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水井巷歷史

千年“水眼頭”，百年水井巷。

翻開(kāi)西寧的歷史，許多老人可能不會(huì)忘記，舊西寧城內(nèi)都是土巷，條條街巷都有水溝，俗稱陽(yáng)溝，每日流水潺潺。據(jù)說(shuō)，有人在城垣南端處開(kāi)鑿一洞并引水入城，因此當(dāng)?shù)厝怂追Q此處為“水眼頭”。后來(lái)，人們通過(guò)“水眼頭”從南山寺山腳下的水渠中引水進(jìn)入城內(nèi)，流經(jīng)大街小巷，供人們澆地灌園，灑街壓塵。大約在1943年，舊警察局還讓東西大街的商戶每戶家門(mén)口配備一個(gè)太平水桶，盛滿溝水，作為當(dāng)時(shí)的消防備用水。在1949年以前，水眼頭(現(xiàn)水井巷)、官井街(現(xiàn)民主街)一帶還是以菜地為主，只有賈姓、陳姓等富戶在這里購(gòu)地營(yíng)屋，沿街間或有些饃餅、水煙作坊等。那時(shí)，水井巷南端是一片荒地，人口極少，舊西寧的騾馬市場(chǎng)就設(shè)在這里。

上世紀(jì)50年代，“水眼頭”一帶被政府正式命名為“水井巷”。

上世紀(jì)50年代后期，西門(mén)城樓和城墻被拆除，與水井巷北口相接的西大街被拓建成寬敞的水泥馬路。不久后，巷北口的東北角修建了西寧飯店，1962年，水井巷小學(xué)正式成立。1963年，巷口零星出現(xiàn)了一些經(jīng)營(yíng)小攤點(diǎn)，同時(shí)也有一些票證“倒?fàn)敗痹谙镒永飸?yīng)運(yùn)而生。

從上世紀(jì)50年代末到70年代，這一帶低矮的民房和菜園逐漸消失，取而代之的是學(xué)校、機(jī)關(guān)、住宅區(qū)、生產(chǎn)企業(yè)和國(guó)營(yíng)蔬菜商店、國(guó)營(yíng)糧店……逐漸形成了一個(gè)混合型街市。

水井巷特色

西寧人把面案上的師傅稱為面匠，意思是說(shuō)，面案上的師傅就是做面的匠人，就是在面活中做絕活的人。好大的一團(tuán)揉好的面，在面匠手中就如同一件隨心所欲的玩具，想怎么擺布就怎么擺布，那么輕松，那么自如。只要聽(tīng)到掌柜的一聲吆喝，面匠師傅就立馬有了動(dòng)作，從和好的面團(tuán)上隨便拽下一塊在手中倒騰起來(lái)，一扯一拽，一拽一扯，再扯再拽，再拽再扯，幾個(gè)來(lái)回下來(lái)，手中的面變戲法似地變成一把線一樣粗細(xì)，線一樣勻稱的面條來(lái)。

“走?！泵娼硯煾悼诤耙宦?，胳膊一揚(yáng)，手中的拉面便飛進(jìn)了開(kāi)水鍋里。漂亮的拉面在開(kāi)水鍋里先是打個(gè)旋兒，跟著就沉下鍋底，眨眼間又滾上水面，這時(shí)，用筷子一挑，正好一碗。舀上一勺牛骨頭熬制的湯，放幾片熟牛肉，捏一撮兒芫荽，滴幾滴紅油辣子，頓時(shí)就有了文化風(fēng)景。白的是面，綠的是芫荽，紅的是辣子，清的是牛骨湯，清清爽爽，干凈利索，既有文化，又有美感，還實(shí)實(shí)在在，真是香味俱全的美食。

西寧人酷愛(ài)面食，巧匠如云，所以面食也就顯得深刻。在西寧城里，無(wú)論走到那一家飯館，都有好把式面匠在恭候著您。西寧的面食和西寧人一樣，那么讓人喜愛(ài)。這些年，西寧人也帶著自家的絕活，走南方，進(jìn)中原，精美的面食也流傳甚遠(yuǎn)，即受用了自己，也受用了世人。

水井巷品牌

2016年，有著近百年歷史的青海西寧“水井巷”品牌，正式被國(guó)家工商部門(mén)批準(zhǔn)注冊(cè)為商標(biāo)。“水井巷”品牌負(fù)責(zé)人陳琪介紹，水井巷目前經(jīng)營(yíng)青藏特產(chǎn)，現(xiàn)在注冊(cè)為商標(biāo)，將繼續(xù)做好“水井巷”牌青藏特產(chǎn)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，同時(shí)打造連鎖的“水井巷”超市和電商平臺(tái)，開(kāi)發(fā)文化旅游產(chǎn)品等。

適應(yīng)新常態(tài)中的青海，結(jié)構(gòu)持續(xù)改善，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大形成增長(zhǎng)力，內(nèi)生動(dòng)力有所集聚，新經(jīng)濟(jì)的成分也在茁壯成長(zhǎng)。當(dāng)青海企業(yè)家信心滿滿，復(fù)活老品牌、創(chuàng)新新品牌之時(shí)，在他們背后，是青海省委、省政府堅(jiān)強(qiáng)支持和政策推動(dòng)。近年來(lái)，省委、省政府主動(dòng)作為，從需求側(cè)和供給側(cè)兩端發(fā)力，緊盯經(jīng)濟(jì)運(yùn)行下先手棋，出臺(tái)調(diào)控政策打主動(dòng)仗，以互助資金等惠企措施為平衡器，實(shí)現(xiàn)我省經(jīng)濟(jì)質(zhì)量和效益出現(xiàn)許多具有轉(zhuǎn)折意義的變化。

無(wú)論是老品牌的重現(xiàn)，還是可可西里、西北驕、藏羊等現(xiàn)在走出去響當(dāng)當(dāng)?shù)男缕放?，無(wú)一不在向世人證明，青海人打造國(guó)內(nèi)一流企業(yè)的信心從不動(dòng)搖，我們讓青海制造走遍天下的初心從未忘卻。