基本介紹

粉蒸羊肉，又稱“清真粉蒸牛羊肉”，顧名思義，為回民小吃，是西安的傳統(tǒng)美食之一。相傳在唐朝，有一批阿拉伯商人取道祁連山前往長安。一日，準(zhǔn)備飯菜時，忽遇大風(fēng)。廚師急忙將原本散放的牛羊肉、面粉和西域香料，用胳膊圍攏。沒想到食物卻被擠得參雜難辨。無奈之際，廚師只得嘗試烹調(diào)這塊特殊的肉團(tuán)。在經(jīng)過一系列處理后，粉蒸羊肉的雛形誕生了。大伙食用后，都贊不絕口。

到達(dá)長安后，這位傳奇廚師開張經(jīng)營此特制肉團(tuán)，取名曰“粉蒸牛羊肉”。這種古老的食品做為中華美食的一朵奇葩，遠(yuǎn)遠(yuǎn)流傳。

菜品特色

以新鮮牛羊肉和面粉為原料，十三種西域秘傳調(diào)料腌制入味，經(jīng)文武火蒸制而成。嗅之芳香濃郁，觀之食欲大開?？芍苯邮秤?，也可佐以荷葉餅夾食。食用后，可飲上一杯回民特制的磚茶，清醒去膩，幫助消化。

食用價值

【營養(yǎng)與功效】羊肉性味苦、甘、大熱、無毒、入脾、腎兩經(jīng)，為益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之佳品，對虛勞羸瘦、腰膝酸軟，產(chǎn)后虛寒腹痛、寒疝等皆有較顯著的溫中補(bǔ)虛之功效，其營養(yǎng)極其豐富，含有蛋白質(zhì)，脂肪、鈣、磷、鐵等多種成份，且肉嫩味美。

【營養(yǎng)師健康警告】羊肉具有溫補(bǔ)作用，宜在冬天食用。但羊肉性溫?zé)?，常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉，過多食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)，加重病情，而且羊肉有補(bǔ)虛、益氣血等功效，所以感冒期間的病人，要避免吃大補(bǔ)的羊肉。身體虛弱及脾胃虛寒者適宜食用。

【適用量】每次50克。

【烹飪特別提示】羊肉不宜與醋同用，因為羊肉性熱，能益氣補(bǔ)虛，而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，醋宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，才能起到清涼、解毒、去火的作用。

制作方法

原料：新鮮牛羊肉1公斤，面粉700克，精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及適量清油。

制作：牛羊肉沖洗干凈，切成約3厘米長，1厘米寬，1厘米厚的條，放進(jìn)瓷盆內(nèi)，加入精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及適量清油，攪拌均勻，腌漬（冬天腌約10小時以上，夏天約5—6小時）。隨后徐徐倒入約700克面粉，用手拌勻。

若面粉不能完全附著在肉片上時，加入適量清油，致使面粉都粘附在肉片上。用面粉拌肉，是制作粉蒸肉的一個特點(diǎn)，拌面時，絕對不能加水。

肉拌好面粉后，開始上籠。在籠底鋪上濕籠布，將拌好的肉片均勻地攤在籠布上，不能過厚，要攤得松而有空隙，以利于蒸透。在上面一定要幾塊羊腰窩油。然后，用旺火蒸約2—3小時即成。

蒸肉的質(zhì)量要求是肉片酥嫩，面粉柔軟，鮮香味美。吃蒸肉講究配荷葉餅就大蒜，喝湘尖茶。