尋根溯源

秋梨膏是由秋梨和祛痰中藥配伍加工而成的藥膳飲品，《本草求原》中所載的“秋梨蜜膏”為史料記載，相傳始于唐朝。據(jù)說，唐武宗李炎患病，終日口干舌燥，心熱氣促，服了上百種藥物均不見療效，御醫(yī)和滿朝文武束手無策，正在人們焦慮不安之時，一名道士用梨、蜂蜜、及各種中草藥配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病，從此，道士的妙方成了宮廷秘方，直到清朝流入民間。

據(jù)考證，秋梨膏最先給予了北京的藥鋪，一直作為京城的藥房為宮中制作的御藥之一，至今北京同仁堂老字號還保留著以“秋梨潤肺膏”為藥字號的國藥，每年都銷往國內(nèi)外。相傳，過去北京一到秋天就刮大風，得感冒，咳嗽的人很多，一般人們就買梨回去熬梨水，為的是止咳袪痰。

營養(yǎng)功效

總述

秋梨膏潤肺止咳，生津利咽。用于陰虛肺熱之咳嗽喘促、痰涎粘稠、胸膈滿悶、口燥咽干、煩躁聲啞。對肺熱久嗽傷陰者尤佳。

秋梨

味酸甜、性寒涼，能生津、止渴、潤肺、清心、利腸解毒。對熱病傷津所致的煩渴、胸中熱悶、肺燥干咯、大便秘燥等癥有較好治療作用。臨床上常用秋梨與其它具有生津降火止咳、潤肺的藥物配伍，用以治療因燥熱傷津所引起的諸癥。秋梨膏是由秋梨與其它藥物共同熬制而成的，具有生津、降火、養(yǎng)陰、潤肺、止咳血等功能。臨床上常用于治療因熱燥傷津所致的肺熱煩渴、便干燥悶、勞傷肺陰、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病癥。秋梨膏炮制成后，色鮮如乳玉，故名“玉乳膏”。秋梨膏通常富含果糖、葡萄糖、蘋果酸、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機鹽鈣、磷、鐵、茯苓酶、貝母堿等，可調(diào)整血壓，促進食欲，潤肺止咳，清熱化痰，寧心安神，療效明顯。除胃虛寒與泄肚患者，婦孺老弱皆可飲用。

鴨梨

《本草綱目》把鴨梨的功能注定為：“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。據(jù)我國藥典《本草從新》記載，梨，性甘寒微酸刀，具有“清心潤肺，利大小腸，止咳消痰，清喉降火，除煩解渴，潤燥消風， 醒酒解毒”等功效。民間也一直流傳著：梨“生者清六腑之熱、熟者滋五臟之陰”。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，梨對肺結核、氣管炎和上呼吸道感染的患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢，痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤等癥皆有療效。梨還具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效。患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處，并能 促進食欲，幫助消化。演唱人員經(jīng)常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養(yǎng)嗓子的作用。

據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載:“秋冬養(yǎng)陰，陽消陰長”，人要在此時防燥護陰，為來年陽氣生發(fā)打基礎，不應耗精而傷陰氣。肺主氣，司呼吸，肺合皮毛又與大腸相表里，秋燥襲來最傷肺，“燥邪傷人”，“燥勝則干”，人可表現(xiàn)為口、唇、鼻、咽、舌一派“燥干”，大便秘結，皮膚 干甚至皸裂。燥邪傷肺，輕則干咳少痰，痰粘難咳，重則痰中帶血。秋季養(yǎng)肺之道是——心平氣和 精神調(diào)養(yǎng)：寧靜，神志安寧，心情舒暢，切忌悲憂傷感，以避肅殺之氣，同時還應收斂神氣，以適應秋天容平之氣。心平氣和是養(yǎng)肺的最好辦法，肺是呼吸器官，而情緒的變化表現(xiàn)最顯現(xiàn)的地方就是呼吸，呼吸急促、不平穩(wěn)，不僅增加肺的負擔，同時也會造成陽氣外泄，這與“秋收”恰恰相反。專家指出，燥為秋季主氣,肺喜潤而惡燥,因此燥邪最易傷肺。由于鼻乃肺之竅,咽、喉分別為肺之門戶及肺氣之通道，故秋天人的肺臟喜清潤而惡干燥，秋冬氣候干燥,空氣濕度較小，最易傷肺。正所謂“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，故秋冬保健應以養(yǎng)肺為先。故食用秋梨飲用秋梨膏則恰好可以滋潤氣肺調(diào)節(jié)陰陽平衡，從而達到益壽延年之效果，同樣正因為秋梨膏的傳奇功效千百年來一直受到帝王將相達官顯貴的垂青，自清朝之宮廷震動方流入尋常百姓家，隨即亦受到百姓追捧成為廣為流傳的養(yǎng)生佳品。

千年傳承

斗轉星移，隨著時空的流轉轉眼便是數(shù)百年，自盛唐至大清，滄海桑田卻也無法阻擋永恒的經(jīng)典流傳，飽經(jīng)滄桑的恩濟堂秋梨膏正是這樣的傳奇，適逢康熙年間，貴為四大御醫(yī)之首的劉恩濟出于今日人們無法考究的原因將秋梨膏秘方帶出宮廷,其后人按照此秘方所記載之配方，憑借精心篩選的原料和獨特的熬制方法終于成功再現(xiàn)當日極致貢品之精粹，一經(jīng)推出立刻成為市井街頭爭相搶購的養(yǎng)生極品，后經(jīng)歷代后人的傳承，繼而成為傳家秘方,延續(xù)至今.當代的“恩濟堂”品牌的秋梨膏，即是利用現(xiàn)代化加工設備，秉承世代相傳的傳統(tǒng)加工工藝嚴選原材物料精制而成的極致佳品,隨著現(xiàn)代社會的急速發(fā)展，人們往往在享受現(xiàn)代科技帶來的便利和舒適的同時也不得不在生活品質(zhì)和身體健康方面付出代價，而歷經(jīng)傳承的恩濟堂秋梨膏恰是有助于去火、降燥、潤肺、止咳的現(xiàn)代生活必備保健佳品，其獨特功效自不必多言，其品牌價值與信任也正在逐漸的為人們所認同，“恩濟堂”品牌也已成為全國各地廣受消費者好評的秋梨膏第一品牌,并于2006年榮獲“中國著名品牌”稱號，為其傳奇又增添了濃重的一筆，相信在未來這樣的傳奇還會延續(xù)下去。

服用方法

空腹直接服用

早餐時加入牛奶、豆?jié){中飲用。

臨睡前兩勺以溫開水稀釋后服用。

適用人群

梨潤肺，棗補血，姜暖胃，蜜養(yǎng)神，乃一道秋季滋補良品。

尤其適用于抽煙喝酒又不愛喝水的人，清肺潤肺、養(yǎng)胃和胃。

美容暖身，滋陰潤肺，通便清火，女性佳飲。

禁忌情況

進入秋季，天氣干燥，有些人的案頭便擺上了一瓶秋梨膏，像飲料一般隨沖隨喝，感覺又清心又潤肺。但是，專家提醒大家，秋梨膏不能當做飲料喝。手腳發(fā)涼、大便溏泄的人不宜服用。 秋梨膏具有生津、降火、養(yǎng)陰、潤肺、止咳血等功能，是因為膏中所含的都是涼性、養(yǎng)陰生津的藥物，如秋梨性寒涼，麥冬性寒、養(yǎng)陰生津、潤肺清心，生地、葛根、貝母等均是如此，所以，脾胃虛寒、手腳發(fā)涼、大便溏瀉的人最好別吃秋梨膏，以避免虛寒癥狀加重，更易腹瀉，即便是易上火、大便干、咳嗽患者也不能多吃。

制作方法

方法一

原料：鴨

梨6個、干紅棗80克、冰糖150克、老姜20克、蜂蜜80毫升。

步驟：

1、將干紅棗洗凈后對切去核，生姜去皮后切成細絲，梨削去外皮、將擦板架在鍋上，把梨擦成梨蓉和梨汁。

2、將去核后的紅棗和姜絲、冰糖放入鍋內(nèi)和梨蓉梨汁一起。

3、蓋上鍋蓋，用小火煮約30分鐘，然后用漏網(wǎng)撈起梨蓉用另一只湯匙按壓，擠出更多梨汁。

4、將擠壓后的梨渣紅棗和姜絲扔掉，鍋內(nèi)只留下梨汁，繼續(xù)用最小火熬煮約1小時后至梨漿濃稠后熄火放涼。

5、在放涼后的梨漿里調(diào)入蜂蜜拌勻后放入密封罐保存即可。

方法二

原料：六

個梨去皮切塊，榨出的汁約一碗，棗100克、姜100克、冰糖100克、百合100克、蜂蜜200 克。

步驟：

1、把梨汁、冰糖倒入不銹鋼鍋里，大棗洗凈后切一刀，去核更好，是為了營養(yǎng)更能熬煮出來，姜切片，都放入鍋中，加一杯水大火煮開，小火熬制。

2、等到汁液剩一半時，放入洗好的百合，再熬15－20分鐘。

3、過濾后汁液就剩半碗了。從技術角度來講，家里自制的最后一關很難熬到濃稠的程度，所以，只要有效成分都融解到了湯汁里，就好了，不用苛求外面商品的稠度。不喜歡辣可以少放或不放姜。

4、等汁液稍微涼一點后，拌入蜂蜜就好了。

方法三

原料：秋梨、蜂蜜、貝母、茯苓、砂糖、燕窩。

步驟：將秋梨洗凈，榨干梨汁并在梨汁中加入砂糖、蜂蜜，用火熬制，隨后再加入貝母、茯苓或燕窩，用微火熬至濃稠狀時即成。

方法四

原料：雪花梨8個、白茯苓30克、川貝20克、麥冬20克、去核紅棗30克、冰糖30克、姜片25克、蜂蜜200克。

做法：

1、雪梨去皮，去核，放在榨汁機里壓汁；

2、紅棗切片、除了蜂蜜外，所有的東西放入鍋里，大火煮開后，小火煮40分鐘；

3、用網(wǎng)篩過濾去雜質(zhì)；

4、剩下的液體，放在火上，小火慢熬，直至粘稠狀，關火；

5、溫度降下來至溫涼后，調(diào)入蜂蜜，放入洗凈并且開水燙過，晾干的瓶子里。

方法五

原料：雪花梨6個、棗肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川貝粉10克、甘草2克。

步驟：

1、 把雪花梨用清水洗凈后削去外皮；

2、 用磨蓉器依次將梨肉磨蓉（用榨汁機直接榨汁也可）；

3、 取一只碗，在上面放一塊籠布（或細紗布），將梨肉蓉放在籠布上；

4、 將四角提起，使勁擠出全部的梨汁；

5、 倒入鍋中，加入切片的棗肉、姜、冰糖、川貝粉和甘草；

6、 中火煮開后，轉小火慢慢熬煮至變得十分粘稠即可關火；

7、 待其自然晾至和手溫一致時，用濾網(wǎng)過濾出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜調(diào)勻；

8、 裝入用熱水消過毒的瓶中放入冷藏室儲存，飲用時用溫開水調(diào)和即可。

方法六

用料：梨 2500g 紅棗幾個 冰糖或蜂蜜 50g 干百合(或鮮百合兩頭) 20g

做法

1. 梨洗凈，去皮去核切成小塊，干百合(或直接用新鮮百合兩頭)用水泡軟，紅棗去核留肉，一起放入攪拌機中打成泥;

2. 把泥和冰糖一起放入鍋中，大火煮開后轉小火煮30分鐘左右;

3. 把鍋里的混合物用濾網(wǎng)過濾一下(用勺子不斷的壓)，把汁留在鍋里，剩下的泥再用紗布(兩塊疊起來用)擠一下，把汁擠到鍋中;

4. 泥扔掉，汁留在鍋里繼續(xù)小火煮30分鐘即可(如過不加冰糖只加蜂蜜的話要待梨膏冷卻后拌入);

5. 冷卻后裝入無水無油的干凈可密封容器中入冰箱冷藏，每次用干凈的勺子取，至少可保存一個月。

方法七

主料：梨、川貝、紅棗、冰糖、姜片、蜂蜜

1. 梨洗干凈后去核，放在攪拌機里打成很細的泥狀。

2. 紅棗去核，川貝壓碎成粉，除了蜂蜜外，所有的東西放入鍋里，大火煮開后，小火煮60分鐘。

3. 稍微放涼，取一干凈的盆子，放上紗布，將涼后的梨蓉倒入，再提起紗布的四個角，擠出湯汁，過濾掉雜質(zhì)。

4. 擠出的梨汁，放入干凈鍋中，小火慢熬（我用了一個小時左右），大約只剩下1/3的汁液，直至有些粘稠狀，關火。

5. 晾至溫涼后，再調(diào)入蜂蜜，放入事先洗凈用開水燙過，已經(jīng)晾干的瓶子里，密封保存。

6. 食用時每次取秋梨膏1到2勺，用溫水調(diào)勻飲用即可。一般都是早上空腹飲用，晚上睡之前用溫水調(diào)服。

方法八

原料：雪花梨、棗肉、蜂蜜、冰糖、姜片、川貝粉、甘草

做法：

1. 雪花梨用清水洗凈后削去外皮，用榨汁機榨制梨肉。

2. 將榨取好的梨肉蓉放在細紗布上，用力擠出全部梨汁。

3. 將梨汁倒入鍋中，加入切片的棗肉、姜、冰糖、川貝粉和甘草；中火煮開后，轉小火慢慢熬煮，至黏稠后關火。

4. 梨汁晾涼后，用濾網(wǎng)過濾，加入蜂蜜調(diào)勻。

5. 將過濾好的梨汁裝入瓶中，放入冷藏室儲存，飲用時用溫開水調(diào)和即可。

健康提示

1、制作秋梨膏時，可根據(jù)需要加入羅漢果、生地、葛根、貝母等中藥材，可起到保健作用。

2、煮梨汁時，如果放入的紅棗較多，則成品的顏色較深，且其中的紅棗味道會蓋過梨膏的味道。

3、秋梨膏的濃度可依據(jù)自己的喜好增減熬煮時間。

4、蜂蜜應選用普通的、沒有特殊口味的蜂蜜，不然蜂蜜的味道會蓋過梨膏味道。

5、調(diào)入蜂蜜時，梨膏的溫度不宜過高，否則會破壞蜂蜜中的營養(yǎng)成分。

6、飲用時，可取1~2勺秋梨膏，用溫開水沖調(diào)開即可。

7、制作好的秋梨膏應裝入密封罐放入冰箱內(nèi)冷藏保存。

8、秋梨即秋季所產(chǎn)的鴨梨或雪梨。秋梨味道酸甜，可以起到生津、止渴、潤肺、清心的作用。