菜品特色

長(zhǎng)沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長(zhǎng)沙市民大多偏好食扁粉，因?yàn)楸夥郾绕饒A粉來(lái)優(yōu)勢(shì)就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒(méi)有任何味道的，全靠湯來(lái)調(diào)味。所以湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵。碼子，長(zhǎng)沙人管放在米粉里面的配菜叫碼子，有蓋碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先做好了碼子，粉下出來(lái)后直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，顧名思義，是在點(diǎn)粉的時(shí)候臨時(shí)用小鍋炒出來(lái)的配菜，這樣碼子新鮮而且味道好些，所以比蓋碼貴。一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，椒脆，醬汁，雜醬等長(zhǎng)沙的米粉一碗是二兩，這個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)配置?？墒侨绻阆胍嘁稽c(diǎn)粉或者多一點(diǎn)碼子，就可以在買(mǎi)粉的時(shí)候告訴店家你要輕挑重挑，或者重蓋輕蓋。不明白的人往往聽(tīng)得很糊涂，這些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟蓋，輕挑就是要少一點(diǎn)粉，重蓋就是蓋多點(diǎn)碼子，反之亦然。以前買(mǎi)粉叫做買(mǎi)籌，在店的入口處一塊板子，上面懸掛了許多籌碼，是用木條做的。

做法

米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油。

①肉絲，榨菜炒香，調(diào)正味，加雜骨湯，燜熟，待用。

②取碗放入鹽，味精，醬油，干椒粉 ，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。

③鍋燒開(kāi)水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

你買(mǎi)了你想要的籌碼，走到店子后面交給做米粉的師傅，把你的籌碼懸掛在你的碗上或者直接插在碗里，等粉做好了再取走。聽(tīng)上去不太衛(wèi)生，不過(guò)所謂不干不凈，吃了沒(méi)病，已經(jīng)都改革了，籌碼已經(jīng)成為歷史，其實(shí)我還蠻懷念的。