家常蒸鴨翅的做法

鴨翅洗凈后用鹽、料酒、姜片腌制30分鐘；

沖洗后冷水下鍋，加姜片、料酒、花椒焯水；

將鴨翅平鋪于蒸盤，撒姜絲、蔥段；

淋少許生抽或蠔油提鮮；

水沸后上鍋，中火蒸20-25分鐘即可。

風(fēng)味變體與技巧

?醬香型?：蒸前涂抹叉燒醬或柱侯醬，搭配蒜末增香?。

?麻辣型?：鋪干辣椒段或花椒，起鍋前淋花椒油。

酸味型：以酸菜末入味，搭配辣醬和蒸魚醬油腌制后蒸制。

清甜型：將鴨翅與南瓜同蒸，南瓜的清甜與鴨翅鮮嫩互補(bǔ)。

?去腥關(guān)鍵?：焯水時(shí)加八角、冰糖可有效去腥?。