鴨翅燜土豆家常做法

鴨翅根洗凈后冷水下鍋，加姜片、料酒、花椒焯水；

撈出溫水沖洗?，備用；

土豆去皮切2厘米塊狀，浸泡清水防氧化?；

熱油爆香姜蒜，鴨翅中火煸至微黃；

加料酒、生抽、老抽翻炒上色?；

倒入清水沒過食材，加土豆塊、十三香、蔥結(jié)；

大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘?；

收汁時加鹽、糖調(diào)味，撒蔥花出鍋?。

風(fēng)味變體與技巧

?香辣型?：煸炒時加干辣椒段、八角，收汁前淋花椒油?。

?醬香型?：用蠔油替代部分生抽，收汁前加半勺雞汁提鮮。

?去腥關(guān)鍵?：焯水后需溫水沖洗，燉煮時加香葉、小茴香進(jìn)一步去腥?。