爆炒鴨腸的家常做法

清洗：用面粉或鹽反復(fù)揉搓去除黏液和油脂，加小蘇打抓洗5分鐘提升脆度，再用清水漂洗至水清?。

修剪多余油脂和叉腸，避免殘留污物。

切段：切15-20cm長段。

焯水：沸水中加料酒、姜片，焯水20秒后立即過冰水保持脆度?。

做法步驟

爆香底料?：熱油（菜籽油與豬油混合）下蒜末、姜絲、小米辣、泡椒炒香，加豆瓣醬炒出紅油?。

?旺火快炒?：鴨腸下鍋大火翻炒10秒，淋生抽、老抽、料酒調(diào)味，加青紅椒、芹菜段翻炒至斷生?。

?收尾增香?：撒白胡椒粉、淋花椒油，勾薄芡使醬汁包裹均勻，最后撒蔥段出鍋?。

其他做法

泡椒版?：紅泡椒與仔姜絲爆炒，酸辣開胃?。

?減脂版?：省略勾芡，用檸檬汁替代部分調(diào)味?。

注意事項

火候控制?：全程200℃以上高溫，家庭可用電磁爐爆炒功能（≥2200W）。

?去腥增效?：可用淘米水或白醋浸泡30分鐘再清洗。

?搭配建議?：配蒜苗、綠豆芽或韭黃，提升口感層次?。