基本介紹

竹塘掛面是安徽肥東特產(chǎn)，該技藝始于清末民初，由竹塘村村民從江南地區(qū)學(xué)成歸來后結(jié)合本地食材改良而成。一碗純正的竹塘掛面，前前后后需要經(jīng)歷淘麥、磨粉、和面、揉面、醒面、盤面、上竹、晾曬等足足18道工序。步驟之繁瑣，技法之講究，便見得竹塘掛面制作之艱難。繁復(fù)的制作工藝讓面條的口感獲得了極大的提升，竹塘掛面不易碎、有勁道，面湯不濃，入口綿密，且無需放鹽，無論是白水煮面，還是葷湯下面，都別有一番風(fēng)味。

專用標(biāo)志使用企業(yè)

合肥竹塘食品有限公司?統(tǒng)一社會信用代碼：91340122MA2MUYDK3F

注：信息整理來源于國家知識產(chǎn)權(quán)局地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用企業(yè)檢索信息，檢索時間為2025年9月15日，檢索結(jié)果僅顯示截至當(dāng)前已完成換標(biāo)的市場主體信息，對于在產(chǎn)品保護(hù)要求中列明的專用標(biāo)志使用企業(yè)，如尚未完成換標(biāo)，不會在本結(jié)果顯示。以上排名不分先后，僅供參考。

榮譽(yù)認(rèn)證

國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品

2023年6月，肥東縣竹塘掛面協(xié)會申請的“竹塘掛面”地理標(biāo)志證明商標(biāo)在國家知識產(chǎn)權(quán)局注冊成功，成為肥東縣首件國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。?

合肥市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

竹塘掛面制作技藝于2023年入選合肥市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄（傳統(tǒng)技藝類），2024年合肥市人民政府再次將其列為市級非遺項目。

竹塘“掛面村”

橋頭集鎮(zhèn)竹塘社區(qū)是中國三大掛面村之一，有著百年傳承手工工藝。做掛面?zhèn)鹘y(tǒng)在這里延續(xù)至今已有100多年的歷史傳承，風(fēng)風(fēng)雨雨，從未間斷。

竹塘社區(qū)位于橋頭集鎮(zhèn)西南約8公里處，轄26個村民組，4774畝，3111人。這是一個以傳統(tǒng)手工掛面聞名的小村，與四川中江縣覺慧村、陜西時下村并稱為中國的三大掛面村。小村里傳承于清末民初江南一帶的傳統(tǒng)掛面手藝，贏得了不少人的關(guān)注，上門購買掛面的人們踏破門檻。

制作方法

手工掛面制作技藝是竹塘當(dāng)?shù)胤沁z項目，竹塘掛面的制作堅持純手工，歷經(jīng)和面、揉面、醒面等多達(dá)18道工序，每一道都蘊(yùn)含著精湛的技巧。

1、首先要按照十斤面粉、半斤鹽的比例和面，這樣才能保持面的筋道，然后連面帶缸朝一個方向轉(zhuǎn)動，不斷揉捏一個小時，再醒上四五個小時，才能進(jìn)行搓條和盤條。

2、要搓成小條，把條搓得有手指粗，搓成手指粗之后盤上，一定要搓得均勻。

3、搓成手指粗的面條要盤在面缸里，再醒上一陣子后就可以繞面了。繞面的工具都是自制的，兩根長筷固定在長凳上，面條按照順序依次纏繞。注意手法，一繞一摘，摘斷，把它用手捏緊了，放到面箱里面就可以了。

4、面繞完后，會被掛在近2米高的架子上，不斷拉長，晾曬三個小時左右，柔韌、細(xì)膩的竹塘掛面就制作完成了。