基本介紹

香蕉（Musa acuminata '(AAA)'），英文名(banana)芭蕉科芭蕉屬多年生草本植物，植株叢生，有匐匍莖；假莖濃綠有黑色斑點；葉片長圓形，上面為深綠色，無白粉，下面淺綠色；花朵為乳白色或淡紫色；果實呈彎曲的弓狀，有棱，果皮為青綠色，成熟后變黃；果肉松軟，黃白色，味甜香味濃，無種子。

香蕉原產(chǎn)印度，在中國有2000多年的歷史，19世紀初傳入中美洲，中美洲是當今世界主要的香蕉產(chǎn)區(qū)，南美洲的厄瓜多爾有“香蕉國”之稱。中國香蕉的主產(chǎn)地分布在兩廣、福建、臺灣等地，其中尤以廣東栽培最盛，優(yōu)良品種有廣東和福建的“龍牙蕉”“香牙蕉”以及臺灣的“北蕉”等。香蕉喜溫暖、濕潤的環(huán)境，喜光照、耐熱不耐寒，要求土層深厚、疏松肥沃、排水良好的微酸性土壤。種種子逐漸退化，單性結(jié)實，沒有種子的香蕉，把葉子、枝條等營養(yǎng)器官插在土壤里，用托插、壓條等方法進行繁殖。

香蕉在中國歷代本草書籍中均有記載，如《日用本草》中記載了香蕉具有治療熱病煩渴、肺燥咳嗽、便秘、痔瘡的藥用價值。同時，香蕉為世界四大水果之一，產(chǎn)量高分布廣、果肉營養(yǎng)豐富、香甜軟糯，還富有多種營養(yǎng)成分，對人體健康有諸多益處。而且香蕉具有很高的經(jīng)濟價值，除了供應中國國內(nèi)市場外，香蕉在國際水果進出口貿(mào)易中占據(jù)重要地位。

常見種類

植物學史

起源演化

香蕉是世界上主要水果作物和重要糧食作物之一。香蕉是姜目（Zingiberal），芭蕉科（Musaceae），芭蕉屬（Musa）的常綠多年生熱帶亞熱帶單子葉大型草本植物，果肉可食，其作為栽培果迄今已有三四千年的歷史，是世界最古老的栽培果樹之一。香蕉主要起源于東南亞的印度尼西亞、馬來西亞、印度和泰國等地?？墒秤玫臒o籽香蕉在這些地方產(chǎn)生后，被人類以吸芽的形式傳播到世界各地，通過自然突變、人工選育等逐步演化為今天的香蕉。

命名由來

大部分栽培種香蕉是由尖苞片蕉（M. acuminata）和長梗蕉（M. balbisiana）兩個野生種及其種間雜交演化而成的。Simmonds將貢獻尖苞片蕉性狀的基因組稱為“A基因組”，將貢獻長梗蕉性狀的基因組稱為“B基因組”。根據(jù)多個性狀分類值可將香蕉栽培種分為AA、AAA、AB、AAB、ABB、AAAA、AAAB、AABB、BB和BBB等基因組型。香蕉的栽培種先分基因組（group），后分栽培品種，有的基因組下再分亞組（subgroup）。例如，香牙蕉（卡文迪許香蕉，Cavendish）是AAA基因組型的亞組，粉蕉（Pisang awak）是ABB基因組型的亞組。一般地，栽培香蕉的命名規(guī)范為“屬名+基因組型+亞組名+品種名”，如廣粉1號香蕉的學名可寫成“Musa ABB Pisang Awak‘Guangfen No.1’”

栽培歷史

中國毗鄰香蕉的原生起源中心。在中國云南、廣東、海南等地，有AA基因組型及BB基因組型野生蕉分布。中國有2000年以上的香蕉栽培歷史，是香蕉生產(chǎn)第二大國，其產(chǎn)區(qū)主要集中在廣東、廣西、海南、云南、福建和臺灣等，四川、貴州和西藏等省區(qū)的南部也有少量栽培。與國外多個香蕉主產(chǎn)區(qū)不同，我國很少種植國際大蕉，也沒有以國際大蕉為主食的飲食習慣。由于以前我國香蕉品種較少，一般把國內(nèi)栽培種香蕉簡單地分為四大類：香牙蕉（Cavendish, AAA）、粉蕉（Pisang Awak, ABB）、龍牙蕉（Silk, AAB）和中國大蕉（Dajiao, ABB）。我國香蕉種植以香牙蕉類型為主，約占香蕉種植面積的80%。除香牙蕉外，近年來一些其他種類的香蕉（即特色蕉）也受到關(guān)注，如貢蕉（AA）、海貢蕉（AA）、佳麗蕉（AA）、佛手蕉（AA）、玫瑰蕉（AA）、美食蕉系列（AAB）、中蕉9號（AAA）、粉雜1號（AB-BB）、金手指（AAAB）和廣東四倍體蕉（ABBB）等。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

中國香蕉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大概經(jīng)歷了4個階段:第一階段從新中國成立初期至1979年，香蕉栽培品種多為地方農(nóng)家種，小面積零星種植，栽培管理方式粗放，1978年全國香蕉種植面積僅為22萬畝;第二階段從1980年至1999年，引進的威廉斯香蕉、巴西蕉逐步成為我國香蕉的主栽品種，香蕉組培苗開始推廣應用，香蕉產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展；第三階段從2000年至2008年，香蕉產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的技術(shù)研究取得全面進展，配套的栽培管理、保鮮包裝等技術(shù)極大提升；第四階段從2009年至今，香蕉產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，栽培面積保持在525萬畝至600萬畝，市場供需基本平衡。

主要品種

品種名稱 特征特性

天寶高蕉 天寶高蕉又稱臺灣北蕉，是福建省閩南地區(qū)的主要優(yōu)良品種之一。系1935年從臺灣引進的臺灣北蕉后代，1993年2月經(jīng)福建省農(nóng)作物品種審定委員會定名為天寶高蕉。假莖高2.5-3.5米，莖千周長0.6-0.85米，莖干粗壯，葉片既寬又長。果指多且肥大，蕉果弓形，熟時蠟黃色，鮮艷奪目，果味香甜可口。該品種喜溫、耐濕、高產(chǎn)，單株產(chǎn)量20-30千克，高的可達35-45千克。缺點是抗寒、抗風、抗病力較差，高溫炎熱易患日灼病。其中臺蕉1號（215號品系）是從臺灣北蕉組培苗篩選出來，對黃葉病呈中抗性，黃葉病發(fā)病率為4.8%，而北蕉為39.1%。植株較臺灣北蕉高約10厘米，假莖較細小，葉片也較狹長，老葉邊緣常有枯干現(xiàn)象，頂端葉片在冬季較易裂開。果穗上下整齊，含糖量比北蕉稍高，產(chǎn)量比北蕉稍低，但外銷合格率較高。

齊尾 齊尾品種屬高干香牙蕉，主要分布于廣東高州市。假莖高3-3.6米，假莖上下較勻稱，莖形比6；葉長大，葉形比3.06，葉片較直立，密集成束，葉柄較細長，尤其是在抽蕾前后葉叢生成束的現(xiàn)象較明顯，因而得名。株產(chǎn)20-28千克，正造果產(chǎn)量較高。果穗較長大，果數(shù)較多，果指長18-22厘米。單果重130-140克。宿根蕉冬、春季低溫時常有抽不出花蕾的現(xiàn)象。對肥水條件要求較高，抗風、抗寒能力較差。該品種有高腳齊尾和矮腳齊尾兩個品系。

北蕉 為臺灣省最普遍的栽培品種。植株健壯，假莖帶綠色，高250-350厘米，周長70-90厘米。果實有3-5棱角，小果長15-18厘米，品質(zhì)佳。較耐風，但易患束頂病。

仙人蕉 產(chǎn)臺灣省，性狀與北蕉相似，但植株比北蕉高，假莖細長。葉片比北蕉稍長而寬，色較淡綠。本品種生育日數(shù)較北蕉稍長，產(chǎn)量、果形，品質(zhì)皆比北蕉優(yōu)。適于較瘦瘠酌山地栽培，但耐風力較弱，易感染黃葉?。ㄅ_灣型巴拿馬?。Ｆ涮攸c是對束頂病的抵抗力強。

那屯旦 臺灣省栽培，引自菲律賓。該品種株高280厘米左右。葉片比較直立、長而狹，葉色較淡。雄蕊僅有4枚。果實較短小，成熟后果皮較薄，酸味較重，香味濃，品質(zhì)佳。內(nèi)銷價值常比北蕉高。但本品種易于感染巴拿馬病。

巴西蕉 巴西蕉為1989年從南美洲引入的品種組培苗篩選出的優(yōu)良株系，原編號西-1，屬高把香牙蕉。假莖高2.6-3.2米，假莖上下較粗，葉片較細長直立。果穗較長，梳形、果形較好，果指長19-23厘米。株產(chǎn)20-30千克，高的可達50千克。在廣東珠江三角。

威廉斯 威廉斯品種為1981年從澳大利亞引入廣東的優(yōu)良品種，屬中把香牙蕉。假莖高2.5-2.8米，假莖稍細，莖形比4.7，葉片較長而稍直立，葉形比2.5。果穗較長，中等大，梳數(shù)較多，果數(shù)稍少，梳距較大，梳形較好。果指長19-23厘米，品質(zhì)中等。株產(chǎn)20-30千克，高的可達40千克。該品種具有果實外觀好，果穗整齊，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)等特點，為目前試管苗中種植面積最大的品種之一。但抗風力較差，苗木種植初期易感染花葉心腐病。組培苗的變異率較其他品種高。廣東省新會水果試管苗開發(fā)基地從威廉斯品種的優(yōu)良變異株中選育出了8818品種，目前在當?shù)氐耐茝V面積僅次于巴西蕉品種。

大種高把 大種高把香蕉屬高干型香牙蕉，又稱青身高把、高把香牙蕉，福建稱高種天寶蕉，為廣東省東莞市的優(yōu)良品種。植株高大健壯，假莖高260-360厘米，假莖莖部周長85-95厘米；葉片長大，葉鞘距較疏，葉背主脈披白粉；果穗長75-85厘米，果梳數(shù)9-11梳，果指長19.5-20厘米；果肉柔滑、味甜而香，可溶性固形物20%-30%；在一般情況下單株正造產(chǎn)量為20-25千克，最高可達60千克。該品種產(chǎn)量高、品質(zhì)好、耐旱和耐寒能力都較強。受寒害后恢復生長快，但易受風害。

大種矮把 大種矮把屬中矮把品種，為廣東珠江三角洲的主要優(yōu)良品種之一。假莖高2-2.5米，葉片較短、寬，葉鞘距離較密，葉柄短，葉柄和葉背披白粉；果軸較粗大而短，果段較密，每段果數(shù)較少，果指長18-20厘米，品質(zhì)以正造蕉為優(yōu)良，產(chǎn)量也較高，但不如大種高把，株產(chǎn)18-25千克。植株受霜凍后恢復生長較快。該品種抗風能力較強。

高腳頓地雷 高腳頓地雷品種屬高干香牙蕉，為廣東省高州市的優(yōu)良品種之一。株型高大，假莖高3-4米，上粗下細明顯，莖形比6.63。葉片細長，葉形比3.26，葉柄長，葉距大。果穗勻稱，中等長大，梳距較大，梳數(shù)、果數(shù)較少，果實長大，果指長20-25厘米。單果重150克以上，果實外觀好，品質(zhì)佳。株產(chǎn)25-30千克，個別可達70千克。對土壤及肥水條件要求較高。在珠江三角洲等地表現(xiàn)低產(chǎn)。抗風力極差，受霜凍后較難恢復生長，也易感束頂病。該品種有立葉和垂葉兩個品系，立葉品系較高產(chǎn)。

矮腳頓地雷 矮腳頓地雷品種屬中把香牙蕉，是廣東省高州市的主栽良種之一。假莖高2.3-2.5米，莖形比4.51，葉片較長，葉柄較短，葉鞘距較密，葉形比2.46。果穗較長，梳數(shù)、果數(shù)較多，果指長18-22厘米。果實風味佳，抽蕾期較早，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。株產(chǎn)15-20千克，高的達50千克?？癸L力中等，耐寒力較強，霜凍后恢復生長快，適應性較廣。

廣東香蕉1號 廣東香蕉1號即原74-1，屬中矮把香牙蕉，由廣東省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所從高州矮香蕉品種中選育出來的優(yōu)良品種。假莖高2-2.4米，假莖粗壯且上下較勻稱，莖形比3.92，葉片較短闊，葉形比2.25。果穗中等長大，果數(shù)較多，果梳較密，果指長17-22厘米，單果重100-130克，品質(zhì)中上等。株產(chǎn)18-25千克，正造果產(chǎn)量高。抗風力、抗寒力較強，較抗葉斑病。對土壤及肥水條件要求較高，適宜在沿海地區(qū)栽培。

廣東香蕉2號 廣東香蕉2號即原63-1，屬中把香牙蕉，由廣東省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所從越南香蕉品種中選育出來的優(yōu)良品種。假莖高2.2-2.7米，莖形比4.3，葉片稍短闊，葉形比2.38。果穗較長大，梳數(shù)、果數(shù)較多，株產(chǎn)22-32千克。果形好，果梳較整齊，果指長19-23厘米，品質(zhì)中上等?？癸L力較強，抗寒力中等，受凍后恢復生長快。對土壤及肥水條件要求稍高，適合各蕉區(qū)栽種。

油蕉 油蕉品種屬高把香牙蕉，是廣東省東莞市的主要優(yōu)良品種之一，由大種高把突變而成。假莖高2.5-3.1米，莖形比4. 62。葉柄及葉脈帶淺紅色，吸芽幼苗更明顯，葉柄較短粗。果皮較厚，深綠色有蠟質(zhì)油光，梳距密，梳形好。果實發(fā)育期比大種高把長15-20天。果實較抗黑星病，耐貯性和耐寒性較好，果指肥滿、粗短，后期易出現(xiàn)裂果，后熟果實顏色稍暗。植株粗壯，抗風力較強，但假莖的耐寒力稍差。對土壤及肥水條件要求較高。依果實蠟質(zhì)油光深淺，分黑油身和白油身兩個品系，后者果指較長，產(chǎn)量較高。

東莞中把 東莞中把品種屬中把香牙蕉，是珠江三角洲近十幾年栽培較多的地方良種。假莖高2.2-2.5米，莖形比3.77，葉形比2.25。株產(chǎn)18-28千克。果指長18-20厘米，耐風，也較耐葉斑病。

河口香蕉 河口香蕉品種是云南省的主要優(yōu)良品種之一。植株生長健壯，假莖高1.5-2.5米，莖周長0.8-0.9米。葉柄短而粗，葉基部和葉鞘披白粉，葉緣和翼葉帶紫紅色?；ò底仙?，有蠟粉。果柄短，果肉柔滑而香甜，品質(zhì)佳。株產(chǎn)20-25千克，高的達50千克。該品種如果肥水不足，則產(chǎn)量不如其他品種高。河口香蕉還有高干品系，其假莖高2.8-3米，葉柄較長，葉鞘距較疏。

開遠香蕉 開遠香蕉品種是云南省的主栽香蕉品種之一。假莖高1.9-2.1米，假莖黑褐色。葉片綠色，主脈黃綠色，葉背披白粉?；ò底霞t色披蠟粉，果指中等長，果實兩端彎曲，果面有棱，味香甜，品質(zhì)中上等。在良好的栽培條件下，產(chǎn)量較高。該品種有矮干和高于兩個品系。

美蕉 美蕉屬龍牙蕉類型，又名龍牙蕉或過山香蕉，為福建省的主栽品種。植株假莖高340-400厘米，色黃綠具少數(shù)褐色斑點；葉窄長，葉柄溝深；果形紋短而略彎。果指長13.0-16.5厘米、飽滿、兩端飩尖、果皮甚薄，成熟后皮色鮮黃美觀、無斑點；果肉乳白色，果肉組織結(jié)實、肉質(zhì)柔滑而香甜，可溶性固形物23%-26%；單株產(chǎn)量一般15-20千克，耐寒。該品種產(chǎn)量一般，但品質(zhì)好、適應性強、抗風力弱，易感巴拿馬枯萎病。此外，1984年從云南景洪引入廣東省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所的云南孟加拉等也屬龍牙蕉類型。

西貢蕉 西貢蕉屬粉蕉類型，又名粉沙蕉、米蕉、糯米蕉、蛋蕉，約在1932年從越南引入，為廣西南寧、龍州一帶的主栽品種，各產(chǎn)區(qū)均有引種。植株假莖高400-500厘米，葉柄極長達70厘米，葉色淡而有紅色斑紋。葉片背面密披蠟粉；果糟梳數(shù)多達14-18梳，果指數(shù)多，果形似龍牙蕉但較大，兩端漸尖、飽滿，果指長11-13.5厘米，果皮薄，皮色灰綠，成熟時為淡黃色且易變黑；果肉乳白色、肉質(zhì)嫩滑味甚甜，可溶性固形物24%，最高達28%，香氣稍淡；一般情況下單株產(chǎn)量15-20千克，抗風、耐寒耐旱適應性強。該品種產(chǎn)量中等、品質(zhì)優(yōu)、抗逆性強但皮薄易裂、不耐貯運，又易感染巴拿馬枯萎病。此外，1982年從孟加拉引入廣東省農(nóng)業(yè)科學院的孟加拉蕉、中山大粉蕉等均后粉蕉類型。

天寶矮蕉 天寶矮蕉是福建省閩南地區(qū)的主要優(yōu)良品種之一。植株較矮，假莖高1.6-2米，葉柄較粗短，葉背披白粉，花苞片表面紫紅色間雜橙黃斑紋，果指中等長，果皮薄，果肉淡黃色，果實質(zhì)地柔軟、清甜濃香，果實中間無海綿狀果芯，品質(zhì)上等。株產(chǎn)10-14千克，高的達20千克。該品種耐肥，抗風力較強，但耐寒力和抗病力較差。當?shù)匾堰x育出適應性較強，產(chǎn)量較高的新品系閩選矮蕉。

那龍香牙蕉 那龍香牙蕉是廣西那龍縣的主栽品種。屬中矮品種。假莖高2米左右，葉大而厚，葉柄短，假莖紫紅帶綠。果穗長，產(chǎn)量高，最高株產(chǎn)可達50千克以上。產(chǎn)量及品質(zhì)以正造蕉較為理想。對肥水需求量較大，抗風力較強，耐寒力較差。該品種有大種矮把和普通矮把兩個品系，前者產(chǎn)量較高。

畦頭大蕉 畦頭大蕉屬大蕉類型，為廣東新會的地方品種之一。據(jù)許林兵等報道：畦頭大蕉植株假莖高350-400厘米，莖周85-99厘米。上下大小一致，果梳及果指數(shù)多，果指長11-13.5厘米；可溶性固形物24%-25%，品質(zhì)與其他大蕉相同；單株產(chǎn)量一般為15-27千克，抗風性好但生育期較長。此外，廣東順德市的順德中把大蕉、廣西的牛角蕉、福建的柴蕉、四川的板蕉、云南的飯蕉等均屬大蕉類型。

高州矮香蕉 高州矮香蕉屬矮干型香牙蕉，是高州市地方品種之一。植株假莖矮而粗壯，假莖高150-170厘米；葉寬大、葉柄短、葉鞘距密；果槽短，果梳距密、果指數(shù)多、果型稍小、果指長16-20厘米，果實品質(zhì)較優(yōu)良；一般栽培情況下，單株產(chǎn)量13-18千克。最高可達28千克；抗風力強、抗寒力也強，受寒害后恢復較快，也較耐瘦瘠土壤，適于矮化密植栽培但產(chǎn)量低、果形小、抗束頂病能力弱。

廣西矮香蕉 廣西矮香蕉又叫浦北矮、白石水香蕉、谷平蕉、那隆蕉、

田東蕉。假莖高150-175厘米，莖中部圍徑46-56厘米或更粗。葉片長140-161厘米，寬65-78厘米，葉幅275-310厘米。果穗長50-56厘米，梳數(shù)9-12梳，果指數(shù)135-183只，果指長16．2-19．2厘米。株產(chǎn)11-20千克，一般每667平方米（一畝）植150-180株，產(chǎn)量為2000-3000千克。具有管理方便、抗風和抗病力強、品質(zhì)優(yōu)異的特點；缺點是果指較小，售價略低于中稈蕉。該品種是廣西主栽品種，廣泛分布于玉林、浦北、靈山、南寧及田東等產(chǎn)區(qū)。

東莞中把 東莞中把屬中稈香蕉。該品種原產(chǎn)廣東東莞麻沖鎮(zhèn)，現(xiàn)

廣泛分布于廣東珠江三角洲蕉區(qū)，是廣東的主栽品種。東莞中把高205-270厘米，假莖粗52-62厘米。葉片長178-193厘米，寬78-90厘米，葉幅333-352厘米。果穗長73-82厘米，果梳數(shù)9-11梳，果指170-190只，果指長19-19．5厘米。單株15-17．3千克，每667平方米（一畝）產(chǎn)量一般（按120-150株／667平方米計）2000-2350千克。該品種產(chǎn)量、果指質(zhì)量、及抗性均中等，假莖粗，生長快，宜于多造蕉栽培，經(jīng)濟效益中等；從栽培與經(jīng)濟性狀看，它是一個較理想的品種。

河口高把香蕉 河口高把香蕉屬高干型香牙蕉，為云南河口縣主要栽培品種。植株高大、假莖高260-300厘米，梳形整齊、果指數(shù)較多，通常每果穗有果10梳，果指200多個，果指長15-21厘米；果實品質(zhì)柔滑香甜。品質(zhì)好；在一般栽培條件下單株產(chǎn)量為20-40千克，個別高產(chǎn)單株達50千克。該品種產(chǎn)量高，品質(zhì)好十分適宜高溫多濕及肥水充足的地區(qū)栽種。

墨西哥蕉 開遠香蕉品種是云南省的主栽香蕉品種之一。假莖高1.9-2.1米，假莖黑褐色。葉片綠色，主脈黃綠色，葉背披白粉?；ò底霞t色披蠟粉，果指中等長，果實兩端彎曲，果面有棱，味香甜，品質(zhì)中上等。在良好的栽培條件下，產(chǎn)量較高。該品種有矮干和高于兩個品系。

泰國蕉 1974年從泰國引入廣東省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所。植株瘦高，假莖高度在260-300厘米，葉柄邊緣紫紅色；果梳數(shù)和果指數(shù)較少，果形較直，果實較長大而充實，株產(chǎn)在15-20千克左右。該品種品質(zhì)優(yōu)良，味香清甜，果實催熟后果皮呈金黃色?？癸L、抗寒能力較差。

波約 也稱臺灣青皮，為引入品種，屬高把香芽蕉。干高2．6-3．2米。假莖上部較細瘦，莖形比4．9，葉片較長，葉形比2．7。果穗較長，梳形較好，果指長19-23厘米。株產(chǎn)20-28千克?？癸L力較差。 

臺蕉1號 是臺灣香蕉研究所選育的耐鐮刀菌（小種4）枯萎?。ò湍民R病、黃葉?。┑南憬缎缕贩N。較耐黃葉病，發(fā)病率為4．8％，而北蕉為39．1％；生育期比北蕉長30-40天，株產(chǎn)為20.4-24.5千克，比北蕉少2．8千克。果梳大小適中，外銷合格率比北蕉高，含糖量比北蕉稍高，催熟轉(zhuǎn)色比北蕉好，但硬心率比北蕉稍高，對氣候、土壤及肥水要求較高。

矮性伐來利 外引品種。屬中矮把蕉：干高2．22米，比北蕉矮24厘米，比仙人蕉矮45厘米。株產(chǎn)比北蕉低1千克?？癸L性比北蕉、仙人蕉好，有推廣價值。

大矮蕉 1976年引自洪都拉斯，屬中矮把品種，干高2．08-2．4米，生育期比北蕉短11天，株產(chǎn)低1．8千克，但果形較整齊，品質(zhì)合格率高，頗具推廣價值。

B.F.香蕉 引自巴貝多。屬中矮把香芽蕉。植株比北蕉矮30-50厘米，假莖較粗壯，新植正造蕉干高2．2-2．4米。株產(chǎn)26-27千克，比北蕉略高，梳數(shù)、果數(shù)比北蕉略多，抗風力比北蕉強。

尤麥拉 1983年引自菲律賓，屬中矮把香芽蕉。性狀與大矮蕉相似，莖干比大矮蕉略粗。試管苗變異率較高。

生長與分布

分布范圍

主要分布于南北緯30°以內(nèi)的熱帶和亞熱帶地區(qū)。全世界有130多個國家和地區(qū)種植香蕉，每年約生產(chǎn)1.55億噸，主產(chǎn)區(qū)為南美洲、亞洲、中美洲及加勒比海沿岸國家和非洲等地，主產(chǎn)國有巴西、厄瓜多爾、印度、中國、哥斯達黎加、洪都拉斯、菲律賓、墨西哥、泰國、委內(nèi)瑞拉、巴拿馬和哥倫比亞等（FAO,2020）。香蕉是鮮食消費量最大的水果，而大蕉（Plantain,AAB）和其他煮食蕉則是部分地區(qū)人民的主要糧食來源，也是世界第四大糧食作物。因此，國際上也將香蕉作物統(tǒng)稱為“香（大）蕉”。需要注意的是，這里指的“大蕉”與我國俗稱的“大蕉”（Dajiao,ABB）完全不同，屬于同名異物。

我國香蕉產(chǎn)區(qū)主要集中在廣東、廣西、海南、云南、福建和臺灣等，四川、貴州和西藏等省區(qū)的南部也有少量栽培。

形態(tài)及特征

生活型：植株叢生，具匐匍莖；

株高可達5米；假莖濃綠帶黑斑，被白粉；葉長圓形，長（1.5-2）-2.2(-2.5)米，寬60-70(-85)厘米，基部圓，兩側(cè)對稱，上面深綠色，無白粉，下面淺綠色，被白粉；葉柄粗，長30厘米以下，葉翼顯著，張開，邊緣褐紅或鮮紅色；穗狀花序下垂，花序軸密被褐色柔毛，苞片外面紫紅色，被白粉，內(nèi)面深紅色，具光澤；雄花苞片不脫落，每苞片內(nèi)有花2列；花乳白色或稍帶淡紫色：離生花被片近圓形，全緣；合生花被片中間2側(cè)生小裂片長，約為中央裂片的1/2；最大的果叢有果150-200(-360)個；果稍呈弓形彎曲，長(10)12-30厘米，徑3.4-3.8厘米，有4-5棱，先端漸窄；果柄短；果皮青綠色，成熟后變黃；果肉松軟，黃白色，味甜，香味濃，無種子；

生活習性

香蕉喜溫熱、忌霜凍、怕旱、怕澇。

香蕉喜濕熱氣候，在土層深、土質(zhì)疏松、排水良好的地里生長旺盛。分布區(qū)大多年平均21℃以上，少數(shù)20℃左右，香蕉要求高溫多濕，生長溫度為20-35℃，最適宜為24-32℃，最低不宜低于15.5℃。香蕉怕低溫、忌霜雪，耐寒性比大蕉、粉蕉弱。降雨量以每月平均100毫米最為適宜，低于50毫米即屬干燥季節(jié)，香蕉因缺水而抽當期延長、果指短、單產(chǎn)低。

栽培方法

品種選擇

選擇香蕉品種時，一是適應能力強，二是有很強的抗病能力，三是產(chǎn)量要高。比如，可以選擇公認品種較為優(yōu)良的蕉苗——泰國香蕉、巴西香蕉等。這些品種的蕉苗滿足上述特點。

合理建園

篩選園地：香蕉在生長時對環(huán)境有一定要求，即需要具備如下要求:一是要盡量避風，二是環(huán)境不能過于寒冷，三是陽光要好，四是土層要深，五是土質(zhì)要肥沃，六是土壤的排水能力好。因此，在對蕉園地進行選擇時，一定要充分考慮上述6個要求，最好選擇砂壤土，有利于香蕉的栽培和生長。

整地措施：在對香蕉栽培開展整地工作時，當前采用的方式通常有兩種:一是深溝方式，二是雙行種植方式。對于洼面的高度和溝寬度，分別將它們控制在3.6m和0.9m。對于地下水位應保證控制在50cm以下，畦長度應為90m。為了能夠更好地應對旱澇問題，還要將總排水溝設(shè)置在其中。另外，如果香蕉栽培處于干旱區(qū)域，那么栽培方式應選用淺溝方式，深度和寬度分別為14cm和81cm。

施加基肥：栽培香蕉時，為了能夠滿足其生長需求，合理施加基肥十分必要，且在施肥前需清楚了解施肥特點。一般，對于土雜肥、復合肥、磷酸鈣肥，劑量應分別控制在18kg/穴、125kg/穴、130kg/穴，然后將一層表土覆蓋在上面，表土的厚度在14cm左右。

栽培措施

日期、規(guī)格選擇：通常情況下，香蕉種植選擇在4月或者5月，且密度確定要根據(jù)不同的品種進行考慮。倘若栽培香蕉時植株過矮或過高，要采取相應的措施。比如，在種植泰國香蕉和巴西香蕉時，兩者的密度可以分別控制在155株/hm2和125株/hm2。

種植方式選擇：栽培香蕉的過程中，種植方式所起的作用不容忽視。一般情況下，一畦雙行的方式比較常見。但是，倘若香蕉園沒有很好的排水效果，那么種植時則可以采用單行方式。香蕉定植時，可以設(shè)置香蕉營養(yǎng)袋，將其放入坑穴，然后用表層土進行覆蓋。完成這些步驟后，可以在塑料袋上用刀具劃3刀左右，將塑料薄膜袋拉出后在上面填營養(yǎng)土，最后澆水。

蕉園管理

追肥管理：栽培香蕉時，苗期需要施加促苗肥料，即當香蕉定植后，15d左右時可以均勻勾兌水和60g的尿素噴灑在蕉苗上，再10d后進行同樣的噴灑操作。香蕉定植約2個月時，每株蕉苗需開溝分別施加51g的鉀肥和尿素。約3個月左右時，需開溝施加310g的餅肥和110g的尿素。約4個月左右時，需對其進行灌水，且每株要分別施加110g的鉀肥和復合肥。

壯穗時期，因為香蕉苗約6個月時進行花芽分化，而這與后期的果實產(chǎn)量息息相關(guān)，因此對于相應的施肥和灌水工作要落實到位。每20d左右進行一次施肥操作。對于第一次、第二次、第三次施肥，每株施加的肥料分別為210g鉀肥、210g餅肥和160g復合肥、160g鉀肥和復合肥。

在果實成長期施肥可以結(jié)合香蕉的長勢進行。一般來說，香蕉在抽蕾和斷蕾兩個時期施肥，前者每株施加160g的鉀肥和51g的尿素肥，后者分別施加110g的復合肥和聯(lián)合鉀肥。同時，以土壤肥料的具體情況和香蕉的生長發(fā)育特點為依據(jù)，做好相應的追肥工作。

灌溉管理：為了保證香蕉能正常生長，栽培3個月左右土壤一定要濕潤，以保證蕉苗生長所需的水分。如果天氣過于干旱，要對其進行澆水。如果雨季較多，要設(shè)置排水溝。此外，在花芽分化期因為營養(yǎng)生長變慢，所以施肥和灌水工作要同時落實。

中耕除草：一般在栽培后如果雜草不多，人工可以解決雜草問題。如果雜草過多，可以進行中耕除草。

培土：栽培香蕉時，為了使它更好地吸收土壤成分和具有較強的抗旱能力，不能忽視培土工作。一般來說，淺培工作時都會與中耕除草相結(jié)合進行。

留芽：植株在定植約3個月左右時一般會萌發(fā)很多吸芽，而這些吸芽會奪取母株的營養(yǎng)。因此，為了保證母株的營養(yǎng)，通常只留一條吸芽，剩余的都應該除去。

防倒：香蕉抵擋風力的能力較弱，因此如果防倒工作未能落實，那么所帶來的經(jīng)濟損失不可估量。為了防止出現(xiàn)這樣的情況，栽培香蕉時一般為了能對其進行加固，通常需要進行立柱操作。特別是如果香蕉植株已經(jīng)被抽蕾，那么要將果穗和立柱綁在一起，以此達到令人滿意的防倒效果。

繁殖方式

種子逐漸退化，單性結(jié)實，沒有種子的香蕉，把葉子、枝條等營養(yǎng)器官插在土壤里，用托插、壓條等方法進行繁殖。

吸芽

吸芽繁殖是香蕉栽培傳統(tǒng)較為普遍的育苗法。主要是用劍芽（紅筍）和褸衣進行繁殖。供分株作種苗的及芽一般要高達40厘米以上。

紅筍：頭大尾小，形似筍、劍，因此也稱劍芽。一般在上一年的11月份長出，當年立春后天氣轉(zhuǎn)暖時露出地面，呈紅色，通常在當年3、4、5月份種植時用。種植后特點是先出葉后長根。

褸衣芽：褸衣芽一般在上一年的8、9、10月長出，因遇干旱，寒冷不長，冬天來臨時葉變枯。由于低溫，缺水，上部長得較慢，下部積累營養(yǎng)，因而養(yǎng)分充足，型狀上小下大，根系多，一般在2、3月份種植時用。種植后是先發(fā)根，后抽葉。

塊莖

塊莖繁殖主要是為了在短期內(nèi)培育大量芽苗而采用的繁殖方法。采用尚未開花結(jié)果的植株或大吸芽的地下莖（10-11月份萌芽）為材料，切塊時間最好在11月-翌年1月份，大部分可以發(fā)芽，4、5、6月苗高40-50厘米即可栽植。此繁殖方法的優(yōu)點是可減少病蟲害，成活率高、生長、結(jié)果整齊，初期植株比吸芽繁殖矮，較為抗風，但有第一代產(chǎn)量低的缺點。

地下莖切塊繁殖的方法，先將地下部植株切掉，挖起塊莖，留假莖12-15厘米高，然后把塊莖切成小塊，每塊重量約120克以上，上帶一個粗壯的芽眼，切面涂上草木灰防腐，接著按株行距15厘米，把切塊平放于畦上，芽眼朝上，再覆土蓋草，進行施肥管理。芽苗出圃前一周，應連續(xù)噴射等量式波爾多液2次，以防葉斑病。如發(fā)現(xiàn)束頂病苗應及時拔除，并撒施石灰消毒，以防傳染。有線蟲危害嚴重的地方，事前將地下莖外面黑腐的表皮刮凈，用54-55℃的熱水（或5%的甲醛）浸20分鐘，殺死線蟲，然后育苗。

分株

香蕉的常規(guī)繁殖主要用吸芽進行分株繁殖。當吸芽長至40厘米以上時可以分株，留作下一代的母株或作種苗。分株時，應先將吸芽旁的土壤掘開，然后用鏟從母株與吸芽間切開。苗掘出后，剪去過長和受傷的根，將切口陰干或用草木灰涂抹，就可栽植。

組培

用于大規(guī)模種植的香蕉的種苗生產(chǎn)多采用組培快繁技術(shù)，利用它不僅能在短期內(nèi)獲得大量的試管苗，而且能脫去花葉病等病毒，有利于提高產(chǎn)量。

外植體消毒和初代培養(yǎng)：操作時，在無傳統(tǒng)病害的香蕉種植區(qū)，選用生勢強健、掛果整齊、產(chǎn)量高的母株，挖取剛露出地面的吸芽作為誘導材料。消毒時先剝除吸芽外面的葉鞘，用水沖洗干凈。在無菌條件下用75%酒精溶液消毒30秒鐘，再用濃度為0.1%的HgCl?消毒20分鐘，然后再用無菌水沖洗7-8次，切取其莖尖，將莖尖分為2份，放在MS+3-6毫克/升BA+糖3%+瓊脂7.0克/升的誘導培養(yǎng)基中，置于黑暗的光照培養(yǎng)箱中，保持溫度28-30℃，培養(yǎng)40-50天即可出芽。

叢生芽的繼代增殖：可將初代培養(yǎng)所得到的叢生芽在MS+3-6毫克/升BA+0.2毫克/升NAA+糖3%+瓊脂7.0克/升的培養(yǎng)基中進行繼代增殖，在28-30℃，1500勒克斯光照環(huán)境中培養(yǎng)20-25天即可繼代增殖1次，并獲得2.0-2.7倍的增殖率。在培養(yǎng)過程中應有充分的光照，每天1500勒克斯光照時間應不少于8小時，如果沒有光照或光照不足，則其假莖和葉柄的顏色退淡、轉(zhuǎn)綠，甚至變?yōu)榘咨?，影響增殖率。繼代培養(yǎng)一般不超過12代，否則易引起突變。

生根培養(yǎng)：經(jīng)一段時間的繼代增殖，當芽長到具有3-4片葉，高約3厘米時可轉(zhuǎn)入MS+1毫克/升IBA+0.1毫克/升。AC+糖3%+瓊脂7.0克/升的生根培養(yǎng)基中，在28-30℃，3000勒克斯光照條件下培養(yǎng)25-30天即可出瓶假植。

瓶苗假植：假植苗采用拱形薄膜大棚栽培，大棚四周覆蓋40目防蟲網(wǎng)，里層為薄膜，外層為遮陽網(wǎng)，門口應設(shè)有緩沖間?；|(zhì)采用塘泥：火燒土：河沙為1:1:1的混合土。種植前應先將基質(zhì)淋透，在營養(yǎng)袋中間挖1個小洞，將苗根平順地放入，然后回添干凈的河沙，壓實，澆足定根水。假植苗對水分的要求比較嚴格，前期要求比較高的空氣濕度，種植后7天內(nèi)盡可能保持95%的相對濕度。為保證早發(fā)根，提早恢復生長，也可采用內(nèi)設(shè)薄膜小拱棚的形式保持濕度，之后采用干濕交替控制基質(zhì)水分。在高溫、干燥的中午應開門通風，噴水降溫、增濕。假植苗生長后期要適當控制水分。由于假植苗生長前期對肥料的要求不高，故采用薄施或葉面追肥如噴施0.2%磷酸二氫鉀等就能滿足其對肥料的需求。同時應定期噴施防病、殺蟲藥劑，如每隔10-15天噴施1次氧化樂果和井岡霉素1000倍混合液，假植苗一般可獲得95%以上的成活率。小苗長至5-7片新葉，假莖高20厘米左右時，即可出圃定植。出圃前掀開薄膜和遮陽網(wǎng)煉苗3-5天，將更有利于大田種植成活。

病害防治

一般來說，香蕉常見的病蟲害有4種——束頂病、花葉心腐蝕病、象鼻蟲、卷葉蟲。在對這些病蟲害進行防治時，可以同時噴灑11mL和16mL的愛可和濟農(nóng)三寶。如果蟲害問題嚴重，可以噴灑11%的福氣多顆粒和阿維菌素，不嚴重時則可噴灑比丹2mL。此外，要及時處理香蕉植株的病殘體，且在平時的生活中重視檢疫工作。

病害

葉斑病

葉斑病是一種極為常見的病害，在發(fā)病初期嫩葉被侵染，當出現(xiàn)黃綠色病紋后，葉片逐漸擴散為黃條紋，最終出現(xiàn)深褐色斑塊，嚴重時會死亡。葉斑病屬于真菌感染，發(fā)病率與當?shù)貧夂驐l件密切關(guān)系，多發(fā)于暴雨、高溫等天氣。植株染病率可達80%，染病植株的產(chǎn)量會降低30%。為控制葉斑病，可以采取以下綜合防治措施：1、割除病葉，保持蕉園干凈整潔；2、在抽蕾開花期，需要選用藥劑保護幼果；3、在現(xiàn)蕾前30d，可以施加40%滅病威膠懸劑600～800倍液；4、做好田間管理工作，及時施有機肥，確保營養(yǎng)充足，使得香蕉植株健康茁壯成長。

束頂病

束頂病是香蕉種植過程中極易發(fā)生的一種病害。當束頂病病毒侵染香蕉植株時，葉片邊緣會變黃且質(zhì)地變脆、易折損。拔節(jié)后幼穗生長迅速，葉片出齊，不現(xiàn)“束頂”，結(jié)出的果實較小、無香味。相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，一些地區(qū)發(fā)生束頂病的概率高達10%，嚴重時種植產(chǎn)量可減少60%，果農(nóng)將其稱為“不治之癥”。為降低束頂病的發(fā)病率，需要選擇抗病性較強的品種，如威廉斯8818、巴西蕉等。

黑星病

黑星病對香蕉葉片和青果的損害較大，染病初期，葉片會出現(xiàn)大量深色的斑點，隨著病情進展逐漸擴散為大斑塊，形狀不規(guī)則，嚴重時還會導致葉片枯死。染病青果的病變部位呈現(xiàn)黑色，進而青果變軟產(chǎn)生霉菌。大莖點菌是黑星病的主要病原體，發(fā)病率與自然環(huán)境關(guān)系密切，高溫、多雨等季節(jié)都極易發(fā)病。防治措施主要以加強田間管理為主，果實需要采用套袋形式進行保護，將雨水、病菌有效隔離。為提高植株的抗病能力，還可以施加適量的維生素。

枯萎病

香蕉枯萎病又稱為巴拿馬病，主要是香蕉生長過程中受真菌侵染所致，感染該病的香蕉產(chǎn)量會降低20%，嚴重還會導致絕產(chǎn)。成株感染枯萎病后，在初期表現(xiàn)為葉片邊緣為黃色，逐漸向葉片中間蔓延，染病的葉片顏色不斷加深，直至枯萎，最終整個植株枯死；部分植株可勉強存活，但產(chǎn)量非常低，果實質(zhì)量差。香蕉枯萎病屬于土傳性維管束病害，多發(fā)于土壤肥力低、排水性不佳、溫度較高的區(qū)域，發(fā)病高峰期為10月。該病具有較強的頑固性，藥物很難根除，防治難度較大。主要采取綜合防治措施，所選用的蕉苗應保證無病，并對攜帶病原的病土進行嚴格處理，可以與水稻進行輪作。如果病害不嚴重，可噴灑41%聚砹·嘧霉胺800～1000倍液。

蚜蟲

蚜蟲非常常見，是誘發(fā)束頂病的重要因素，對于香蕉產(chǎn)量的影響較大。蟲害高發(fā)時期為每年8—11月。蚜蟲主要于冬季附著在葉柄中，待氣候回暖后會吸取植株的養(yǎng)分。蚜蟲趨陰性非常明顯，可對長勢慢的植株進行集中侵害，且會大面積蔓延。為了降低蕉園內(nèi)蚜蟲的數(shù)量，所選蕉苗要確保不攜帶病毒，不得在園區(qū)周圍栽種十字花科蔬菜，一旦發(fā)現(xiàn)有植株長勢慢，要選擇適宜的藥劑預防蚜蟲，及時割除染病植株的病害部位，或是直接將染病植株移除，并進行深埋處理。

卷葉蟲

香蕉卷葉蟲病又稱為香蕉弄蝶病，會對香蕉產(chǎn)量造成非常嚴重的影響。卷葉蟲成蟲為黑褐色，主要在清晨和傍晚活動。幼蟲主要對葉片邊緣產(chǎn)生為害，吐絲后藏身，并通過吸取葉片營養(yǎng)存活。為降低卷葉蟲數(shù)量，可以采用人工方式清除附著在葉片上的蟲苞，然后進行集中銷毀；也可選用0.5kg的90%敵百蟲混合400kg水，殺死葉片中的幼蟲。

價值及其他

主要價值

香蕉在中國歷代本草書籍中均有記載，如《日用本草》中記載了香蕉具有治療熱病煩渴、肺燥咳嗽、便秘、痔瘡的藥用價值。同時，香蕉為世界四大水果之一，產(chǎn)量高分布廣、果肉營養(yǎng)豐富、香甜軟糯，而且香蕉具有很高的經(jīng)濟價值，除了供應中國國內(nèi)市場外，香蕉在國際水果進出口貿(mào)易中占據(jù)重要地位。

食用價值

香蕉既可生食，也可燉熟及做成香蕉干或者果脯等食用，還可制成香蕉泥（香蕉泥適合老人和兒童食用）。有的香蕉甚至可以取代糧食食用，烏干達的首都卡帕拉出產(chǎn)的香蕉個體肥大，個頭能頂普通的香蕉兩個，當?shù)厝朔Q這種香蕉為飯蕉，但這種香蕉飯需要加工，才能食用，否則很難消化，烏干達的國宴上還有種叫“馬托基”的香蕉飯。此外，西餐中的水果沙拉也需要香蕉。

營養(yǎng)價值

香蕉營養(yǎng)豐富，是公認的美容減肥食品，含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、果膠、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維等營養(yǎng)成分，尤其鉀元素含量較高，此外，還含有少量的5-羥色胺、去甲腎上腺素。據(jù)測定，每100克香蕉中含熱量380.4千焦，蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.2克，食物纖維1.2克，糖類20.8克，維生素A10微克，維生素B10.02毫克，維生素B20.04毫克，煙酸0.7毫克，維生素E0.24毫克，維生素C8毫克，鉀256毫克，鈉0.8毫克，鈣7毫克，鐵0.4毫克，鋅0.18毫克，磷28毫克，硒0.87微克。

藥用價值

味甘，性寒，無毒。清熱，潤腸，解毒，養(yǎng)陰潤燥，生津止渴。主治熱病煩渴，便秘，痔血等病癥。根據(jù)“熱者寒之”的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉。早餐、午餐和晚餐分別吃一根香蕉，能夠為人體提供豐富的鉀，從而使得大腦血凝塊概率降低約21%。民間驗方更有用香蕉燉冰糖醫(yī)治久咳，用香蕉煮酒作為食療。近代醫(yī)學建議，用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，并促進細胞及組織生長。用香蕉可治療便秘，因它能促進腸胃蠕動。總之，香蕉含有的維生素A能增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所需要的；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進人體正常生長和發(fā)育。香蕉還有促進腸胃蠕動，潤腸通便，潤肺止咳，清熱解毒，助消化和滋補的作用。香蕉容易消化、吸收，從小孩到老年人都能安心地食用，并補給均衡的營養(yǎng)香蕉是低熱量食品，即使是正在減肥的人也能盡情地食用。

植物文化

中國漢代就栽培香蕉，那時稱為“甘蕉。據(jù)說，漢武帝建扶荔宮時，收集天下奇花異木，其中就有香蕉。晉人稽含記述香蕉說：”剩其子上皮，色黃白，味似葡萄，甜而脆，亦療肌。宋代陸佃所著《埤雅》云：“蕉不落葉，一葉舒則一葉焦，故謂之蕉?！惫?世紀時，亞歷山大遠征印度發(fā)現(xiàn)香蕉此后才傳向世界各地。埃及考古學家在出土文物中發(fā)現(xiàn)，遠在4000年前的埃及陶器上就畫有香蕉的圖案，可見非洲栽培香蕉的歷史比中國還早。據(jù)說希臘人在4000多年前就開始食用香蕉。古印度和波斯民間認為，金色的香蕉果實乃是“上蒼賜予人類的保健佳果”。傳說，佛教始祖釋迦牟尼由于吃了香蕉而獲得了智慧，因而香蕉被譽為“智慧之果”。

食物營養(yǎng)成分

食物名稱 香蕉

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 93 千卡