淮軍大渣肉的由來

“淮軍”由晚清李鴻章招募淮勇編練而成。

每逢過年過節(jié)和打勝仗時，淮軍都用家鄉(xiāng)的烹調(diào)方法設(shè)宴慶祝，“淮軍宴”由此誕生。

其中，淮軍大渣肉經(jīng)高溫久蒸，自然出油，香酥可口，最受人們喜愛。

淮軍大渣肉的食材

主料：五花肉。

輔料：渣粉、蔥、姜、生抽、老抽、蠶豆醬、料酒、鹽。

淮軍大渣肉的做法

1、五花肉切片，加入老抽、生抽、料酒、姜片、蔥段、蠶豆醬、鹽，用手抓勻，放冰箱冷藏過夜；

2、渣粉倒在干燥的盤子里，腌好的肉兩面都蘸上米粉；

3、蘸好米粉的肉片，放篩子晾曬一天；

4、晾曬后的干渣肉，放高壓鍋蒸30分鐘，出鍋即可。