基本介紹

《尋味順德》是由中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道和佛山電視臺(tái)順德分臺(tái)聯(lián)合攝制的紀(jì)錄片，共3集。

該片從美食出發(fā)，講述順德人的故事，展示這方水土的前世今生。介紹了順德人在美食之上和美食之外的功夫，在無(wú)數(shù)順德傳奇背后蘊(yùn)含著順德人的工匠精神。通過(guò)當(dāng)?shù)厝藢?duì)期待一頓普通家常飯菜的態(tài)度，看到他們的生活觀、價(jià)值觀。

該片于2016年4月30日至5月2日每晚20:00在中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道播出。

內(nèi)容介紹

《尋味順德》以美食為切入點(diǎn)，記錄了30多位順德人的美味人生和近百道順德菜的精彩故事，展示順德鮮明而厚重的地域文化特質(zhì)、流變及其影響，以此呈現(xiàn)順德獨(dú)特的人文氣質(zhì)和精神基因。片中，誘人美食與嶺南風(fēng)情編織成一幅悠長(zhǎng)而斑斕的畫面,無(wú)論是蔚為大觀的龍船飯，還是就地取材的清水打邊爐；無(wú)論是南洋“自梳女”回歸故土的那碗白粥，還是譚永強(qiáng)精心栽培用于煲湯的朵朵白菊，都映照出順德人寧?kù)o從容的內(nèi)心和堅(jiān)守傳統(tǒng)的情懷。

歌曲歌詞

音樂(lè)原聲

類型 曲名 演唱 作詞 作曲

主題曲《尋味順德》東山少爺、肖瑩 涼添衫 陳輝權(quán)

創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)

總策劃 王勇、張晨光 出品人 張晨光

策劃 蔡澤之、馮建珍 導(dǎo)演 劉碩、費(fèi)牖明

撰稿 劉碩、何是非、劉欣雨 錄音 郭鵬、郭倩明

攝像 費(fèi)牖明、王永明、王言、黃錦倫、郭哲源

攝像助理 郭哲源、王緒杰、梁健威、羅志毅、賈文洪、謝華民

錄音助理 陳云飛、黃靄婧 航拍 武勇、李煥輝

解說(shuō) 李立宏 剪輯指導(dǎo) 費(fèi)牖明

剪輯 葉菲菲、武亦彬 原創(chuàng)作曲 張恒、馮明梟

音頻制作 吾愛(ài)吾樂(lè) 聲音監(jiān)制 凌青

視頻校色 王世杰 印章題字 白進(jìn)海

藝術(shù)顧問(wèn) 張以慶 民俗顧問(wèn) 李建明

科學(xué)顧問(wèn) 稀旺 美食顧問(wèn) 蔡浩、閆濤、廖錫祥、陳毅忠

資料 尹冀鯤 制片 徐上鈞

劇務(wù) 謝玉峰 制片人 朱樂(lè)賢、李建軍

技術(shù)監(jiān)制 栗小斌、李躍山 總監(jiān)制 魏斌

承制 中視具象國(guó)際文化傳播（北京）有限公司

聯(lián)合攝制 中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道、佛山電視臺(tái)順德分臺(tái)

注：以上為部分主創(chuàng)人員名單，完整名單見(jiàn)片尾字幕

背景介紹

一方水土養(yǎng)一方人，順德菜的清新造就了順德人溫潤(rùn)的氣質(zhì)。中國(guó)傳媒大學(xué)電視學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)紀(jì)錄片研究中心主任何蘇六教授表示，順德30個(gè)人里面就有一個(gè)職業(yè)廚師，而職業(yè)廚師就是傳遞文明和文化的使者，一個(gè)廚師帶給一個(gè)城市或一個(gè)地域的影響，不亞于一個(gè)藝術(shù)家或者一個(gè)科學(xué)家。

鑒賞評(píng)價(jià)

《尋味順德》抓住美食之鄉(xiāng)這一具有吸引力和地域標(biāo)識(shí)的形象符號(hào)，發(fā)掘城市的本土特征，提煉城市的文化內(nèi)涵，具象的演繹和勾勒地演繹了抽象的順德文化形象，塑造出一個(gè)有溫度、有態(tài)度，立體鮮活的順德形象。采用日?；挠跋駭⑹虏呗裕讶粘；挠跋駭⑹乱灰载炛＜o(jì)錄片中的故事都是觀眾身邊的小人物故事，如開大排檔的黃玉仙婆婆、魚塘菜農(nóng)奇叔奇嬸老兩口，以及建筑工地工人冼銓輝等人，他們都是平凡的小人物，但是該片能從這群小人物身上找到順德城市形象的縮影。在冼銓輝的個(gè)人生活中，觀眾看到了一個(gè)平凡的順德人，愛(ài)護(hù)動(dòng)物、尊重自然并與自然和諧相處。這種景象經(jīng)過(guò)紀(jì)錄片的鏡頭呈現(xiàn)和藝術(shù)化的表達(dá)，一個(gè)綠色自然、溫暖淳樸、人與自然和諧共存的順德城市形象被日?；挠跋駭⑹滤茉斐鰜?lái)了。（《美與時(shí)代》評(píng)）

《尋味順德》藝術(shù)氣息濃厚，畫面拍攝質(zhì)量較高，后期制作團(tuán)隊(duì)比較精良。但與傳統(tǒng)的中國(guó)紀(jì)錄片不同的是，《尋味順德》對(duì)紀(jì)錄片拍攝畫面的細(xì)節(jié)處理手段較高，該紀(jì)錄片從記錄順德美食開始，講述順德發(fā)展故事，對(duì)順德往事進(jìn)行了最大程度的還原，對(duì)順德美食給予了隆重的記錄。該片基本就是紀(jì)錄片不斷發(fā)展優(yōu)化的結(jié)果，細(xì)節(jié)處理較好，有機(jī)結(jié)合了順德當(dāng)?shù)厝嗣裆詈兔朗彻适掠涗洠\上添花。（《山西青年》評(píng)）

其他信息

幕后制作

拍攝過(guò)程

2015年，該片在順德開始拍攝。劇組走遍了大街小巷，每天都能感受到順德帶給他們的驚喜。劉碩和費(fèi)牖明說(shuō)，積累了36000分鐘的原始素材，最終精剪出150分鐘的《尋味順德》，這其間，攝制團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了很多意想不到的艱辛。在三集的紀(jì)錄片中，不僅要講述珠三角的悠久傳統(tǒng)，向祖先的智慧致敬，更重要的是表達(dá)一個(gè)主題：在美食傳統(tǒng)中尋找前行的力量。他們表示，作為《舌尖上的中國(guó)第二季》的導(dǎo)演，創(chuàng)作《尋味順德》是又一次難得的歷練機(jī)會(huì)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了媒體紀(jì)錄片的模式化制作，真正做到在創(chuàng)作的各個(gè)環(huán)節(jié)都符合紀(jì)錄片國(guó)際化的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

后期制作

全片拍攝30多個(gè)人物故事，平均每個(gè)拍攝10多次。有時(shí)為了幾秒鐘、一兩分鐘的鏡頭畫面，會(huì)連續(xù)拍攝8至10個(gè)小時(shí)。因?yàn)槠ɡ锏囊粋€(gè)炸魚畫面的成色不夠理想，師傅殺8條魚，拍攝了1整天才收工；拍攝大頭菜從播種、長(zhǎng)苗、結(jié)果、晾曬、腌制等過(guò)程，前后跟拍大半年；為了拍攝“豬雜粥”夜宵檔的素材，制作團(tuán)隊(duì)熬了幾個(gè)通宵。這個(gè)過(guò)程中，如果鏡頭不夠，還要補(bǔ)拍。為了推敲一句解說(shuō)詞，創(chuàng)作者足足討論了6個(gè)小時(shí)。三集播出時(shí)長(zhǎng)共150分鐘，而拍攝的素材竟達(dá)36000分鐘。

發(fā)行信息

前期宣傳

2016年4月19日上午，紀(jì)錄片《尋味順德》在順德首映。首映式由中央電視臺(tái)王雪純、佛山電視臺(tái)順德分臺(tái)黃浩然共同主持，來(lái)自中國(guó)國(guó)內(nèi)文化界、傳媒界、美食界的人士共同欣賞了《尋味順德》的片段。屏幕上呈現(xiàn)的菜品和故事情節(jié)讓現(xiàn)場(chǎng)嘉賓踏上了美食之旅。

收視情況

據(jù)央視統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，通過(guò)央視播出渠道收看《尋味順德》的人數(shù)超過(guò)20億人次?！秾の俄樀隆吩谘胍暩黝l道及20多家省級(jí)衛(wèi)視播出的同時(shí)，也發(fā)布在騰訊、愛(ài)奇藝、鳳凰等網(wǎng)站，點(diǎn)擊達(dá)6億多人次。在央視首播2016年度熱片盤點(diǎn)中，《尋味順德》被評(píng)述為“五一中秋霸屏”熱片，累計(jì)收視達(dá)8.66，豆瓣評(píng)分高達(dá)8.7。據(jù)《2017中國(guó)紀(jì)錄片發(fā)展報(bào)告》顯示，在2016年度紀(jì)錄片總評(píng)榜上，《尋味順德》電視播出收視率和網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊量均位列第五。