亞硫酸鹽，是由亞硫酸根離子（SO32-）與其他金屬離子（或銨根離子）組成的化合物。

2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，亞硫酸鹽在3類(lèi)致癌物清單中。

簡(jiǎn)介

組成

亞硫酸鹽是一種含氧酸鹽，其酸根為亞硫酸根SO3 2-。其酸酐為二氧化硫SO2，在地表水中通常不存在亞硫酸鹽。如果亞硫酸鹽排放到出水中來(lái)源于市政污水,，那么它就很容易氧化成硫酸鹽。

化學(xué)性質(zhì)

亞硫酸和亞硫酸鹽中，硫的氧化數(shù)為 4，所以亞硫酸和亞硫酸鹽既有氧化性，又有還原性，但它們的還原性是主要的。亞硫酸鹽比亞硫酸具有更強(qiáng)的還原性。

堿金屬的亞硫酸鹽易溶于水，由于水解，溶液顯堿性，其他金屬的正鹽均微溶于水，而所有的酸式亞硫酸鹽都易溶于水。亞硫酸鹽受熱容易分解。如：4Na2SO3=3Na2SO4 Na2S亞硫酸鹽或酸式亞硫酸鹽遇到強(qiáng)酸即分解，放出SO2，這也是實(shí)驗(yàn)室制取少量SO2的一種方法。

亞硫酸鹽有很多實(shí)際用途，例亞硫酸氫鈣大量用于造紙工業(yè)，即用它溶解木質(zhì)制造紙漿，亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉大量用于染料工業(yè)，也用作漂白織物時(shí)的去氯劑。另外，農(nóng)業(yè)上使用亞硫酸氫鈉作為抑制劑，促使水稻、小麥、油菜、棉花等農(nóng)作物增產(chǎn)，這是由于NaHSO3能抑制植物的光呼吸，從而提高凈光合所致。

使用危害

使用

亞硫酸鹽是一類(lèi)很早即在世界范圍內(nèi)廣泛使用的食品添加劑，可作為食品漂白劑，防腐劑；可抑制非酶褐變和酶促褐變，防止食品褐變，使水果不至黑變，還能防止鮮蝦生成黑斑；在酸性介質(zhì)中，還是十分有效的抗菌劑。

對(duì)于人體在人體內(nèi)，亞硫酸離子本來(lái)就是含硫氨基酸代謝過(guò)程中的產(chǎn)物，因而，機(jī)體內(nèi)存在能使其氧化的亞硫酸氧化酶,亞硫酸氧化酶在肝臟中最多，其他各種器官，例如心和肺中也有分布，在細(xì)胞線粒體中也存在，是人體必不可少的一種酶。亞硫酸氧化酶不受體外攝入體內(nèi)的亞硫酸的誘導(dǎo)，這種酶必須含有活性鉬，進(jìn)入機(jī)體的亞硫酸鹽，經(jīng)亞硫酸氧化酶催化，與氧結(jié)合生成無(wú)毒害的SO42-。

亞硫酸鹽包括Na2SO3，K2SO3，NaHSO3，CaSO3，KHSO3，Na2S2O3，Na2S2O5，KHS2O5等，每種亞硫酸鹽的ADI值(以SO2計(jì))均為0～0.7mg/kg·bw。另外，硫磺也可作為漂白劑，但只限于熏蒸。實(shí)際上，糖漿二次硫熏是制糖工業(yè)中的傳統(tǒng)工藝，是質(zhì)量控制的必要控制工藝。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硫酸鹽(硫磺)在白糖中的殘留量(以SO2計(jì))不得超過(guò)0.05g/kg。

危害

實(shí)驗(yàn)表明，用含NaHSO3 0.1%的飼料喂養(yǎng)大白鼠2年，大白鼠發(fā)育受到抑制；用含Na2SO3 0.1%的飼料喂養(yǎng)大白鼠2年，大白鼠出現(xiàn)神經(jīng)炎，骨髓萎縮等病癥。

人一天攝入1g亞硫酸鹽時(shí)不會(huì)明顯危害，攝入4～6g可造成胃腸障礙，引起劇烈腹瀉。慢性中毒，可引起頭疼，腎臟障礙，紅血球和血紅蛋白減少等癥狀。另外，由于硫磺中含有鉛，砷，鉈等，熏蒸時(shí)這些有毒物質(zhì)可進(jìn)入食物中。下表為幾種亞硫酸鹽的半數(shù)致死量（LD50）或致死量（LD）。

亞硫酸鹽進(jìn)入機(jī)體之后極易通過(guò)一電子氧化作用形成三氧化硫陰離子自由基（SO3-），SO3-可與O2迅速反應(yīng)生成超氧陰離子自由基O2-。

最近的研究表明，亞硫酸鹽可對(duì)染色體及DNA造成損傷。亞硫酸氫鈉和亞硫酸鈉（1:3）生物試液可誘發(fā)中國(guó)倉(cāng)鼠肺纖維細(xì)胞（CHL）染色體畸變（CA）頻率顯著增高，且呈明確的劑量-效應(yīng)關(guān)系。在低濃度下主要誘發(fā)染色單體型畸變，在高濃度下既可引起染色單體型畸變，又可引起染色體型畸變。研究還發(fā)現(xiàn)，處理細(xì)胞時(shí)間愈長(zhǎng)，引起細(xì)胞遺傳損傷所需的最低濃度就越低。用其處理CHL細(xì)胞24h時(shí)，在5mmol/L濃度下才能誘發(fā)CA顯著增；若處理48h，1mmol/L濃度即可誘發(fā)CA顯著增加。

同時(shí)，當(dāng)對(duì)小鼠進(jìn)行亞硫酸氫鈉和亞硫酸鈉（1:3）生物試液腹腔注射之后，發(fā)現(xiàn)其海馬神經(jīng)元細(xì)胞DNA受到了損傷。當(dāng)其濃度為1.000g/kg·bw時(shí)，雄性小鼠受損傷的細(xì)胞達(dá)到了99.33%，細(xì)胞DNA遷移長(zhǎng)度高達(dá)29.13μm，而雌性小鼠海馬神經(jīng)元細(xì)胞DNA受損程度達(dá)到了95.33%，細(xì)胞DNA遷移長(zhǎng)度也達(dá)到了20.94μm。即使是在較低濃度下（0.125g/kg·bw），細(xì)胞DNA遷移長(zhǎng)度也顯著增加。

另外，研究指出：亞硫酸氫鈉能夠引起人血淋巴細(xì)胞姊妹染色單體互換（SCE）和微核（MN）率的增加，可使淋巴細(xì)胞有絲分裂周期延遲及細(xì)胞分裂指數(shù)下降，且這些作用有顯著的劑量-效應(yīng)關(guān)系。

這些遺傳學(xué)效應(yīng)的機(jī)制尚不清楚，有待進(jìn)一步研究，但人們對(duì)亞硫酸鹽的危害已有了新的認(rèn)識(shí)。