崖口蟹是廣東省中山市的特色水產(chǎn),因產(chǎn)自崖口村而得名。崖口村是南朗青蟹養(yǎng)殖最為集中的地方,因?yàn)楦浇幸菹伤畮?、長江水庫等水源排放的淡水,與珠江口漲退的海水咸潮日復(fù)一日地交互融合,為崖口村的青蟹圍墾混養(yǎng),提供了得天獨(dú)厚的生長環(huán)境。
崖口青蟹在不同的生長階段有不同的名稱,包括黃油蟹、水蟹、肉蟹、奄仔蟹、重皮蟹等。其中個(gè)頭嬌小的奄仔蟹,是正值少女期的母青蟹,又叫“蟹女”,需要三個(gè)月的時(shí)間才能長成,又因?yàn)檎麄€(gè)養(yǎng)殖環(huán)境如同自然水域,螃蟹也特別鮮甜。
在中山,“崖口青蟹”十分出名,本地人又叫做“奄仔蟹”,奄仔蟹不僅肉質(zhì)鮮甜,不同的做法吃起來更是有不同的風(fēng)味。
中山人吃崖口蟹不受季節(jié)的限制,有俗語道:“正月吃重殼,二月有靚水,三月里來吃奄仔,四月黑奄仔,五月青蟹都靚仔,六月有得六月黃,七月八月吃油蟹,九月十月大閘蟹,十一十二月吃膏蟹。”