博山風(fēng)干肉是哪里產(chǎn)的

博山風(fēng)干肉產(chǎn)地位于山東省淄博市博山區(qū)，博山風(fēng)干肉以其獨(dú)特的制作工藝和口感，在美食界中獨(dú)樹(shù)一幟。它以豬肉為主要原料，經(jīng)過(guò)選料、切片、腌制、晾曬、油炸等工藝制作而成，具有鮮亮的棕紅色，肉片薄而透亮，肉質(zhì)鮮美脆嫩，嚼起來(lái)有韌勁，越吃越香。

博山風(fēng)干肉的特色

色澤?：博山風(fēng)干肉的外觀特點(diǎn)是肉色呈鮮亮的棕紅色，肉片薄而透亮，這種色澤和外觀是由于特定的制作工藝和調(diào)料（如花椒）的使用所形成的?。

?口感?：博山風(fēng)干肉的肉質(zhì)鮮美脆嫩，嚼起來(lái)有韌勁，越吃越香，這種獨(dú)特的口感得益于其制作工藝和調(diào)料的搭配。

博山風(fēng)干肉的制作方法

博山風(fēng)干肉經(jīng)過(guò)選料、切片、腌制、晾曬、油炸等工藝制作而成，

選料

風(fēng)干肉用到的主要原料挑選十分講究，肉料選擇的好壞直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。因此挑選時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

首先，一定要選擇帶有檢驗(yàn)合格證明的肉。

其次，選肉的部位最好選取豬里脊肉，這樣做出的風(fēng)干肉，外形美觀，韌性適中，口感好。還要觀察肉的新鮮度，新鮮肉的表面帶有微干的外膜，切開(kāi)肉的橫截面為紅色，肉質(zhì)透明。從硬度及彈性上看，新鮮肉切面致密有彈性，手指按壓，凹陷處會(huì)很快恢復(fù)。而變質(zhì)肉的肉質(zhì)松軟，用手指壓下的凹陷不能恢復(fù)，肉粘手指。

選好的肉要放入冰柜進(jìn)行冷藏，冷凍溫度最好控制在5-6度左右，便于下面的切片工藝。

清洗

清洗必須要用活水清洗原料，洗肉時(shí)可用手輕輕揉搓，將肉表面的污物及血水雜質(zhì)等洗凈即可。反復(fù)沖洗3-4次。

切片

肉要將肉切成片狀，這樣做既方便晾曬和炸制，又能保持肉質(zhì)最佳的口感。

具體做法是：先將整段的里脊肉切成小段，肉段的切面要豎直平整，歪斜的切面不利于后面的加工?？勺鳛閰⒖嫉某叽玳L(zhǎng)12cm左右、寬8cm左右。接著要對(duì)切好的大塊肉進(jìn)行修形，將不整齊的邊緣修平，剔除筋膜和肥肉，這樣做可以要保證：做出的成品外觀整齊。

切肉片要掌握正確的刀法，下刀時(shí)刀面要與肉段平行，刀慢慢向前片切，另一只手按壓豬肉。片下的肉，厚度要求控制在1毫米左右。切肉時(shí)要順著肉的紋理下刀，這樣做出的成品不宜破損，口感更好。這個(gè)工藝看似簡(jiǎn)單，實(shí)則對(duì)刀工要求十分苛刻。

要注意的是：片下的肉要保持厚薄均勻，如果肉切的太薄，肉不易成型；切的太厚，不易炸熟，因此刀工的好壞也會(huì)影響成品的品質(zhì)。

另外，切肉過(guò)程中肉塊容易打滑，可以在案板下墊一塊毛巾解決；如果下刀發(fā)澀，可以在刀面沾水，再進(jìn)行切片。

切肉完成后將肉放入漏空容器中控水1個(gè)小時(shí)，這樣便于后期腌制入味。

腌制

切片完成后，接下來(lái)就要進(jìn)入配料間腌制了。腌肉調(diào)料的調(diào)配比例，每家都有所不同。但是，用到的基本配料大致相同，包括：花椒、鹽、白糖、味精。我們以腌制100斤肉為例，其配料比列為：花椒8兩、咸鹽9兩、白糖1-2斤、味精6兩。

將稱(chēng)量好的配料混合。用熱水沖調(diào)攪拌使其充分融合，待調(diào)料液的溫度冷卻后，倒入切好的肉片中。為了使肉片腌制的口感更好，更加入味，可以用手將大塊粘連在一起的肉片輕輕揉撮，把粘連在一起的肉片分開(kāi)，靜置40分鐘左右，肉片就腌制完成了。

腌制過(guò)程非常重要，這一步?jīng)Q定產(chǎn)品的口味，因此要想做出高質(zhì)量的產(chǎn)品，必須掌握好用料的比例。制作風(fēng)干肉所放的調(diào)料，可以根據(jù)產(chǎn)品銷(xiāo)售的地域不同季節(jié)不同，用量也有差異，具體口味根據(jù)市場(chǎng)而定，比如南方地區(qū)愛(ài)吃甜味的，就可以多放一些糖，而北方地區(qū)喜愛(ài)咸鮮口味，所以要少放糖。

風(fēng)干

肉片腌制完成后，接下來(lái)進(jìn)行風(fēng)干工序，這個(gè)步驟看似簡(jiǎn)單，但操作起來(lái)很費(fèi)工時(shí)。

需要準(zhǔn)備竹簾做肉風(fēng)干時(shí)的載體。晾制風(fēng)干的環(huán)境要求干凈，整潔，沒(méi)有塵埃、通風(fēng)良好。

為了防止肉與竹簾產(chǎn)生粘連，使用前還需給竹簾刷油，具體做法是：把植物油均勻涂抹要在竹簾上，操作時(shí)可多刷幾次避免有遺漏。上面的工作完成后，接下來(lái)就是要把腌好的肉片，貼在竹簾上。具體操作方法是：取適量的腌肉片，然后將肉片攤開(kāi)，平放在竹簾上，貼的時(shí)候：肉片要整齊、平均不重疊。對(duì)于粘連在一起的肉片，需要分開(kāi)后，均勻的貼在竹簾上，避免出現(xiàn)多層粘連在一起的肉片，以免影響口感。

貼好的肉要及時(shí)進(jìn)行晾制，風(fēng)干過(guò)程中需要翻動(dòng)2-3次，以免相互粘連。

晾干的時(shí)間沒(méi)有一定限制，可以通過(guò)以下方法來(lái)斷定。看色澤：風(fēng)干好的肉顏色較淺。看韌性：可以用手掰晾制好的肉片，如果肉片挺拔而富有任性，說(shuō)明肉已經(jīng)風(fēng)干好了。

陰雨季節(jié)，為了加快肉的風(fēng)干速度可以采取開(kāi)窗戶(hù)、開(kāi)風(fēng)扇的方法解決。

在風(fēng)干過(guò)程中如有肉卷、帶有肉筋及小片碎肉，要及時(shí)剔除，以免混合在成品中破壞口感與外觀。

博山風(fēng)干肉是在較低的空氣濕度下進(jìn)行的，所以不添加任何防腐劑，從而保持了其自然色澤及口味，使其肉質(zhì)精細(xì)，色澤透亮晶瑩，且風(fēng)干后的豬肉中，脂肪含量大大降低，符合健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)。

油炸

油炸工藝是風(fēng)干肉的重要工序。炸制風(fēng)干肉時(shí)要注意對(duì)火候的掌控，一般選用耐高溫的油類(lèi)，花生油或大豆油。

炸肉的溫度一般選用低油溫炸制，溫度控制在220-270度之間。油溫不能過(guò)高或太低，過(guò)高的油溫容易把肉炸糊，過(guò)低的油溫肉片不宜炸制成形。測(cè)試油溫有技巧，可以取一片肉放入油中，如果肉片很快變軟，并且肉色變淺，說(shuō)明油溫剛好，可以下肉炸制了。

具體做法是：將晾制好的風(fēng)干肉逐步放入油鍋。初期不宜頻繁翻動(dòng)，待肉酥后上浮，可用漏勺輕輕攪動(dòng)，使其受熱均勻，避免出現(xiàn)粘連與炸糊。如果肉片顏色變紅潤(rùn)，表明肉片已經(jīng)炸制完成。撈出風(fēng)干肉時(shí)要上下抖動(dòng)漏勺，控制油在肉干上的蓄積量，裝入盆中進(jìn)行冷卻，一天之后就可以進(jìn)行包裝了。

博山風(fēng)干肉保存方法

博山風(fēng)干肉的儲(chǔ)存方法也十分簡(jiǎn)單，只需在環(huán)境密閉、低溫、干燥處保存即可，這使得它成為了一種方便攜帶和食用的美食。無(wú)論是作為零食還是餐桌上的佳肴，博山風(fēng)干肉都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力，讓人回味無(wú)窮。