合江豆花簡(jiǎn)介

合江豆花是四川合江的特色小吃，“合江早豆花習(xí)俗”是四川省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。合江早豆花習(xí)俗，是合江人民早上到豆花館吃豆花的傳統(tǒng)民間習(xí)俗。這一習(xí)俗源于舊時(shí)合江鹽道船幫和馬幫的“豆花過(guò)早”。合江豆花制作工藝的嚴(yán)整，配料講究，豆花普遍都具有“色白質(zhì)嫩，綿韌細(xì)膩，窖水清甜可口，蘸水味美香醇”的獨(dú)特風(fēng)味。

合江早豆花的特色

合江早豆花普遍味道好、價(jià)錢低。但合江早豆花的制作工藝講究，選用優(yōu)質(zhì)的綠蘭豆制作豆花，豆花色白質(zhì)嫩、綿韌細(xì)膩，配以多種佐料，如干辣椒、生辣辣、醬油、熟豬油、木姜油、蔥花、蒜末、大頭菜粒等，多達(dá)六十多種，可以滿足不同食客的口味需求?。

在吃豆花前，店家會(huì)先給顧客端一碗豆花窖水，這既有“奉早茶”的禮意，更為先滋潤(rùn)腸胃，以利吃蘸有辛辣海椒佐料的豆花。

?合江早豆花的做法

?合江早豆花的做法主要包括以下幾個(gè)步驟?：

1、?選材與浸泡?：首先，選擇顆粒飽滿、色澤亮麗的黃豆，用水浸泡兩到三個(gè)小時(shí)，確保黃豆充分吸水膨脹?。

2、?磨豆?jié){?：將浸泡好的黃豆用石磨磨成漿，磨漿時(shí)需要兩人合作，一人推磨，一人添磨，以確保豆?jié){細(xì)膩?。

3、?煮豆?jié){?：將磨好的豆?jié){用紗布過(guò)濾掉豆渣，然后加熱煮沸，煮的過(guò)程中要不斷攪拌，避免糊底?。

4、?點(diǎn)豆花?：豆?jié){煮沸后，需要加入鹵水使其凝固成豆花。鹵水的比例和加入方式非常關(guān)鍵，一般是一勺鹵水兌六到七勺水，邊加邊攪拌，直到豆?jié){凝固成豆花。

5、?壓制豆花?：豆花初步形成后，可以用筲箕壓制，使豆花更加緊密結(jié)實(shí)。

合江早豆花的歷史起源

合江早豆花傳統(tǒng)習(xí)俗歷史悠久，淵源于唐宋時(shí)期的合江鹽道船幫和馬幫的“豆花過(guò)早”?！斑^(guò)早”是合江方言，意思是“吃早飯”，“豆花過(guò)早”就是“早飯吃豆花”。

合江從唐代起就成為川鹽入黔的重要口岸。四川自貢的食鹽順長(zhǎng)江運(yùn)到合江起岸，分水陸兩路，由船幫以鹽船載鹽溯赤水河運(yùn)到貴州，馬幫以馬隊(duì)馱鹽經(jīng)福寶運(yùn)到貴州。

有首川江號(hào)子這樣唱道：“大米飯，豆花湯，吃了三碗硬邦邦”。由于船幫在船上生火做飯不便，馬幫在馬棚生火做飯麻煩，為了能夠乘早趕路，也為了吃豆花經(jīng)飽耐餓，有力氣干活做事，因此早上就在豆花館吃豆花，由此出現(xiàn)了合江早豆花習(xí)俗的萌芽。

合江早豆花習(xí)俗能夠傳承和發(fā)揚(yáng)，在于合江豆花人見人愛的優(yōu)良品質(zhì)。