重慶火鍋米線基本介紹

重慶火鍋米線表現(xiàn)了中國飲食之道蘊含的和諧性和包容性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，重慶火鍋米線呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。

重慶火鍋米線品種種類

麻辣火鍋系列，選用毛肚，加以特色的火鍋湯底；

泡椒酸菜系列，自制的秘制老壇酸菜，配上紅色泡椒，酸辣味十足；

鮮菇菌湯系列，使用鮮菇、龍骨作為配料，讓你感受不一樣的鮮美；

特色風(fēng)味系列，手工丸子番茄米線，特色風(fēng)味中，集中了云、貴、川復(fù)合的產(chǎn)品類型，滿足不同人群的口味需求。

重慶火鍋米線制作方法

火鍋底料精選郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒、貴州的辣椒以及二十多種香料等為原料，進行更科學(xué)的兌配。制作時，采用先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒和香料，然后摻牛骨原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。

在沸水中加入火鍋底料化開，然后加入蔬菜、黃瓜，鵪鶉蛋煮熟，加入泡軟的米線煮，3分鐘后起鍋即可食用。