紅鮭生長與分布

紅鮭屬北極淡水類群，分布于北美西部和亞洲東部的淡水和鹽水水域。分布在我國的綏汾河，圖門江，鴨綠江的支流上游。

在豐產(chǎn)年，紅鮭占美國鮭魚總產(chǎn)值的70%以上，其中95%以上產(chǎn)自阿拉斯加水域。阿拉斯加以外的紅鮭捕撈只見于華盛頓州內(nèi)海水域，當?shù)貪O民中途攔截游往加拿大不列顛哥倫比亞福雷澤河（Fraser River）的鮭魚。

紅鮭幾乎整個夏季均可捕撈。阿拉斯加紅鮭捕撈季節(jié)始自5月中旬靠近威廉王子灣附近的庫柏河（Copper River）。盡管此處產(chǎn)量相對較少，大約為2千至3千噸，但價格高于其他紅鮭，因為這里出產(chǎn)的紅鮭個體較大，含油量較高。

最大規(guī)模的紅鮭捕撈在7月上半月的阿拉期加西部的布里斯托爾灣進行。在豐產(chǎn)年，該水域可捕撈8萬多噸紅鮭在高峰期，有時一天即可捕撈1萬5千噸。在短時間內(nèi)如此大規(guī)模的捕撈很容易使加工廠產(chǎn)品飽和，迫使他們將布里斯托爾紅鮭運往其他阿拉斯加加工廠。盡管布里斯托爾紅鮭總產(chǎn)量可觀，但是紅鮭個體較小，平均約2.5公斤。

阿拉斯加?xùn)|南部和華盛頓州的紅鮭捕撈季節(jié)在8月結(jié)束。這些水域捕撈的紅鮭個體較大，含油量也較高。與其他鮭魚相似，含油量的高低以及價格主要根據(jù)鮭魚洄游至產(chǎn)卵地的距離遠近不同而定。洄游得越遠，含油量越高。一條捕自庫柏河的紅鮭含油量可高達12%，售價可高于一條捕自布里斯托爾灣含油量只有的紅鮭。

紅鮭形態(tài)及特征

紅鮭體呈圓筒狀，口下位，上下頜各有成行的小齒。具有脂鰭，體色為黑灰黃色，體側(cè)有紅色斑點74個，靠腹部為橙紅色，腹為白色，背鰭黑帶黃色，成熟個體胸、腹、臀鰭均為橙紅色，并具有一圈白邊，下額頰部有一圈橙紅色。細長的身體，略微圓的，在背鰭之下的最大體高。頭部相當長的。腹鰭有頂端分離的在它的嵌入上面的肉質(zhì)附肢。尾部的邊緣微凹的，顏色隨著大小，地點與棲息地改變。海洋回游的成魚有背面，上面的頭部與上側(cè)面深藍色，側(cè)邊銀色到白色。族群，背部與上側(cè)面是橄欖綠色的在淡水中到褐色的，側(cè)邊一個較灰白的顏色但是鮮紅色在產(chǎn)卵魚方面而在全部倍在一些地區(qū)阿拉斯加州，腹面白色者到暗色的。背部表面被有顯著的黃色，橘色或者紅色的斑點，眾多的與那些沿著側(cè)線小的，超過在北極的零碎工作中。生育期的雄魚，尤其溯河洄游產(chǎn)卵族群，在腹面與吻尖上變成紅色。下面的頜，鰓蓋與頭部的部份是黑色，背部，而且側(cè)邊變黃褐色的。斑點變得更生動的橘紅色，胸鰭與臀鰭紅色-黑色的有一個白色的前緣，吻部粗而下面的頜旋轉(zhuǎn)在。上面雌性改變比較少量。

紅鮭生活習(xí)性

紅鮭有陸封型和洄游型之分，我國境內(nèi)為陸封型，終身生活在江河干流及支流清冷水域。食性廣，以底棲動物及落入水面的昆蟲為主，有時甚至跳出水面掠食。出現(xiàn)于小溪與河的深小支流與水潭；也在湖與海洋中生活在非常乾凈的山地溪流。

紅鮭繁殖方式

每年10-11月份，水溫8℃左右時，在礫石底質(zhì)、水深30-60厘米的緩流處產(chǎn)卵。3-4齡性成熟。卵圓形，橙黃色，卵徑4.2-5.0毫米。懷卵量為194-310粒。典型溯河洄游產(chǎn)卵，但是許多族群是陸封的，溯河洄游產(chǎn)卵魚可能度過在海上的2-3年，明顯地近岸，而且移動溯河到產(chǎn)卵，幼魚逗留在溪流達3-4年而且在進入半咸淡水之前吃昆蟲，水蛭，蝸牛與鮭魚卵與咸水覓食昆蟲，魚與其他的無脊椎動物。

紅鮭價值及其他

日本是這種鮭魚的最大單一消費市場，紅鮭因其亮麗的紅色肉質(zhì)和平均高達9%的含油量而倍受贊譽。在大多數(shù)年份里，60-70%美國紅鮭冷凍后出口日本。在日本，這些去頭去臟產(chǎn)品被切成魚段，經(jīng)少量鹽漬（一種被稱為tei-en的加工工序）并切成魚片在超級市場銷售。

紅鮭也可用于生產(chǎn)罐裝食品，并有少量產(chǎn)品以冰鮮形式在美國和日本市場銷售。與其他野生鮭魚一樣，建議只生食那些預(yù)先冷凍過的鮭魚，因為少量鮭魚帶有一種寄生蟲，可導(dǎo)致胃腸疾病。冷凍和烹飪處理可以殺死這種寄生蟲。