基本介紹

大西洋鮭是鮭形目鮭科鮭屬魚類，俗稱三文魚。體延長呈紡錘形，稍側(cè)扁。上下頜具銳齒且彎曲呈鉤狀。體背部為棕藍(lán)色，腹部兩側(cè)至腹部由銀白色逐漸變?yōu)榘咨?；頭部及魚體背部側(cè)線以上分布有黑色斑點。生殖期間，雌魚變成棕色或黃色；雄魚鱗上分布紅色或黑色斑點，上下頜延長并彎曲成深鉤狀。

大西洋鮭原始棲息地為大西洋北部，即北美東北部、不列顛群島、歐洲的斯堪地那維亞半島沿岸。廣鹽性魚類，在淡水區(qū)鹽度為1%的水體均可生長。有溯河洄游習(xí)性。肉食性，幼魚主要以無脊椎動物為食，成魚以小型魚類、蝦類及其他動物如水生昆蟲等為主。3—4齡性成熟。每年9月至次年2月，在淡水江河上游的溪流中產(chǎn)卵。

大西洋鮭肉質(zhì)紅潤、緊密、細(xì)嫩，無論生食或熟食，均味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，富含深海魚油，能降低膽固醇含量，可有效防治心腦血管疾病及減輕因風(fēng)濕、牛皮癬等疾病產(chǎn)生的痛苦，是世界上最有益健康的魚類之一，被譽(yù)為“魚中至尊”。

常見種類

陸封型

終生生活于淡水水域。原始棲息地為大西洋北部，即北美東北部、布列顛群島、歐洲的斯堪地那維亞半島沿岸。是一種遺傳變異性比較穩(wěn)定，營養(yǎng)價值高的世界性養(yǎng)殖魚類。它富含蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸，還有很好的食療作用。國內(nèi)對陸封型大西洋鮭研究也有不少，主要是針對陸封型大西洋鮭發(fā)眼卵孵化和稚魚的養(yǎng)殖，也有一些關(guān)于它的營養(yǎng)方面的研究。但是，都不夠系統(tǒng)地對陸封型大西洋鮭養(yǎng)殖做全面介紹，并且專業(yè)性都比較強(qiáng)，不利于養(yǎng)殖戶的學(xué)習(xí)參考。

洄游型

是目前世界上最主要的養(yǎng)殖魚類品種之一，也是目前人工養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的冷水性魚類。洄游型大西洋鮭人工育苗在淡水中進(jìn)行，成魚養(yǎng)殖階段則在海水中進(jìn)行，這與終生在淡水中養(yǎng)殖的陸封型大西洋鮭有著本質(zhì)的區(qū)別。洄游型大西洋鮭更適于進(jìn)行集約化養(yǎng)殖，其特點是經(jīng)濟(jì)價值高，生長速度快，抗病力強(qiáng)，但由于其在我國沒有自然分布，且人工育苗技術(shù)難度較大，故在中國還沒有開展大規(guī)模養(yǎng)殖。

生長與分布

大部分大西洋鮭都是溯河回游的，即它們大部分時間會在海水中生活，但會游到其出生的淡水河流產(chǎn)卵，幼魚也會在淡水環(huán)境中生長經(jīng)歷幾個階段。

淡水階段

大西洋鮭介乎1-5歲間都是在淡水階段。在南部河流（如英吉利海峽）的幼魚只要1歲大就會離開，但在較北地區(qū)的（如蘇格蘭）則要超過4歲大才會離開。平均離開的年齡則與超過7℃水溫有關(guān)。

在魚苗階段，它們會留在繁殖地，并會吃卵黃余下的養(yǎng)分。其鰓于此時會發(fā)育，且會主動獵食。到了魚秧階段，它們會成長及最終會離開繁殖地到較多獵物的地方尋找食物。成長到幼魚的階段，它們就會準(zhǔn)備游到大西洋中。不過此時它們最易受到掠食。接近40%會被鱒魚捕食，其他掠食者還包括其他魚類及鳥類。

海水階段

當(dāng)幼魚長大后，它們就會開始進(jìn)入海洋的旅程，旅程往往始于3月至6月間。它們會按水域的鹽度來進(jìn)行遷徙。

大西洋鮭長大后會游回自己出生的淡水流域。當(dāng)回到出生的河流后，它們就會停止進(jìn)食待產(chǎn)。雖然它們?nèi)绾位氐阶约撼錾暮恿魅匀徊幻?，但有指它們是循著氣味而回到此地。?dāng)它們重達(dá)250克后，鳥類及多種魚類都不能再掠食它們，但海豹則除外。大西洋鮭在此時的生存率介乎14%-53%之間。

形態(tài)及特征

大西洋鮭外形呈梭形，有發(fā)育完好的牙齒。除了脂鰭外，所有的鰭都有黑邊。

大西洋鮭幼魚的顏色與成年的不同。當(dāng)它們?nèi)栽诘顣r，身體上有藍(lán)色及紅色斑點。當(dāng)它們進(jìn)入海水后，它們就會呈銀藍(lán)色。最容易辨認(rèn)它們的是其側(cè)線上的黑色斑點。當(dāng)它們進(jìn)行繁殖時，雄魚會呈淺綠色或紅色。

生活習(xí)性

食性

大西洋鮭魚苗在出生數(shù)天內(nèi)就會開始覓食。在完全吸收卵黃后，它們會開始獵食，主要吃細(xì)小的無脊椎動物，包括石蠶蛾、蚋、蜉蝣及石蠅。當(dāng)它們足夠大時就會在河床及水流中細(xì)小的魚類。有些甚至?xí)云渌笪餮篚q的卵。

成年的大西洋鮭會吃較大的食物，包括黵烏賊、玉筋屬、端足目、北極甜蝦及鯡屬。它們此時的生長率甚高。

行為

大西洋鮭的魚苗及魚秧有指是地盤性的，因為它們會保衛(wèi)領(lǐng)地。雖然它們有時會互相攻擊，但對于其社群架構(gòu)卻不明。它們很多時會組成群落，尤其是在離開流域的時候。成年的大西洋鮭比其他鮭魚較具攻擊性。它們在北太平洋成為了入侵物種，會攻擊大鱗大麻哈魚及銀大麻哈魚。

生長繁殖

大西洋鮭是一種非常有名的溯河洄游魚類，它在淡水江河上游的溪河中產(chǎn)卵，產(chǎn)后在回到海洋肥育。幼魚在淡水中生活2-3年，然后下海，在海中生活一年或數(shù)年，直到性成熟時再回到原出生地產(chǎn)卵。大西洋鮭的產(chǎn)卵期雖是從9月至次年2月，但在一年內(nèi)，差不多每月都有魚群接近沿岸，并借助潮流的幫助，從河口上溯入河川。從進(jìn)入河口后要到上流，必須依靠自己的游泳能力，它們?yōu)榱送瓿缮橙蝿?wù)而用的力氣是非常強(qiáng)大的，為了飛越瀑布和堰壩等橫在河流中的障礙物，必須用極強(qiáng)的游泳能力，以達(dá)到?jīng)_出水面，跳過障礙物。它們一到了淡水就停止攝食，所以自離開海洋進(jìn)入江河以后，體重就漸漸地減輕。當(dāng)它剛進(jìn)入江河時由于親魚在海洋中儲存了充足的養(yǎng)分，那時的鮭魚具有健康而優(yōu)美的形狀和鮮明的銀白色。

大西洋鮭在這些河流進(jìn)行繁殖：在西歐，由北葡萄牙北至挪威、冰島及格陵蘭；在北美洲東岸由美國康乃狄克州北至加拿大北拉布拉多。那些游離水產(chǎn)養(yǎng)殖場的大西洋鮭在英屬哥倫比亞通往太平洋的河流流域出沒。它們主要分布在格陵蘭對出的海洋，并會回到其出生的河流。于19世紀(jì)前，它們也有在紐約州中部出沒。但因建造奧斯威戈河（Oswego River）水壩而斷絕了它們的產(chǎn)卵地，繼而從當(dāng)?shù)亟^跡。

大西洋鮭會在河床碎石間筑“巢”。雌魚強(qiáng)壯的尾巴會在碎石間制造回流，再在河床挖出陷坑。雌魚和雄魚會分別在陷坑的上游產(chǎn)卵及排出魚精。雌魚會再一次使用其尾巴，拌動碎石覆蓋陷坑中的卵及魚精。大西洋鮭是多次繁殖的，即它們不會在產(chǎn)卵后死去，而是會恢復(fù)自己，回到海洋后重復(fù)產(chǎn)卵的過程。

飼養(yǎng)方法

在挪威、智利、加拿大、英國、法羅群島、俄羅斯及塔斯曼尼亞都是大西洋鮭的主要養(yǎng)殖地。

大西洋鮭魚在國外主要是網(wǎng)箱養(yǎng)殖，在中國要探索的是在室內(nèi)工廠化循環(huán)養(yǎng)殖。但由于水是循環(huán)利用的，夏季、冬季是否可以維持穩(wěn)定的水溫，這對養(yǎng)殖溫室維護(hù)結(jié)構(gòu)的保溫隔熱技術(shù)提出了很高要求。

“大西洋鮭魚工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖”存在幾個技術(shù)難點：一是在工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)生產(chǎn)出的大西洋鮭魚，在生長速度和產(chǎn)品品質(zhì)方面是否可以達(dá)到和國外網(wǎng)箱養(yǎng)殖一樣的水平，二是循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)的疫病控制問題，三是現(xiàn)有的飼料包括引進(jìn)的飼料是否適合循環(huán)水養(yǎng)殖水處理系統(tǒng)的要求。

2022年8月，山東煙臺首次引進(jìn)10萬粒冰島大西洋鮭魚卵，在國信東方(煙臺)循環(huán)水養(yǎng)殖公司進(jìn)行孵化養(yǎng)殖。

價值及其他

北大西洋鮭魚養(yǎng)護(hù)組織（North Atlantic Salmon Conservation Organization）是一個由加拿大、丹麥、歐盟、冰島、挪威、俄羅斯及美國組成的國際機(jī)構(gòu)。成立于1983年，目的是透過國際間的合作協(xié)助保護(hù)大西洋鮭，其總部設(shè)于愛丁堡。它們致力恢復(fù)大西洋鮭的棲息地及提倡保育大西洋鮭。

營養(yǎng)價值

大西洋鮭肌肉鮮樣中水分含量為73.62%,粗蛋白含量為19.40%,粗脂肪含量為4.52%,灰分含量為1.93%,,無氮浸出物含量為0.53%。大西洋鮭肌肉(干樣)蛋白質(zhì)中含有氨基酸16種,氨基酸總量為73.69%,必需氨基酸7種,必需氨基酸總量為31.40%,鮮味氨基酸4種,鮮味氨基酸總量為30.29%,蛋白質(zhì),鮮美程度優(yōu)于草魚、白甲魚和鳙魚,略低于鱖魚和黃鱔,是一種具有較高開發(fā)養(yǎng)殖價值的水產(chǎn)優(yōu)良品種。