煤球蛋糕制作方法

用料：雞蛋、玉米油、牛奶、低筋面粉、無(wú)糖黑芝麻粉、食用竹炭粉、細(xì)砂糖、玉米淀粉、鹽

做法：

1、將蛋黃和蛋白分離，分別裝入沒有水份和油份的干凈攪拌盆里。在蛋黃里加入約20g細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器混拌均勻至細(xì)砂糖完全溶解（不需要打發(fā)）；

2、加入牛奶、玉米油，用手動(dòng)打蛋器繼續(xù)攪拌，仔細(xì)混合均勻；

3、加入過(guò)篩后的芝麻粉、竹炭粉和低筋面粉的混合物，用打蛋器作不規(guī)則方向充分?jǐn)嚢柚粱瑵?rùn)狀態(tài)；

4、蛋白加入玉米淀粉和鹽，用電動(dòng)打蛋器打到魚眼泡狀，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)打；打到比較細(xì)密時(shí)加入剩下的1/2糖，繼續(xù)打；打到出現(xiàn)紋路時(shí)倒入剩下的細(xì)砂糖；直到打到打蛋器從蛋白霜抽出打蛋頭的蛋白能拉出尖角或小彎鉤的狀態(tài)；

5、蛋黃面糊里加入約1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀切入翻拌混合均勻；再加入1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀切入翻拌混合均勻；最后將剩下的1/3份量的蛋白霜加入，用橡皮刮刀切入翻拌混合成均勻有光澤的面糊；

6、倒入蛋糕模，拿起蛋糕模放在布上輕敲兩下，讓面糊均勻的平整開來(lái)；

7、入預(yù)熱好的烤箱，145度約45分（溫度和時(shí)間按實(shí)際情況自己調(diào)整），烤好后倒扣冷卻；

8、蛋糕冷卻后再脫模，用刀把表皮削平，用去核器輕輕邊左右轉(zhuǎn)動(dòng)邊往下壓，直挖到蛋糕底部取出，分別挖出其它蜂窩煤孔洞即可。

煤球蛋糕制作技巧

1、上面方子的量可做2個(gè)6寸圓模，5個(gè)4寸圓模，也可以換其它尺寸的圓模，4寸的接近真實(shí)煤球尺寸；

2、我的黑芝麻粉是由炒熟的黑芝麻、黑豆和黑米混合打粉的；

3、食用竹炭粉用的是孟宗竹炭粉，以上方子的量做出成品8g是深灰，10g才較黑；

4、去核器大小的選擇：6寸的選2.0，4寸的選1.4或1.1；

5、蛋糕表皮削不削隨意，只是里面顏色會(huì)比外皮深，會(huì)更像煤球。