心肺湯圓制作方法

用料：糯米、豬心肺、豬瘦肉、醬油、味精、蔥花、白胡椒粉、精鹽、辣椒油、熟豬油

做法：

1、將糯米制成粉漿。

2、粉漿擠去水分，盛入盆內(nèi)，取濕粉和成薄圓餅入鍋煮熟，撈出與未煮的米漿和勻揉透，蓋上濕布。

3、豬肉洗凈，剁成肉茸，放入精鹽拌勻成餡料。豬心肺用清水反復(fù)沖凈，用刀切成片。炒鍋內(nèi)加熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入豬心肺片，拌炒3分鐘，加入醬油、精鹽、味精，拌炒幾下，加清水燜熟，燴制成碼子，盛入盆內(nèi)。

4、揉好的粉子搓成條，摘成劑子，逐個(gè)搓圓，用手在中間捏成一個(gè)小窩，每個(gè)包入肉餡，收攏口，封口和底部拉長(zhǎng)，捏成橄欖形。取碗，每個(gè)碗內(nèi)分別放入醬油、精鹽、熟豬油、味精、辣椒油待用。鍋內(nèi)加清水燒沸，將湯圓下鍋，煮熟后帶湯舀入碗中，蓋上心肺碼子，撒上蔥花、白胡椒粉即成。

心肺湯圓食用須知

心肺湯圓來(lái)自四川省內(nèi)，這種小吃的形成，跟碼頭文化有關(guān)。從事繁重體力活的船工和碼頭工人需要吃葷腥來(lái)維持體力，可那時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件又不允許他們經(jīng)常吃肉，于是豬、牛等動(dòng)物下水就成了最好的替代品，因此心肺湯圓這類特色小吃應(yīng)運(yùn)而生。