酸豬腳火鍋基本介紹

富源酸豬腳火鍋是一道來(lái)自云南省曲靖市富源縣的特色美食，豬腳營(yíng)養(yǎng)豐富，富含高原蛋白，搭配酸菜，不僅可回以解去豬腳中的膩味，還為豬腳增添了美味，兩相搭配便成了聞名遐邇的富源酸豬腳火鍋。

在2016年12月，富源酸豬腳火鍋的制作技藝被申報(bào)列為曲靖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

酸豬腳火鍋菜品特色

得益于富源酸菜的酸爽，使得豬腳肥美不膩。酸菜是酸菜豬腳的必備原料，顧名思義味道酸，口感脆爽，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。豬皮經(jīng)過(guò)熬煮后，變得軟糯，豬肉緊實(shí)，肥而不膩，入口即化。加配上獨(dú)特的蘸水，酸菜豬腳的味道更具有層次感。

酸豬腳火鍋食用價(jià)值

富源酸豬腳火鍋是一道美味的佳肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合廣大人群，具有很多的食療作用。富源酸豬腳火鍋性平，味甘咸，具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健腰膝等功能，酸豬腳火鍋一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。

豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老；豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

酸豬腳火鍋制作方法

用料：豬腳、富源酸菜、紅豆、干辣椒、芝麻、蔥、芫茜、折耳根

做法：

1、這道菜主要用到大河豬的豬腳，首先把豬腳用炭火烤一烤，將豬腳上的毛燒一燒，同時(shí)也能給豬腳潤(rùn)色。然后將豬腳洗凈，洗凈后切塊，然后放到鍋里煮，煮到軟，但是不爛。

2、紅豆用清水清洗，然后放入鍋里煮成紅豆湯，干辣椒爆香，芝麻炒熟，蔥切斷，備用。

3、豬腳煮好后豬腳帶湯倒入火鍋鍋中，然后倒入紅豆湯，再加入爆香過(guò)的干辣椒、熟芝麻、蔥、芫茜、折耳根和鹽一起煮。

4、煮到沸騰后，將富源酸菜放入，酸菜熟就可以吃了，一道富源酸豬腳火鍋就做好了。

富源酸菜制作方法

富源酸菜之所以成其為一種地方特產(chǎn)的代表，在于它獨(dú)特的口味和與眾不同的制作方法。地道的富源酸菜是先取上好的蘿卜和小油菜為原料，沒(méi)有小油菜才用青菜替之，就連蘿卜纓也不扔掉。先燒一鍋開(kāi)水，加放少量淀粉和面粉，分別將洗凈切成細(xì)絲和小段的蘿卜、菜纓放進(jìn)去炸一下，撈起裝入缸內(nèi)，然后蓋好蓋子置于火爐旁，一夜即酸，第二天便可食用。不但制作周期較普通的咸菜短了許多，而且用不著放任何佑料，純純的原汁原味。