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歷史沿革

在明清兩朝，山西老陳醋發(fā)展達(dá)到了鼎盛時(shí)期，在清徐當(dāng)?shù)叵群笥楷F(xiàn)出了“寶源坊”、“順泰號(hào)”、“同泰慶”、“美和居”等一大批釀醋作坊，伴隨晉商走南闖北的腳步，山西老陳醋也傳遍了大江南北，成為人們所喜愛的調(diào)味品，被譽(yù)為“天下第一醋”。

“寶源坊”始建于明朝宣德三年，即1428年，距今已有500多年歷史。寶源老陳醋曾作為明、清兩朝皇家貢品，為山西醋業(yè)寫下了輝煌的篇章。但是，隨著歷史的推進(jìn)，到民國時(shí)期，因晉中一帶遭遇連年饑荒與戰(zhàn)火的摧殘，寶源老醋坊關(guān)號(hào)歇業(yè)。

為了挖掘老陳醋深厚的歷史文化內(nèi)涵，弘揚(yáng)山西醋文化，讓世人了解老陳醋的歷史淵源和傳統(tǒng)制作過程，在寶源坊遺址上，完全還原了明、清時(shí)期醋坊原貌。

重建的寶源老醋坊采用明清建筑風(fēng)格，青磚、灰瓦、古木雕刻，完全還原明清醋坊老陳醋生產(chǎn)工藝，釀醋器具、工具和服飾，從釀醋原料到成品一步步再現(xiàn)了古代釀醋場(chǎng)景。

景區(qū)格局

一展廳：到明清，游工藝，醋“沐浴”！

將釀醋生產(chǎn)工藝對(duì)外全開放，不僅是一種對(duì)醋文化的傳承展示，更是對(duì)晉商誠信與底氣的展示。用心釀醋、用情釀醋，是水塔集團(tuán)弘揚(yáng)晉商精神，發(fā)展壯大食醋產(chǎn)業(yè)的秘籍所在。

走進(jìn)老醋坊一展廳，一套全景式傳統(tǒng)釀醋工藝流程，直觀再現(xiàn)明清時(shí)期釀醋生產(chǎn)全過程、各環(huán)節(jié)。一展廳既是制醋工藝展廳也是生產(chǎn)車間，老醋坊最核心的傳統(tǒng)釀醋工藝，在這里被實(shí)物實(shí)景實(shí)地“破解”?，F(xiàn)如今，老醋坊日產(chǎn)量達(dá)一噸。

釀醋生產(chǎn)流程從原料間開始，之后是碾磨、蒸料、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋、成品灌裝。原醋在經(jīng)過一年四季周期，經(jīng)歷“冬撈冰、夏伏曬”這一陳釀工序才能成為老陳醋。在整個(gè)生產(chǎn)工藝流程中，大曲作為原料，其制作過程被動(dòng)畫為幻影成像，特寫成一道釀醋風(fēng)景線，也為一展廳增色許多。

置身一展廳，聽工人師傅敲打著銅指環(huán)翻料，看制曲幻影成像中踩著醋醅，喊著號(hào)子的勞動(dòng)場(chǎng)景，感受著醋“沐浴”的清爽，游人到此，有一種“日啖老醋二三兩，不辭長作醋坊工”的真切感懷。

二展廳：識(shí)耕具，觀壁畫，親自然！

進(jìn)入二展廳，正對(duì)面過道門壁上，一個(gè)金色大篆體“農(nóng)”字，臨摹了故宮博物院三大鎮(zhèn)院之寶之一的“散氏盤”而成，此字端莊凝重而不失靈動(dòng)地表現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的本意。門壁另一面是醯人釀醋浮雕壁畫。再往里走，左邊擺設(shè)堪稱我縣古老農(nóng)具大觀園。每件農(nóng)具一一對(duì)應(yīng)有墻上圖片及圖說的注釋、墻根處地上擺放的實(shí)物展示，讓人驚訝于中國醋都農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中的豐富多彩。右邊是四幅壁畫，分別是仰韶文化、龍山文化、農(nóng)耕文化、黃河流域文化。展廳中間是玻璃罩罩著的小型古代盛醋器皿實(shí)物展。中間對(duì)面墻上，是一幅神農(nóng)畫像。順著展廳右拐，二展廳第二道風(fēng)景在一支雞鳴鳥語、水車轆轤的“農(nóng)家樂”合奏曲中拉開序幕。首先映入眼簾的，是一處貼著窗花、設(shè)著木柵欄、石碾磨等的農(nóng)家小院。沿著展廳往出走，右邊墻上是四幅壁畫：春耕、夏耘、秋收、冬藏，左端沿墻依舊擺放著各種農(nóng)具?？煲叱稣箯d時(shí)，特別值得一提的是右墻上陳列著門牌形狀的各“票號(hào)”名稱的糧食印章，提起來在滿是糧食的糧倉上蓋上一蓋，依稀可見印章上的字樣?？磥?，古人對(duì)于糧食的管理法子，雖簡(jiǎn)樸卻也嚴(yán)謹(jǐn)著呢。

截至2015年，清徐縣這片區(qū)已成為水塔生產(chǎn)醋的原料基地，從鵝池到北程，與農(nóng)戶訂合同2萬余畝，帶動(dòng)了周邊農(nóng)戶的發(fā)展致富。

三展廳：讀醋史，唱醋歌，聽傳奇！

走進(jìn)三展廳，沿墻兩側(cè)各一排書柜，書柜造型別致，有葫蘆形、半圓形的，鏤空分割開來，給人以古典優(yōu)雅的書香氣息之美。其中展示著農(nóng)工商史書籍1萬多冊(cè)，與醋有關(guān)的3000多種。展廳過道中間依次展覽著大件的元代黑釉醋缸、明代龍紋醋缸、清代窯變醋缸，新石器時(shí)代的陶鬲等與醋相關(guān)的器皿6件，其中還有一本大大的《看曲論》寶典。這些寶物均被玻璃罩罩在其中，成為老醋坊的“鎮(zhèn)館之寶”，靜靜地演繹出醯人的發(fā)展沿革史。進(jìn)廳轉(zhuǎn)出廳的最里面，是堯帝塑像，此處名曰堯圣居。右轉(zhuǎn)便是三展廳另一部分——出廳。出廳右側(cè)墻壁上是四季圖，穿插醋與酒、醋與藥、醋與晉商的經(jīng)典傳說塑像，將醋文化的歷史與厚重塑造得栩栩如生。

四展廳：轉(zhuǎn)貨架，買正宗，留字畫！

進(jìn)入四展廳，首先映入眼簾的是一張輻射全國的醋銷售網(wǎng)絡(luò)地圖。清徐老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的同時(shí)，已形成老陳醋、陳醋、熏醋、白醋、保健醋、風(fēng)味醋六大系列200多個(gè)品種，清徐老陳醋位居中國四大名醋之首，產(chǎn)品銷售全國30個(gè)省、市、自治區(qū)，遠(yuǎn)銷美國、日本、韓國、荷蘭、澳大利亞、新加坡等十幾個(gè)國家和地區(qū)，充分展示出“華夏第一醋”之雄姿。

在第四展廳，大家可以購買正宗傳統(tǒng)釀造老陳醋，還可以留下寶貴的墨寶。而今，來這里旅游的知名人士，留下墨寶的達(dá)數(shù)千人。大家在這個(gè)美麗的晉商大院中，提筆揮毫，抒發(fā)著自己對(duì)于醯人的感情，抒發(fā)著自己對(duì)于中國醋都的熱愛。

主要景點(diǎn)

四季農(nóng)耕圖壁畫

這四幅大型壁畫分別描繪了中國北方一年四季不同的耕種情況，分別有春耕、夏耘、秋收、冬藏。首先看到的是春耕圖，一年之計(jì)在于春，春季是萬物播種的季節(jié)，這幅動(dòng)態(tài)畫面展示了一派祥和的春耕圖，在這個(gè)時(shí)候種下高粱，成熟以后就可以釀制咱們酸香綿甜鮮的山西老陳醋了。夏天是莊稼生長的旺盛季節(jié)，等到莊稼長出之后，就要澆水、殺蟲、施肥等等，所以說每年的這個(gè)時(shí)候是一年中最辛苦的季節(jié)，看到這個(gè)動(dòng)態(tài)的勞動(dòng)場(chǎng)面一定能夠想到《鋤禾》這首詩，“鋤禾日當(dāng)午，汗滴和下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。

一份耕耘就有一份收獲，秋天是收獲的季節(jié)，看啊，人們正熱火朝天的收割屬于自己的高粱，底下這一垛就是已經(jīng)成熟的高粱了，咱們釀醋用到的高粱必須是晉中一帶所生產(chǎn)的高粱，它皮薄、粒大、色澤鮮紅，而且所含糖分的質(zhì)和量都明顯高于其他作物，“人說山西好風(fēng)光，地肥水美醋更香”，咱們山西醋之所以好吃，就是因?yàn)樗羌轿魑骞入s糧之精華而釀造，完全取自于純天然，所展示的就是日常生活中所用到的各種五谷雜糧了。

農(nóng)耕文化壁畫

這幅壁畫記錄了不同時(shí)期農(nóng)耕文化的典型事例，是一部立體的農(nóng)耕史詩，同樣圖中穿插了 “神農(nóng)制陶”“倉頡造字”等，這些都從不同角度反映了隨著農(nóng)耕文明的發(fā)展，人類社會(huì)從蠻荒時(shí)代逐漸進(jìn)入到了文明時(shí)代，但是農(nóng)事還是以地為母，土地即為財(cái)富，為此也引發(fā)了部落之間為爭(zhēng)奪土地而從不間斷的戰(zhàn)事紛爭(zhēng)。

晉中是中國農(nóng)耕文化的發(fā)祥地，這里地理環(huán)境優(yōu)越，氣候相宜，土壤肥沃，河湖網(wǎng)布。清徐處于晉中盆地西北部，二分川來一分山，盛產(chǎn)高粱等釀醋所用的主要原料，而且小雜糧品種豐富，更是有雜糧王國的美稱，所以這些得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)就使得咱們清徐所產(chǎn)的老陳醋口感最好。清徐古稱梗陽，始建于春秋，一年四季分明，非常有利于生產(chǎn)，所以在這片神奇的土地上更是寫下了中國北方農(nóng)耕文化的輝煌歷史。

龍山文化壁畫

龍山文化距今已經(jīng)有4500年的歷史了，本世紀(jì)初，在清徐馬峪鄉(xiāng)都溝進(jìn)行了考古發(fā)掘，出土了大量龍山文化晚期的遺物，這也充分證明了清徐悠久的農(nóng)耕歷史。其實(shí)在這幅圖中還巧妙的穿插了各種神話故事，有眾所周知的“大禹治水”，“后羿射日”“女媧補(bǔ)天”等，這些神話故事就實(shí)際上反應(yīng)了先民在從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中戰(zhàn)勝自然災(zāi)害的艱辛與執(zhí)著，是一部五千年的文明史，更是一部五千年與自然搏擊的農(nóng)耕史。后羿射日——是先民們抗旱保農(nóng)的傳奇寫照，大禹治水——是先民們戰(zhàn)勝洪荒開辟田野的史實(shí)。

旅游路線

1、太原乘坐公交905路到迎憲焦化集團(tuán)站下，再打車到景區(qū)。

2、或者參加當(dāng)?shù)囟唐诼糜螆F(tuán)，都會(huì)到寶源老醋坊、平遙古城、喬家大院等地。

3、醋坊距喬家大院僅20分鐘車程，可直接從喬家大院打車前往。