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食材：野生蕨菜、野蔥、油、鹽、雞精、干紅辣椒。

步驟：

1、蕨菜一根根的去頭去尾，再用手分成兩瓣。

2、放鹽腌制，鹽要多一點(diǎn)才能把蕨菜里面的苦水腌出來(lái)，放完鹽要用手反復(fù)揉搓，讓每根蕨菜都能吃到鹽。

3、腌制十幾分后反復(fù)用清水洗凈再捻干備用。

4、準(zhǔn)備好干紅辣椒和野蔥，把油燒至七成熱放入辣椒炒香，再放入蕨菜翻炒，快熟時(shí)再放入野蔥、鹽、雞精翻炒起鍋即可。

蕨菜的功效作用

1、蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾經(jīng)，具有清熱解毒的作用，蕨菜的全株可入藥，其根系藥性最強(qiáng)，可食用的嫩芽也具有一定的清熱作用，常用于治療發(fā)熱不退之癥。蕨菜的根系研磨成粉，用油調(diào)勻，涂抹在皮炎處，可清熱解毒。

2、蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纖維能刺激腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，并且經(jīng)常食用還能清腸排毒，對(duì)習(xí)慣性便秘有很好的治療效果。

3、蕨菜中含有大量的纖維素，其中的粗纖維是不能被人體消化吸收的成分，膳食纖維在食用之后能在胃腸內(nèi)吸水膨脹，同時(shí)這也會(huì)吸收一定量的脂肪，減少對(duì)高能食物的攝入，也能減少對(duì)脂肪的吸收，有減肥作用。

蕨菜致癌是真的嗎

蕨菜中雖然含有致癌物質(zhì)，但少量、偶爾食用并不會(huì)致癌，而且含有致癌物質(zhì)并不等于一定會(huì)導(dǎo)致癌癥。

蕨菜中主要含有一種名為原蕨苷的致癌物質(zhì)，在蕨菜各部分中均存在，在蕨菜的幼嫩部分中含量較高。長(zhǎng)期大量食用原蕨苷，會(huì)使患食道癌的幾率增加，但需要常年累積才有可能引發(fā)癌癥。

雖然蕨菜中含有致癌物質(zhì)，但是食用致癌物質(zhì)并不是一定會(huì)得癌癥，還要考慮食用量和制作方法等問(wèn)題。蕨菜中的致癌物質(zhì)屬于水溶性，而且蕨菜的幼嫩部分中含量更高，可以只食用蕨菜莖的部分，制作之前應(yīng)用清水洗凈，并通過(guò)水煮的方法降低蕨菜中原蕨苷的含量。

蕨菜的危害

1、部分人群為過(guò)敏體質(zhì)，不慎誤食蕨菜，容易引起皮膚紅、腫、瘙癢等不適癥狀。除此之外，還可能伴隨嘴唇麻木等表現(xiàn)。情況嚴(yán)重時(shí)，還容易引起喉頭水腫，甚至造成過(guò)敏性休克，危及生命安全。

2、如果過(guò)量食用蕨菜，消化負(fù)擔(dān)有所加重。食物可能停留于胃腸道，容易引起腹脹、腹痛等消化不良癥狀。

3、蕨菜中含有較為豐富的膳食纖維，而膳食纖維可能刺激腸道，加快腸道蠕動(dòng)速度。如果過(guò)量食用蕨菜，胃腸道內(nèi)膳食纖維可能導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)速度過(guò)快，腸道內(nèi)容物的排出速度也有所加快，容易引起大便次數(shù)增多、大便稀薄等癥狀。