基本介紹

蹄筋，作為一種富含膠原蛋白和蛋白質(zhì)的食材，口感軟糯又富有彈性。紅燒蹄筋是一道傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系。以鮮牛蹄筋、雞湯、醬油為主料的一道菜肴。它咸香味濃，色澤金紅，鮮香可口，嫩滑，入口即化，營養(yǎng)豐富。

制作方法

做法一

主料：鮮牛蹄筋250克。

輔料：醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，淀粉2克，蔥30克，油50克。

特色：咸香味濃，色澤金紅。

做法：

1、將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條；

2、將蹄筋放入開水中燙一下取出；

3、炒鍋上火，加油50克；

4、將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變?yōu)榻瘘S色時；

5、加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱；

6、加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯；

7、開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒維10分鐘；

8、再用大火加熱，最后用淀粉勾芡。

做法二

主料：鮮豬蹄筋250克。

輔料：冬菇6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、淀粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。

特點：味鮮美，入口糯，色紅亮。

做法：

1、將生蹄筋用水煮爛，而后撈出用涼水沖漂去膠汁，切成兩段；

2、蔥剖成兩半切斷，姜切片；

3、冬菇用水發(fā)透去腿，玉蘭片用開水汆透后均洗凈切成條形，火腿切成條片；

4、用炒勺將油燒熱后，先下蔥、姜，再下冬菇、玉蘭片煸炒；

5、再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開后撇去浮沫用中火燉至入味時加味精；

6、用濕淀粉勾芡，澆明油少許即成。

做法三

主料：豬蹄筋。

輔料：鮮朝天椒三、四個、香蔥半兩、白糖一大匙、老抽三大匙、料酒兩大匙、鹽、味精適量。

做法：

1、蹄筋切稍小塊；蔥切段；辣椒切圈；

2、將蹄筋下沸水鍋中焯半分鐘，撈出瀝干水分；

3、炒鍋中放油燒至六成熱，下蔥爆出香味，再下蹄筋；

4、稍稍翻炒后放料酒、老抽；

5、炒約半分鐘后加約一斤湯或水、鹽、白糖、辣椒，燒沸后加蓋改小火燒約半小時；

6、待蹄筋軟糯時改大火收干湯汁，放入味精；

7、鏟勻后起鍋裝盤即可上桌。

做法四

主料：牛蹄筋300克。

輔料：蔥段、姜片、大料；干辣椒，花椒數(shù)粒，生抽、料酒、醋、香油、鹽，糖。

做法：

1、牛蹄筋洗凈，加蔥段、姜片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘；

2、稍晾涼后，取出牛蹄筋切成小塊；

3、鍋燒熱倒入油，下干辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片；

4、然后倒入切好的蹄筋塊，翻炒；

5、調(diào)入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋。

做法五

主料：牛蹄筋500克。

輔料：尖椒1根、紅尖椒1根、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、香油適量、豆瓣醬適量、白糖適量、水適量。

做法：

1、將牛蹄筋洗凈，放入高壓鍋中，加水沒過。蓋上高壓鍋后，大火燒開后，中火燜一個小時；

2、取出燜好的牛蹄筋，用剪刀剪成小塊；

3、炒鍋內(nèi)加油，燒熱后炒香蔥姜蒜；

4、放入牛蹄筋進行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽，翻炒均勻后加少許水；

5、等收汁后加入青紅辣椒，出鍋前點少許料酒和香油。