蜀河八大件菜品特色

全套蜀河八大件為八涼八熱，八葷八素。開席便有八個涼菜，四葷四素，中間置一拌涼菜的大盤，將涼菜適量放入中間空盤，再將調(diào)好的拌菜汁子澆上，攪拌均勻便可食用，稱之為和菜。

四素一般以時令菜蔬搭配，或青、或黃、或綠、或白，顏色較清爽，四葷多以牛肉、動物肝臟等雜碎入品，顏色較為深沉。熱菜共八道，也是四葷四素，但有一個顯著的特色就是八個四葷四素的熱菜分為四湯四炒。因蜀河古鎮(zhèn)以回族居民居多，因此蜀河流派的“八大件”必然會被打上“清真飲食”的烙印。

蜀河八大件主要價值

蜀河八大件的主要價值，一是體現(xiàn)了豐厚的飲食文化和內(nèi)涵，每道菜有它獨有的寓意。二是體現(xiàn)了旬陽人民的厚道，每道菜都有是清盤子清碗。三是體現(xiàn)了精湛的烹飪技巧，無論是刀工，還是烹飪時的細節(jié)都要求嚴格，特別是八個熱菜的烹飪過程，獨具一格，以蒸為主。四是體現(xiàn)了飲食的科學(xué)性和營養(yǎng)性，整個八大件子葷素搭配合理，有湯有菜，葷菜雖然以肉為主但經(jīng)過烹飪后卻油而不膩。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀河八大件配四方形餐桌，由八人同坐。上席放大椅子，坐兩位長者或貴賓，左邊為大，右邊為小。其余三方擱長條大板凳，正對上席的地方稱下席，坐兩位主陪，左右各坐兩位輔陪。開席、飲酒或每上一道菜，都必須由上席尊者發(fā)話招呼，大家方可開吃、慢飲，意為長幼有序、禮敬賓客。

蜀河八大件主要菜品

入席時，桌上已擺好八個涼菜，中間放一個浸拌涼菜的大盤子，盤內(nèi)盛—碗用醋、香油、芝麻、紅辣椒面、蒜末、香菜末等調(diào)好的汁子，以備澆拌涼菜食用。出于衛(wèi)生和文明用餐，也可將涼菜湯汁舀進自己小碗，自拌自吃。四葷多以牛肉、家畜肝臟等雜碎拼盤，顏色較深，四素以蓮菜、黃豆芽、菠菜、豆苗等農(nóng)家自產(chǎn)時令蔬菜為主，胡蘿卜、紅辣椒點綴，青、黃、綠、紅、白、紫顏色鮮亮。葷素間隔擺放，交相輝映、呼應(yīng)，講究色澤、味道和營養(yǎng)的精巧搭配。

涼菜過后，上八道熱菜，分四湯四菜，按一葷一素配搭，講求出菜程序。第一道“墨魚粉絲湯”，因墨魚頭大，寓有一個良好的開端；第二道“粉蒸肉”，喻美好生活蒸蒸日上；第三道“清蒸雞塊湯”，隱含吉祥如意；第四道“紅燒漢江魚”，意為日子紅火、連年有余；第五道“豆腐丸子湯”，表示腹中有文章；第六道“蓮菜合子”，取和氣致祥之意；第七道“酸辣肚片”代指寬宏大度；第八道“清蒸羊排”，祝?？腿税l(fā)大財。

主食為米飯，上六個坐碗、一個湯。六個坐碗：“墩子”、“片子”、“酥肉”、“肉圓子”，根據(jù)季節(jié)配上兩個清淡爽口的時蔬，寓六六大順，四個肉菜指四季平安。

蜀河八大件繼承發(fā)展

蜀河八大件在繼承中發(fā)展，于揚棄中生存。傳承古老的蒸煮烹調(diào)方法，貼近社會進步潮流，飲食文化由最初的膘肥肉厚、滿盤滿碗顯厚道，向講科學(xué)求營養(yǎng)吃品味方向演進。熱菜依然遵循四葷四素，但已不再墨守成規(guī)，而是根據(jù)廚師備料、主人、賓客的喜好現(xiàn)做現(xiàn)吃，并無定法。如婚宴上增加一盤紅棗花生桂圓，象征“早生貴子”；壽宴上添加一盤壽桃，便是“九九長壽”；團聚時來一份苜蓿蒸肉，煮一碗甜酒湯圓，寓家庭和睦、生活甜蜜、團圓美滿。

縣境其他地域的食俗與蜀河八大件有很多相似，但隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，尤其是生活節(jié)奏加快和流動交流的增多，飲食習(xí)俗變得趨于簡單隨意，體現(xiàn)實用性和時代性。

蜀河八大件背景故事

“蜀河八大件”源于陜西旬陽蜀河古鎮(zhèn)，在旬陽縣東區(qū)的蜀河、雙河、紅軍一帶廣為流傳，已被列為陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄保護項目。

“蜀河八大件”是一種原生態(tài)的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，名字來源于周代的“八珍”，制作工藝在唐代已開始流行，全套為八涼八熱、八葷八素、八人同坐八仙桌。其涼菜為酸、辣、咸三種口味為主，熱菜以紅燒、清蒸為主，口味有酸辣、清淡等不同。