泡饃宴基本介紹

上個世紀(jì)80年代中期，陜西老店同盛祥就開始研制牛羊肉泡饃宴，以民族文化，民族飲食習(xí)俗、地域原料特點(diǎn)、清真特色菜肴為中心內(nèi)容，以牛羊肉泡饃為核心，經(jīng)過反復(fù)研制，終將泡饃宴推上了清真飲食餐桌，結(jié)束了牛羊肉泡饃無宴席的歷史，據(jù)說當(dāng)時一舉還奪得商業(yè)部名優(yōu)食品最高獎，金鼎獎。

泡饃宴是民族飲食文化的發(fā)展，也是民族飲食精品的組合，在眾多的宴席中，泡饃宴獨(dú)樹一幟，以正宗獨(dú)特的清真風(fēng)味和風(fēng)格，使消費(fèi)者品嘗后贊不絕口，為中華飲食文化增添了新的一頁。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品種有花生露、黑瓜子、葡萄干、大杏仁、掛霜腰果、五香松子等。這是為了客人在陸續(xù)入席的時候，活躍席間氣氛，在閑談交流時所備的小食品。同時，飲能潤肺止咳，消除疲勞、增進(jìn)食欲的三泡臺茶。三泡臺是有高檔茶葉、冰糖、桂圓、枸杞泡成。在客人入座后，由服務(wù)人員給每位客人沏好茶。

第二道：冷菜

冷菜由花色拼盤（八圍碟）紅油肚絲、麻辣肺片、叉燒羊肉、芝麻魚排、素鮑魚絲、紅椒泡菜、蜜汁大棗、芥油貢菜等組成?？腿撕韧瓴韬?，開始就餐，這時，客人一邊喝酒，一邊品嘗特色冷菜，同時自己掰饃，（饃要掰成黃豆粒狀），別有一番情趣。當(dāng)饃掰完時，酒也用到恰到好處。

第三道：熱菜

熱菜可由四道、六道、八道組成，常見菜品有紅燒牛尾、砧板羊腿、香辣雞爪、醪香糯米球、燕麥茄酥、回民袈裟、養(yǎng)生素菜丸子、養(yǎng)生素小炒等。熱菜用完之后，每人喝一小碗羊羹，更是味美無比。

第四道：點(diǎn)心

在熱菜、羊羹用完后，每人再品嘗風(fēng)味小吃羊肉餅和灌湯小包。

第五道：泡饃

客人可根據(jù)自己的口味和愛好選擇干泡、口湯、水圍城、單走，以便師傅烹制。

干泡：把饃在湯鍋里反復(fù)煮制，直到湯汁收干，全部滲入饃內(nèi)，最后出鍋前加入明油即可，這樣煮出來的泡饃粒粒清晰可見，吃起來饃筋道光滑，筋軟可口。

水圍城：寬湯大煮，中間是饃和肉，饃的周圍是湯，俗稱水圍城。

口湯：通俗講就是吃完泡饃后碗里只剩下一口湯，在煮饃時，把好火候，煮的恰到好吃。其特點(diǎn)是，湯汁一口，饃光滑筋綿，回味無窮。

單走：顧名思義就是提前單獨(dú)走，其吃法是湯饃分食，泡而不煮，里面配有牛羊肉、粉絲、蒜苗、香菜等。而食用的饃是發(fā)面燒餅，這種吃法清鮮爽口，鮮香撲鼻。吃泡饃時將配備的香菜、辣醬放在泡饃上面。香菜解腥提味，辣醬刺激食欲。食用時要用蠶食的方法切忌來回翻攪，在食用時，不要忘了吃幾顆糖蒜，這樣能消膩清口。吃完泡饃后再喝一口鮮羊肉湯，頓時覺得異香滿口，神清氣爽。

第六道：時令水果

餐后配以時令水果，叫人口中、心中甜甜蜜蜜，心滿意足。