江西酒糟豆豉魚介紹

酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統(tǒng)名吃，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗的酒糟豆豉魚要選擇鄱陽湖生產(chǎn)的鯽魚、草魚或者鯉魚，可以選擇鮮魚，也可以選擇咸魚，這都看個人愛好。

酒糟豆豉魚的特色

做好的酒糟豆豉魚魚肉呈棗木紅，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚1500克，酒釀600克，白酒兩勺，大蒜五瓣，生姜一塊，小米椒20克，豆豉35克，橘子皮一個，生抽三勺，老抽一勺，麻辣鮮一勺。

做法：

1、購買新鮮的魚，最好選擇魚背，它的刺更少，肉更多。清洗干凈，瀝干水分。鍋中放入鹽，接著再放一些花椒，小火炒成椒鹽，看到鹽巴有些微微發(fā)黃，關(guān)火晾涼。

2、一斤魚的用鹽量為15克，魚肉切成厚片，大約為一厘米。把涼透的椒鹽拌入魚肉中，腌制一晚。次日洗凈鹽巴和花椒，把魚肉暴曬兩天，曬得越干越有嚼勁。

3、魚塊放蒸籠大火蒸20分鐘，蒸制時魚皮朝上放，否則容易粘底，蒸完后取出晾涼。生姜去皮后切成姜蓉，大蒜剝皮后剁成蒜末，橘子皮切成碎末狀，它可以提前浸泡一夜，這樣苦味會減少。

4、小米椒清洗干凈，剁碎，也可攪碎。鍋中倒，油一定要能沒過魚塊，中火炸焦，當(dāng)看到魚肉干酥時盛出，瀝干油分。

5、小米辣放到余油中炸出香味，接著放入姜末，蒜末，等香味出來后。放入橘皮和豆豉，加入生抽，老抽，麻辣鮮和酒釀，翻拌均勻后把魚塊放入。

6、調(diào)成小火繼續(xù)翻炒，直至水分全無，取出壇子，把里外清洗干凈，再用白酒擦一遍。把魚塊以及調(diào)料全部放入，密封好，幾天后即可食用。