臘肉火鍋的起源和歷史

清同治元年(公元1862年)，西充訓(xùn)導(dǎo)劉洪典作《竹枝詞》“喜逢嘉客火鍋燒，也喜雞豚味最饒”，贊美西充火鍋。

西充火鍋歷史悠久，相傳開始于黃帝時(shí)期，發(fā)展于漢唐時(shí)期，而又精于宋代，盛于清代。

西充臘肉火鍋，以臘肉見長(zhǎng)。西充臘肉，制作考究，色澤金黃，干爽結(jié)實(shí)，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞，別具一格。

農(nóng)歷“冬至”前后家家戶戶歡天喜地，宰豬腌肉，這一習(xí)俗至遲可追溯到漢代。

臘肉火鍋怎么做

食材：高原老臘肉、深山干竹筍、豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花。

步驟：

1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鐘。

2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時(shí)后沖涼，切成菱形條。

3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。

4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發(fā)竹筍條、蘸水邊煮邊吃。