松鶴延年是中國(guó)常用的表示吉祥的話。實(shí)際上丹頂鶴足有四趾，三趾在前、一趾在后，后趾小而不觸及地面，以致不能棲于樹上，只能棲于湖沼的淺水灘上。有圖案和飯菜也用松鶴延年命名。滿漢全席菜譜之九白宴的前菜七品中的第一品，因“松鶴延年”具有深遠(yuǎn)的喻意，又稱是一道長(zhǎng)壽菜。松鶴延年造型奇特，外形美觀，顏色搭配巧奪天工，在制作這道菜時(shí)需要廚師精湛的刀工和熟練的拼盤技巧。

釋義

松

傲霜斗雪、卓然不群，最早見于《詩(shī)經(jīng)·小雅·斯干》，因其樹齡長(zhǎng)久，經(jīng)冬不凋，松被用來祝壽考、喻長(zhǎng)生：“秩秩斯干，幽幽南山。如竹苞矣，如松茂矣?！彼傻倪@種原初的象征意義為道教所接受，遂成為道教神話中長(zhǎng)生不死的重要原型。在道教神話中，松是不死的象征，所以服食松葉、松根便能飛升成仙、長(zhǎng)生不死。被賦予高潔不群地形象。

鶴

也是被道教引入神仙世界，因此鶴被視為出世之物，也就成了高潔、清雅的象征，得道之士騎鶴往返，那么，修道之士，也就以鶴為伴了，賦予了高潔情志的內(nèi)涵，成為名士高情遠(yuǎn)志的象征物。鶴在民間被視為仙物，仙物嘛，自然是長(zhǎng)生不死。

兩種仙物合在一起即是祝人如松鶴般高潔、長(zhǎng)壽。

松鶴延年圖中的鶴一般指丹頂鶴，丹頂鶴為鶴形目鶴科鳥類。丹頂鶴足有四趾，三趾在前、一趾在后，后趾小而不觸及地面,以致不能棲于樹上，只能棲于湖沼的淺水灘上。

紋飾

松是百木之長(zhǎng)，長(zhǎng)青不朽，是長(zhǎng)壽和有志有節(jié)的象征。鶴為長(zhǎng)壽之鳥,傳說晉時(shí)，遼東的丁令威，學(xué)道后化成鶴仙。其中還包含了古代傳說中的仙人赤松子和王喬的故事,表現(xiàn)祈福祝壽之意?！渡窬秤洝酚涊d，相傳漢時(shí)，曾有一對(duì)慕道夫婦，在石室中修道隱居，后化白鶴仙去，這對(duì)松枝上的白鶴則是他們所化。這樣，“松齡鶴壽”和“松鶴長(zhǎng)春”的吉祥寓意，就衍生出許多吉祥祝壽的圖畫來，成為中國(guó)瓷器紋飾中的吉祥題材。

美術(shù)作品

人們都希望青春永駐、健康長(zhǎng)壽。因此，以青春長(zhǎng)駐、健康長(zhǎng)壽為題材的吉祥圖畫，在民間流傳相當(dāng)廣泛?！八生Q長(zhǎng)春圖”則是大家最喜聞樂見的吉祥圖案之一。松樹是多年生常綠喬木，耐嚴(yán)寒，不凋零。于是民間把松樹作為經(jīng)得起風(fēng)寒磨難和長(zhǎng)壽的象征。

鶴（丹頂鶴），是中國(guó)珍稀禽類，其鳴聲高亢響亮?！对?shī)經(jīng)》有云：“鶴鳴于九霄，聲聞?dòng)谔??！闭f它能飛得很高，在天上鳴叫。鶴被道家看成神鳥，在鶴前加仙，又稱仙鶴。鶴的壽命一般在五六十年，是長(zhǎng)壽的禽類。道教故事中有羽化后登仙化鶴的典故：傳說晉時(shí)，遼東有個(gè)叫丁令威的人，學(xué)道后化成鶴仙。

又說，松是百木之長(zhǎng)，長(zhǎng)青不朽，千年古松之脂能變茯苓，服食者可長(zhǎng)生，所以學(xué)道者愛在古松之下修行?！渡窬秤洝分杏羞@樣一個(gè)故事：古時(shí)，滎陽郡南郭山中有一石室，室后有一高千丈、蔭覆半里的古松，其上常有雙鶴飛棲，朝夕不離。相傳漢時(shí)，曾有一對(duì)慕道夫婦，在此石室中修道隱居，后化白鶴仙去。這對(duì)松枝上的白鶴則是他們所化。這樣，“松齡鶴壽”和“松鶴長(zhǎng)春”的吉祥寓意，就衍生出許多吉祥祝壽的圖畫來，包括朱宣咸中國(guó)畫《松鶴圖》等，成為從古至今美術(shù)作品中常見的題材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜冬菇100克，黃瓜20克，醬口條20克，紫菜蛋卷20克，腌胡蘿卜10克，白蛋糕30克，白蘿卜、菜松、櫻桃各適量。

制法

（1）將油燜冬菇逐個(gè)片去蒂根，口條修形后頂?shù)肚谐杀∑?，蛋卷切薄片，腌胡蘿卜修形切薄片，白蛋糕修形切連刀薄片，黃瓜修形切連刀薄片；用白蘿卜雕仙鶴頭頸2個(gè)。

（2）沒油燜冬菇和黃瓜拼擺成古松，口條蛋卷宗和腌胡蘿卜擺成假山，菜松圍在邊沿為草地，用白蛋糕拼成2只仙鶴，黃瓜修成仙鶴腿爪，紅櫻桃片成薄片置于仙鶴頭顱為丹頂鶴即可。訣竅：色澤合理搭配，布局恰當(dāng)。

特點(diǎn)

飄逸自然，喻意康健。

制作要訣

1、要求精湛的刀工。

2、色澤合理搭配，布局恰當(dāng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。

相克食物

1、雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細(xì)辛一錢，川蓮五分水煎服。

3、雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。

4、雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。

5、雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。

6、雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾。

7、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。

飲食宜忌

雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。

雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲(chǔ)存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。

痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會(huì)加重病情。