醉蟹簡介

醉蟹分為生醉和熟醉，生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡單處理后用高度黃酒去污和殺菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經(jīng)過熟處理后加入醉料加工而成。

如果是冷藏，在未開啟情況下可以保存一個月，開啟后只能保存三五天。 醉蟹醉做好以后，應(yīng)該裝進(jìn)干凈容器,密封后冷凍保存。在零下18攝氏度環(huán)境中，保質(zhì)期可以達(dá)到半年以上。

微山湖醉蟹怎么做

1、首先選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的大閘蟹，用竹篾圈在水里養(yǎng)十天半個月時間，等污物全部排盡后，在蒲包中干擱幾天，并逐只刮毛和揩干水氣，隨后取蟹一只掀開臍蓋，擠出臍底污物，敷上適量花椒鹽，合上臍蓋。

2、掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進(jìn)，以釘牢臍蓋，使之不能張開，如此一一做完即可裝壇。

3、用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身，再用甜美可口的糯米酒或者花雕酒徐徐澆入，干渴之極的螃蟹們這時便爭先恐后地飽飲，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。

4、再用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入，末以大曲酒封面，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細(xì)繩扎牢，一周后即可開封食用。

微山湖螃蟹的上市時間

微山湖大閘蟹在九月份到十月份是成熟的季節(jié)，此時的螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、肉豐味美，因此微山湖大閘蟹上市時間是九月份到十月份。