宮中地雞的做法
1、將土雞和斑鳩整體脫骨,這樣可以使得食材更易入味。
2、將高麗參放入麻雀腹內(nèi),然后再將麻雀放入斑鳩腹中。在這個過程中,高麗參的香氣通過麻雀的腹腔傳遞給斑鳩,增添了食材之間的味道和滋補效果。
3、將白蓮、板栗和冰糖加入斑鳩腹中,使得味道更加豐富。
4、將雞的腹中填滿桂圓和冰糖,使得余江宮中地雞的口感更加溫潤。
5、燉煮余江宮中地雞時,需要將食材放入氣缽中,隔水燉爛。