天師八卦宴簡(jiǎn)介

龍虎山嗣漢天師府內(nèi)的天師八卦宴是頗有名氣的宴席。歷代張?zhí)鞄熝缯?qǐng)貴賓或舉行重大活動(dòng)必備天師八卦宴，其制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特，且蘊(yùn)含著豐富的道教文化。

天師八卦宴用料考究，講究鮮、活、美。該宴席有兩大特色：一是講究色香味形，每一道菜都有特殊的造型，且有一定寓意。比如，中間的太極圖形表示“先定乾坤，后知方圓”。二是講究地方特色，如將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)板栗、麻葉果、柚子皮等作為小菜點(diǎn)綴，對(duì)于遠(yuǎn)方來(lái)賓別有一番吸引力。

宴席還有一條不成文的規(guī)定，必須菜肴上齊，賓客方可入席。對(duì)桌椅、餐具乃至每一道菜擺放的位置，有一整套的講究。飯桌是雕花飾玉的四方桌并配以墩型椅，餐具是一種特制的“八卦盤”：中間一大圓盤，四周為扇形方盤，擺好后即為八卦圖。

天師八卦宴的菜品

天師八卦宴，是歷代天師為宴請(qǐng)賓客，舉行重大活動(dòng)設(shè)的大型宴席。宴席的最大特點(diǎn)是，既注意菜肴的品種，更注重菜盤的擺放，飲食文化非常獨(dú)特，道教的寓意也很深刻。設(shè)席時(shí)，使用的是老式八仙桌，按八卦中的“乾、坤、震、巽、坎、離、艮、兌”八個(gè)方位，先上八個(gè)小菜或小吃，如捺菜、茄子干、柚子皮、霉豆腐、燈蕊糕、壽星餅、南瓜子、冬瓜糖等，八位客人各人斟上“天師養(yǎng)生茶”。茶過(guò)三巡，撤下小菜，再上八大菜。

先是上用“紅棗糯米”等原料精制而成的太極八形容詞飯，八寶飯放在桌子的正中，定下乾坤，然后，按陰陽(yáng)生太極、太極生兩儀、兩儀生四象、四象生八卦的道教八卦規(guī)律，依次擺上特制的盤子盛裝的八大。按道教方位規(guī)定，北為玄武、南為朱雀、左為青龍、右為白虎。所以，代表玄武的紅燒龜肉放在上座的正中，代表朱雀的板栗燒雞放在下位的正中，左右兩側(cè)正中分別是代表龍的清燉蛇和的紅燒兔子肉。其它葷素菜肴便在空位擺下，正好圍盛開(kāi)個(gè)太極八卦圖，可謂色、香、味、形俱全，文化韻味十足