乳豬蒸蘿卜絲簡(jiǎn)介

臘乳豬來(lái)自粵北山區(qū)的連州東陂，連州地處廣東與湖南交界處，地形處于起伏的山丘，無(wú)污染，因?yàn)楫?dāng)?shù)毓S相對(duì)比較少，故此，小溪流水、村莊的空氣非常清新。村民民風(fēng)純樸，飼養(yǎng)之家禽都是傳統(tǒng)養(yǎng)殖，所以肉味非常濃郁。

臘乳豬是選用四公斤左右的花白奶豬作為主料，將小乳豬剔除骨頭后腌制，用炒干的碎鹽腌；腌好后再以溫水洗凈，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和香料粉，備竹片固定成形，放在涼棚處晾干，日間太陽(yáng)曬，晚間“打冷風(fēng)”，這樣一來(lái)二往臘好的乳豬油皮薄、肉嫩、脂肪少、造形靚、風(fēng)味獨(dú)特、口感韌而鮮美，肥肉少且爽脆不油膩、無(wú)渣，可謂是臘味中之極品。

東陂臘乳豬的烹制一般炒或蒸，斬件蒸魚(yú)干，又或者臘乳豬蒸蘿卜絲居多。因?yàn)樽詈?jiǎn)單的制作才能突出臘乳豬的特點(diǎn)和風(fēng)味，如果加入太多的調(diào)味料就會(huì)影響臘乳豬特質(zhì)。