吳莊驢肉的制作工藝

食材：驢肉、大蔥、姜、白酒、八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷、花椒、鹽、糖、老抽、生抽、蠔油。

步驟：1、驢肉洗凈后，用水浸泡20分鐘。

2、小茴香、白芷、香葉、桂皮和花椒備用。

3、蔥段和姜片備用。

4、燒一鍋水，放入姜、蔥段和驢肉進行汆燙4-5分鐘。

5、大料沖洗一下，倒入鍋里炒干水分。

6、在砂鍋里燒水，把蔥段、姜片、驢肉、桂皮、香葉、小茴香、白芷放入。

7、放入2勺老抽、2勺生抽、1匙鹽、1勺蠔油、1勺冰糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮1個半小時。

8、1個半小時后，水分收得差不多就可關火。

吳莊驢肉的功效與作用

1、驢肉可連皮帶肉食用，其皮是制作阿膠的主要原料，是常用補血劑，可起到養(yǎng)血溫補的作用。

2、驢肉具有一定的止血作用，發(fā)生功能性子宮出血、紫癜的患者適量食用對恢復有益。

3、驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，天冬氨酸和谷氨酸含量尤其高，適當食用可補充人體所需營養(yǎng)。

吳莊驢肉的禁忌與危害

1、驢肉屬于寒涼肉制品，對于脾胃虛寒的人群不建議食用，會導致腹瀉癥狀加重。

2、驢肉屬于中嘌呤食物，對于痛風人群來說不要吃，否則會誘發(fā)關節(jié)腫痛。