荔枝蜜汁鱔球介紹

荔枝蜜汁鱔球是廣東從化的特色菜，是用從化特產(chǎn)荔枝制作成荔枝醬，然后配于鱔肉爆炒而成。荔枝蜜汁鱔球的特色是色澤深，鱔肉結(jié)實，吃起來會滿嘴都是荔枝蜜的香味。

荔枝蜜汁鱔球的配方

主料：鱔魚480克、芝麻(炒香)少許，菜油適量、荔枝醬適量。

腌料：雜菜水1/4量杯，五香粉1/3茶匙，沙姜粉1茶匙，生粉2湯匙，雞蛋蛋1/2只，雞粉1/2茶匙，白酒少許。

調(diào)味料：醬油3湯匙，蜜糖5湯匙，生粉1茶匙。

荔枝蜜汁鱔球的做法

1、將鱔片皮朝下，在肉面用刀斜著原料直切密密的刀紋，每刀深45而不斷、刀距為0.3厘米，這就叫剞荔枝花刀。從一端直到另一端，切好后，再將鱔片掉個頭，仍然這樣切、使兩遍刀紋交叉為９0°角，再切成菱形塊（在烹調(diào)過程中接觸高溫后會卷曲成荔枝狀球形，十分美觀）。

2、把剞好的鱔片用黃酒、胡椒、細鹽拌漬5～6分鐘，再將干生粉撒上去，使每條刀紋中都滾沾上干粉，然后放在六成熱的油鍋中炸熟，撈出。待油溫升至七成熱時，再放入復炸，使表面松脆、泛黃，瀝去油。

3、原鍋內(nèi)留少許油，放蔥、姜、蒜爆香，再放荔枝醬等調(diào)料，焗出紅油，然后再放2匙湯水，加白糖、醋、醬油，下水生粉勾芡、使鹵汁稠粘，再放荔枝鱔卷（球）翻拌均勻即成。

荔枝蜜汁鱔球的功效

小暑時節(jié)，黃鱔肥美鮮嫩。黃鱔性溫，能補中益氣、治虛損，所以歷代名醫(yī)常用以治病補身，在夏季食用滋補作用最強。鱔魚對苦夏人有益，苦夏人可以多吃鱔魚。

其實，“小暑黃鱔賽人參”與“春夏養(yǎng)陽”的中醫(yī)思想是一致的。尤其是慢性支氣管炎、哮喘、風濕等陽虛的人，在小暑時節(jié)吃黃鱔進補可達到事半功倍的補益效果。

荔枝和黃鱔能一起吃嗎

可以，需適量食用，不要吃太多。適量食用荔枝蜜汁鱔球可以降低血糖，保護視力，消除水腫，因而受到廣大市民的青睞。