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隴南暖鍋

#火鍋# 0 0
隴南暖鍋的歷史可追溯到清朝,當(dāng)時(shí)一位皇宮寵妃在冬季經(jīng)過隴州,品嘗過后大加贊賞,因膛中有火,熱氣騰騰,故賜名暖鍋。暖鍋用鍋是傳統(tǒng)的銅鍋,鍋的中間有一個(gè)上小下大的空心火筒,便于通風(fēng)旺火。暖鍋用料全是家常菜,以煮至七八成熟的白蘿卜片為主,配以豆芽、泡好的粉條、豆腐、紅蘿卜等打底,然后蓋面子,上面鋪一層肉食,排骨、雞塊、肥腸、丸子等,菜品豐富,營養(yǎng)美味。
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暖鍋是什么

暖鍋?zhàn)?,圓形,上大下小,上為鍋,下為鍋鏜兼底座。鍋的中間,豎起一個(gè)上小下大的圓筒狀的煙道。煙道與鍋膛直通,并通到底座上,向外開一個(gè)半圓形的口子,可以用來掏灰,更重要的是通風(fēng)。鍋膛內(nèi),安有爐齒,上放炭火。因鍋膛內(nèi)通風(fēng),炭火會越燒越旺。

暖鍋和火鍋有什么區(qū)別

火鍋和暖鍋用的器具不同,暖鍋主要用銅鍋,與老北京涮羊肉的鍋差不多。

火鍋主要是邊吃邊涮,想吃什么直接下鍋煮即可,但是暖鍋一般是把要吃的食物一層層地鋪到鍋里,一次性煮熟。

隴南暖鍋的做法

1、首先將白蘿卜切成薄片,下開水中汆過,撈出晾涼。

2、在炒鍋中倒少許清油,待油熱后將晾涼的白蘿卜倒入鍋中翻炒,然后倒入事先準(zhǔn)備好的高湯,兩三分鐘后將燉好的白蘿卜盛在暖鍋中。

3、在暖鍋中放入切好的豆腐片、肉丸子、酥肉、粉條、白菜、木耳、黃花菜、蘑菇等。

4、這些配料在暖鍋中集中碼好后,在其上面有序擺放切好的肉片、燉好的雞肉、牛肉等。

5、然后再倒入一些高湯,讓肉湯略微蓋過肉片。

6、蓋好暖鍋的銅蓋,在暖鍋中心的火爐中放入燃燒的木炭,將暖鍋放在風(fēng)箱旁,使勁地拉風(fēng)箱,不一會兒暖鍋中肉湯就沸騰了,這時(shí)揭開鍋蓋再撒上蒜苗絲即可。

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