基本介紹

巴薩米克醋 是意大利摩德納市的傳統(tǒng)食品。傳統(tǒng)巴薩米克醋口感濃郁美妙，在概念上跟一般烹調(diào)用的醋不同，用來(lái)熱煮也實(shí)在太暴殄天物，把它定義成提味用的醬料也許較貼切。用來(lái)搭配的食物，味道越單純則越能突顯出彼此的味道。

制作方法

摩德納市的面積不大，然而這里卻有著相當(dāng)多變的自然環(huán)境。摩德納的氣候?qū)儆诖箨懶詺夂蚺c地中海氣候的混合：有大陸性氣候冬冷夏熱的特性，冬季多霧有雪，夏 季炎熱干燥。地中海型氣候的影響讓本地在春秋季多雨，而夏季卻十分干燥。這樣冷熱與干濕的變化對(duì)巴薩米克醋的培養(yǎng)熟成有很重要的影響，同時(shí)也孕育了三款主 要釀制醋的紅白葡萄品名：Lambrasco of Modena、Trebbiano of Modena、Trebbiano of Spagna，而其中以白葡萄Trebbiano為佳。摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋依照規(guī)定必須采用TREBBIANO。TREBBIANO葡萄經(jīng)過(guò)去皮等特定 工序加工后，為了有效防止發(fā)酵，必須在一榨汁完畢后馬上開(kāi)始煮制工作。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾之后，開(kāi)始緩慢費(fèi)時(shí)的煮汁過(guò)程。一般要熬制30至40小時(shí)之久。煮制 完畢后，濃縮的汁液含有30至70%的糖分。濃縮汁液的濃稠度就每個(gè)廠家而言都有不同的標(biāo)準(zhǔn)。

食用須知

傳統(tǒng)巴薩米克醋可以被用于開(kāi)胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜點(diǎn)或是雪糕的調(diào)味上。六年陳釀的Saporoso Oil加上橄欖油即可作為蔬菜沙拉調(diào)味拌醬，而12年的Vecchio最宜搭配意大利面食、魚(yú)、肉、蛋相關(guān)料理，25年的Extra Vecchio有益腸胃消化，可以直接搭配乳酪和冰淇淋。醋的年份越久、濃度越高，至于50年的傳統(tǒng)巴薩米克醋，年產(chǎn)10桶。因?yàn)閭鹘y(tǒng)巴薩米克醋本身有均 衡濃重的口感和豐富的香氣，即使單獨(dú)品嘗都會(huì)是非常可口。如果拿來(lái)加熱或燉煮會(huì)使當(dāng)中大部分的香氣因?yàn)榧訜岫?，建議在上做前再將其直接加入已經(jīng)煮好的 醬汁中或直接淋在盤(pán)上。菜式越簡(jiǎn)單，效果越好。