臘肉怎樣腌制

1、選用帶皮五花肉，切成3至5厘米寬的條狀。

2、肉切開后不要用水洗。

3、最好用粗粒的天然海曬鹽，也可以用食用鹽，用鹽量一般是10斤肉用到8兩到1斤左右的鹽，蓋上蓋子腌泡7天就行。

4、7天之后，將肉拿出來用刀尖把肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩或棉繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光又通風的地方，充分晾曬3至5天即可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

2、臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵元素，有補血、改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）的組成要素。

3、臘肉中還含有維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分，能保護視力，保持皮膚、骨骼、牙齒和毛發(fā)健康生長。

4、臘肉中的蛋白質(zhì)含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長發(fā)育提供足夠的營養(yǎng)。

5、臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素，其中鈣、磷是生長骨骼的營養(yǎng)要素，能夠強壯骨骼、預防佝僂病。

臘肉的危害

1、臘肉一般是用豬肉腌制而成的。豬肉當中的脂肪含量較高，如果食用過多的臘肉，可能導致身體積累過多的膽固醇，增加人體患上脂肪肝的概率。

2、臘肉的味道略咸，如果過多的食用臘肉，身體會感覺到渴，此時就需要大量飲水來緩解，如果飲水過多，則容易導致身體水腫。

3、臘肉一般都是用煙熏制而成，煙霧中含有大量的有害物質(zhì)，如酚類、醇類等，這些物質(zhì)會殘留在臘肉表面，食用過多可能會患上胃癌。