基本介紹

虹鱒是鮭形目鮭科鱒屬魚類，又名硬頭鱒。體型側(cè)扁，口較大，斜裂，端位。吻圓鈍，上頜有細(xì)齒。背鰭基部短；胸鰭中等，末端稍尖；腹鰭較小，遠(yuǎn)離臀鰭。鱗小而圓。性成熟個(gè)體沿側(cè)線有一條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，直沿到尾鰭基部，在繁殖期尤為艷麗，似彩虹，故名“虹鱒”。

虹鱒原產(chǎn)北美洲太平洋沿岸，美國(guó)加州山澗中，現(xiàn)在已遍布美洲、歐洲、大洋洲、亞洲東部和非洲南部等約20多個(gè)國(guó)家，成為世界性廣泛養(yǎng)殖的品種。以水生昆蟲及幼蟲、甲殼類、小魚蝦、蝌蚪和掉入水中的陸生昆蟲為食。喜棲于清澈無(wú)污染的冷水中，為高寒魚類，只能在20℃以下的水溫中生長(zhǎng)，生存條件要求高，屬嬌貴魚種。雌雄異體，體外受精，生長(zhǎng)迅速、適應(yīng)性強(qiáng)。產(chǎn)卵場(chǎng)在有石礫的河川或支流中，雌魚掘產(chǎn)卵坑，雄魚保護(hù)，卵沉性。

虹鱒的肉質(zhì)鮮嫩，味美，無(wú)腥味，無(wú)小骨刺，食用時(shí)無(wú)需刮鱗。魚肉中含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，有利于人體吸收和營(yíng)養(yǎng)均衡。其體內(nèi)含有的被稱為腦黃金的DHA和EPA是其他魚類的數(shù)倍。其體內(nèi)還含有大量的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其含有豐富的鉀及低量的鈉，十分有益于高血壓患者的食用。

動(dòng)物學(xué)史

名稱來(lái)源

體側(cè)因有寬縱帶狀紅色紋而似虹，故名虹鱒。irideus，拉丁文，似虹的，亦此意。美加魚類學(xué)會(huì)將其改至麻哈魚屬，俗名（rainbow trout）不變。

養(yǎng)殖史

1877年移殖到日本；1945年1月由日本輸入朝鮮平安北道球場(chǎng)養(yǎng)魚場(chǎng)及京畿道清平養(yǎng)魚場(chǎng)受精卵各6萬(wàn)粒，1948年朝鮮水產(chǎn)省淡水魚研究所接管球場(chǎng)養(yǎng)魚場(chǎng)，次年人工孵化成功。約1958年朝鮮平壤市長(zhǎng)送北京彭真市長(zhǎng)一批虹鱒，已在黑龍江等養(yǎng)殖；殷源洪教授約1980年在太原亦人工孵化成功。

棲息環(huán)境

虹鱒在自然環(huán)境下，多棲息于冷而清澈的上游源頭、小溪、小河到大河或湖泊等，亦可見于溯河產(chǎn)卵的沿海小河，幾乎在水溫9～18℃的水體都可見其族群，但在夏季溫度超過25℃以上的水體及含氧量低的池塘則少見其族群。

虹鱒為冷溫性山區(qū)河溪名貴食用魚類。該魚在鮭科中是較能耐較高水溫的一種。但它即不喜0.1～2℃的低水溫，也不適應(yīng)22～28℃的高水溫，最喜15～18℃的水溫，生活水溫為7～20℃。要求水中溶氧較高，10～11.5毫克/升時(shí)飲食旺，生長(zhǎng)快；冬季低于2毫克/升，夏季低于3毫克/升即窒息死亡。養(yǎng)殖時(shí)一般要求7毫克/升以上。一般要求水中酸堿度為4.6～9.2，以弱堿性或中性為宜。隨個(gè)體的成長(zhǎng)對(duì)鹽度的適應(yīng)能力逐漸增強(qiáng)，上浮稚魚適宜鹽度為5～8‰，1齡魚20～25‰，成魚35‰。當(dāng)體重達(dá)35克以上時(shí)，只要經(jīng)半咸水過渡，即能適應(yīng)于海水生活。

形態(tài)及特征

成年虹鱒體重可達(dá)約2.8千克，虹鱒雌雄鑒別的主要外觀依據(jù)是頭部，頭大吻端尖者為雄魚，吻鈍而圓者為雌魚。

背鰭Ⅲ-9～10；臀鰭Ⅲ-10；胸鰭Ⅰ-15～16；腹鰭Ⅰ-10；尾鰭Ⅹ-17-Ⅹ。鰓耙8+12；縱行鱗約135；鰓膜條骨約12。

標(biāo)本體長(zhǎng)104.9～140.5毫米。體長(zhǎng)形，中等側(cè)扁；體長(zhǎng)為體高3.8～4.1倍，為頭長(zhǎng)3.6～3.7倍；體高為體寬1.9～2.3倍。頭亦側(cè)扁，長(zhǎng)大于高；頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)4.3-4.7倍，為眼徑3.9-4.3倍，為眼間距3.3～3.5倍，為尾柄長(zhǎng)1.7～2倍。尾柄長(zhǎng)為尾柄高1.3～1.6倍。吻鈍圓，微突出。鼻孔位于吻側(cè)，距眼較距吻端略近，前后鼻孔間有一小皮膜突出。眼稍大，側(cè)中位，后緣位于頭前后正中點(diǎn)稍前方。眼間隔圓凸?？诖螅晃坏停荷项M骨外露，約達(dá)眼后緣。下頜骨、前頜骨與上頜骨有1行稀齒。犁骨與腭骨亦有齒，犁骨齒沿軸達(dá)骨中后部。舌游離，背面有齒2縱行，齒行間為淺凹溝狀。鰓孔大，下端達(dá)眼中央下方。鰓膜游離且分離。最長(zhǎng)鰓耙約等于瞳孔長(zhǎng)。肛門位于臀鰭稍前方，其后有泌尿生殖孔。

鱗很?。活^部無(wú)鱗；眼鰭基上緣有長(zhǎng)腋鱗。側(cè)線側(cè)中位，前端較高。

背鰭始于體前后中點(diǎn)稍前方，前距為后距1.3-～1.4倍；背緣斜形，微凸；第2分支鰭條最長(zhǎng)，頭長(zhǎng)為其長(zhǎng)1.9～2.2倍，遠(yuǎn)不達(dá)肛門。脂背鰭位臀鰭基后端上方，后端游離。臀鰭似背鰭，頭長(zhǎng)為第2分支臀鰭條17～2.1倍。胸鰭側(cè)位，很低：圓刀狀；第3鰭條最長(zhǎng)，頭長(zhǎng)為其長(zhǎng)1.6～1.8倍，遠(yuǎn)不達(dá)背鰭。腹鰭始于第4分支背鰭條基下方，亦圓刀狀，頭長(zhǎng)為第3腹鰭條1.9～2.1倍，略不達(dá)肛門。尾鰭叉狀，叉深約為鰭長(zhǎng)1/3。鮮魚體背側(cè)暗藍(lán)綠色，兩側(cè)銀白色，腹側(cè)白色；背面及兩側(cè)有許多大小不等的小黑斑頭部與尾鰭基部黑斑較大；兩側(cè)條紋呈紅色寬縱帶狀，似虹，故名。背鰭、脂背鰭與尾鰭有許多小黑點(diǎn)，其他鰭灰黑色，基部較淡。

生活習(xí)性

虹鱒性情極為活潑，能跳躍攝餌，以陸生昆蟲、水生無(wú)脊椎動(dòng)物及其他小型魚類為食；虹鱒的幼體階段以浮游動(dòng)物、底棲動(dòng)物和水生昆蟲為主；成魚以魚類、甲殼類、貝類及陸生和水生昆蟲為食，也食水生植物的葉子和種子；在海里生活時(shí)則以小魚及頭足類為食。會(huì)進(jìn)行小距離的遷移，如果是溯河產(chǎn)卵型或是湖泊型的魚種則會(huì)進(jìn)行長(zhǎng)距離的遷移。產(chǎn)卵期照常捕食。

分布范圍

原產(chǎn)于北美洲的太平洋沿岸及堪察加半島一帶，阿拉斯加的克斯硅姆河以及落基山脈西側(cè)的加拿大、美國(guó)和墨西哥西北部，都是虹鱒魚分布的天然區(qū)域。被世界各國(guó)廣泛地引入繁殖，全球性大部分都有分布。

繁殖方式

自然繁殖

虹鱒為雌雄異體，雌魚3齡開始性成熟，雄魚2齡開始性成熟，繁殖時(shí)體外授精。產(chǎn)卵場(chǎng)地在有石礫的河川或支流中，雌魚掘產(chǎn)卵坑，雄魚保護(hù)，卵沉性。每個(gè)產(chǎn)卵坑通常有受精卵800～1000粒，個(gè)體懷卵量10000～13000粒，分多次產(chǎn)出，已知同一個(gè)體有繁殖5次的例子。

人工養(yǎng)殖

池塘建造

養(yǎng)殖場(chǎng)根據(jù)虹鱒魚的不同生長(zhǎng)階段，設(shè)有仔魚池、魚苗池、魚種池、成魚池、親魚池和后備親魚池等，其面積分別占總面積的0.5%、1.0%、12.5%、80%、3.0%、3.0%，有條件的地方還應(yīng)設(shè)少量的檢疫池，以備病魚隔離檢疫用。

仔魚池、魚苗池、魚種池以石砌或混凝土結(jié)構(gòu)為好，成魚池和親魚池既可以是土質(zhì)，也可以是石砌或混凝土結(jié)構(gòu)。根據(jù)地形每排魚池要有一定的落差，以有利于自然流水。

虹鱒魚池的進(jìn)水排水系統(tǒng)是建池中的重要部分。每個(gè)魚池都要有獨(dú)立的進(jìn)水口、排水口和排污口。進(jìn)水、排水口處均要設(shè)置攔魚柵，防止逃魚。攔魚柵要嚴(yán)密，間距大小要根據(jù)魚體大小來(lái)確定。

池塘條件

虹鱒養(yǎng)殖用水為蘭營(yíng)水庫(kù)壩下滲水和井水。水源無(wú)污染，養(yǎng)殖用水水質(zhì)符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，常年水溫不高于24℃，溶氧豐富，弱堿性水質(zhì)。養(yǎng)殖用水泥池4個(gè)，長(zhǎng)20米，寬4.5米。土池2個(gè)各3335平方米。進(jìn)排水系統(tǒng)獨(dú)立完整，發(fā)電、增氧設(shè)施齊全。

飼喂技術(shù)

虹鱒魚的飼養(yǎng)過程，由卵破膜孵化算起，可以分為仔魚期（由孵出至開食兩個(gè)月止）、魚苗期（由開食后兩個(gè)月至6個(gè)月止）、魚種期(由開食后9個(gè)月至當(dāng)年年底)和成魚期（從第二年一月開始到出售）等幾個(gè)階段。

1.仔魚期：孵化后的20天內(nèi)，不需投餌，魚苗嫩弱，趨暗怕光，活動(dòng)緩慢，依靠吸收卵黃囊中的養(yǎng)分維持其生長(zhǎng)，放養(yǎng)密度10000～50000尾/平方米左右。20天后，開始投喂飼料，最初可以將煮熟的蛋黃調(diào)成漿水，滴到魚池上游有魚的水面。開食后1個(gè)月，放養(yǎng)密度500～1000尾/平方米，可以用紗布擠出煮熟的蛋黃，呈細(xì)顆粒狀滴于水中。還可以用動(dòng)物肝臟、新鮮小雜魚磨成糨糊狀，滴入水面投喂。每天投喂6～8次。日投餌量可占魚體重的12%左右。

2.魚苗期：開食兩個(gè)月后，仔魚體重已達(dá)1克左右，進(jìn)入了魚苗期，放養(yǎng)密度200～500尾/平方米，可投喂顆粒飼料或破碎料。飼料中的動(dòng)物性成分80%以上。日投餌量可占魚體重的9%左右。日投餌次數(shù)4次。

3.魚種期：開食后半年，一直到當(dāng)年年底，為魚種期，放養(yǎng)密度50～200尾/平方米。可投喂成魚用飼料、投餌量可占魚體重的5%左右。日投餌次數(shù)3～4次。

4.成魚期：放養(yǎng)密度15～50尾，水深在1～2米。飼料中動(dòng)物性飼料占30～40%。飼料投喂堅(jiān)持四定原則，以八成飽為宜，日投喂兩次，投喂量為魚體重的2～3%。

水質(zhì)調(diào)控

虹鱒養(yǎng)殖要求水質(zhì)清新，溶解氧高，有微流水的水體環(huán)境。養(yǎng)殖虹鱒魚每天有微流水注入池中，增加水體溶氧，防止浮頭發(fā)生。在管理上首先要保持足夠的水量和設(shè)置增氧設(shè)備，一旦缺氧，立即予以補(bǔ)充。在氣溫偏高的7、8月份，每天中午定期加注井水。在池塘上方搭置遮蔭棚的方法，降低水溫。常年控制池塘水溫不超過22℃。

日常管理

1.經(jīng)常巡塘，記好池塘日志：每天記錄養(yǎng)殖水溫、水量、溶解氧、投餌量，注意觀察池魚活動(dòng)和進(jìn)食量。特別是夏季高溫季節(jié)，注意測(cè)水溫（不超過22℃）、溶解氧（不超過5毫克/升）、氨氮（不超過0.0075毫克/升）。

2.及時(shí)分池：隨著魚苗的生長(zhǎng)，要經(jīng)常分池，調(diào)整飼養(yǎng)的密度。養(yǎng)殖一個(gè)月后，就會(huì)出現(xiàn)大小不均的現(xiàn)象，必須及時(shí)篩選分池。捕大留小，把已經(jīng)達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)的成魚及時(shí)捕撈出售，將出現(xiàn)明顯差異的個(gè)體選出分池飼養(yǎng)。

3.做好清污工作：及時(shí)去污，除去雜質(zhì)；清除進(jìn)、排水口異物，堅(jiān)持每天清污一次，確保進(jìn)、排水暢通。

病害防治

加強(qiáng)虹鱒病害防治工作，盡量減少魚病造成的損失。堅(jiān)持無(wú)病早防，有病早治。主要措施如下：

1.選用體質(zhì)健壯，抗病能力強(qiáng)的優(yōu)良魚種。避免購(gòu)進(jìn)帶病魚種,患病魚和受傷魚一律剔除不要。病死魚及時(shí)隔離或全部銷毀處理。

2.提高池水溶氧量，保持水體清潔衛(wèi)生。

3.魚體入池一定消毒，用3～5%食鹽溶液浸泡后再放入池中，發(fā)病季節(jié)還要用生石灰進(jìn)行水體消毒,并適時(shí)投喂藥餌進(jìn)行預(yù)防。

4.中草藥預(yù)防。在飼料中添加一定數(shù)量的大黃粉、大蒜素等中藥，可有效預(yù)防細(xì)菌性、病毒性疾病。

水產(chǎn)育種

2023年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于公布第一批國(guó)家水產(chǎn)育種聯(lián)合攻關(guān)計(jì)劃的通知》，選取了虹鱒等7個(gè)重要養(yǎng)殖品種為攻關(guān)對(duì)象，對(duì)國(guó)家水產(chǎn)育種聯(lián)合攻關(guān)計(jì)劃進(jìn)行部署。

價(jià)值及其他

虹鱒是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的魚類，其肉質(zhì)鮮嫩，味美，無(wú)腥味，尤小骨刺，食用時(shí)無(wú)需刮鱗。虹鱒肉中含有豐富的不飽和脂肪酸和氨基酸，有利于人體吸收和營(yíng)養(yǎng)平衡。其中不飽和脂肪酸能防治心血管疾病，也是腦部、視網(wǎng)膜以及神經(jīng)系統(tǒng)奠：長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)胎兒和幼兒的大腦發(fā)育起到重要作用。同時(shí)，不飽和脂肪酸還能有效抵御慢性疾病、糖尿病。

另外，虹鱒魚體中含有的被稱為“腦黃金”的DHA、EPA，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他魚類，具有很好的藥用及食用價(jià)值，能降低血液中膽固醇的濃度，預(yù)防由動(dòng)脈硬化引起的心血管疾病，減少炎癥，預(yù)防癌癥擴(kuò)散，還可提高大腦功能。虹鱒魚體巾還含有大量的B族維生素，尤其是維生素B12，以及少量的維生素D、維生素A和維生素E。此外，虹鱒魚肉內(nèi)含有對(duì)人體代謝有重要作用的微量元素，如硒、碘、氟等。虹鱒魚肉中含有豐富的脂肪，使其細(xì)嫩爽口。

紅色的鮮肉香甜可口，堪稱“魚品之王”，無(wú)論生吃或熏制，味道都比較好，因而在市場(chǎng)上非常暢銷。虹鱒魚卵，粒大如黃豆，富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白，是享譽(yù)世界的高檔營(yíng)養(yǎng)食品。

相關(guān)事件

中國(guó)虹鱒養(yǎng)殖最早開始于1959年，當(dāng)時(shí)朝鮮贈(zèng)送給周恩來(lái)總理象征中朝友誼的8000顆虹鱒受精卵，從此開始了中國(guó)虹鱒的養(yǎng)殖和研究工作。中國(guó)已經(jīng)擁有50多個(gè)虹鱒專業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)，分別分布于北京、陜西、山西、遼寧、吉林等省份。

虹鱒魚和三文魚的區(qū)別

虹鱒魚和三文魚的區(qū)別，主要包括營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同、肉質(zhì)的顏色不同、口感不同、適用人群不同、烹飪方法不同、禁忌人群不同等。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

虹鱒魚中含有大量的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有區(qū)別的，虹鱒魚的蛋白質(zhì)含量比較高，而三文魚的蛋白質(zhì)含量比較低。

2、肉質(zhì)的顏色不同

虹鱒魚的肉質(zhì)通常為白色或者是深褐色，而三文魚的肉質(zhì)通常為深紅色。

3、口感不同

虹鱒魚的口感相對(duì)比較好，肉質(zhì)比較鮮美，而三文魚的口感相對(duì)比較差，肉質(zhì)比較鮮美。

4、適用人群不同

虹鱒魚一般適合大部分人群食用，但是對(duì)海鮮過敏的人群要避免食用，以免出現(xiàn)過敏反應(yīng)。而三文魚適合消化不良、孕婦、產(chǎn)婦等人群食用，可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，也比較容易消化。

5、烹飪方法不同

虹鱒魚通常是通過煎、烤、煮等方法進(jìn)行烹飪，而三文魚一般是通過清燉、紅燒等方法進(jìn)行烹飪。

6、禁忌人群不同

如果是對(duì)海鮮過敏的人群，一般不建議吃虹鱒魚，以免出現(xiàn)過敏反應(yīng)，引起皮膚瘙癢、紅腫等不適癥狀。而三文魚中含有大量的嘌呤，痛風(fēng)患者一般不建議食用，以免加重病情。

在日常生活中，還要注意平時(shí)的飲食健康，盡量多吃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較全面的食物，從而為身體補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)，也可以增強(qiáng)自身的免疫力。