平壤冷面是什么面

平壤冷面所用的面是蕎麥面，平壤冷面自古被譽為朝鮮三大美食之一，是朝鮮和韓國乃至中國朝鮮族均喜愛的傳統(tǒng)面食之一。

平壤冷面和朝鮮冷面區(qū)別

韓國冷面的官方名稱為朝鮮冷面，是朝鮮民族傳統(tǒng)美食之一。冷面最早發(fā)源于 19 世紀中葉朝鮮王朝的平壤和咸興地區(qū)，后來冷面的口味漸漸發(fā)展為平壤冷面和咸興冷面。

平壤冷面和咸興冷面最顯著的區(qū)別的就是平壤冷面主要是以加湯食用的“水冷面”為主，而咸興冷面則使用辣醬作為調(diào)料的“拌冷面”為主。

由于種種原因，現(xiàn)在韓國的主流冷面主要是以辣醬調(diào)味的咸興冷面為主，改良之后的咸興冷面可湯可拌，接受范圍更廣，現(xiàn)在市面上賣的大多是以韓國冷面為主，有辣醬的那一款。

平壤冷面的做法

1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條以后備用。

2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以后撈出來，湯用篩子過濾后放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。（蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右）

3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。

4、把黃瓜切成薄片后，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。

5、在盤子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最后倒入冷面湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調(diào)味。

平壤冷面風俗

1、平壤冷面是代表朝鮮國的民族飲食之一。在中世紀，關(guān)西地方（平安道）的冷面特別是平壤冷面在朝鮮國面條中數(shù)第一。平壤冷面之所以負有盛名，是因為它很有特色，如面條材料、面鹵、面澆頭、調(diào)料和盤碗等。

2、自古以來，平壤冷面不僅是朝鮮國人民的家常飯，而且是家里來了客人或辦喜事時的打牙祭。

3、一碗冷面是朝鮮人民檢驗真男人的至尊法寶、逼婚的好法器。在朝鮮，如果你問一個人什么時候吃冷面，它的意思和我們問什么時候你結(jié)婚一樣，因為冷面很長，結(jié)婚的時候吃它，代表著婚姻會很長久。而對于男性來說，冷面湯還有一個意思，男人吃冷面把湯喝完，表示他沒有后代問題，能正常生育子女。

平壤冷面入選世界非遺

朝鮮的“平壤冷面風俗”于2022年11月30日在摩洛哥拉巴特舉行的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第十七次會議上被列入人類代表性的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

繼民歌《阿里郎》（2014年）、“腌泡菜風俗”（2015年）、“傳統(tǒng)摔跤”（2018年）后，朝鮮民族固有的“平壤冷面風俗”正式注冊為人類代表性的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，越來越出色得到繼承發(fā)展的朝鮮民族悠久歷史和傳統(tǒng)名滿天下。