蜜三刀的典故

相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與云龍山上的隱士張山人過往從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點(diǎn)，有一種新做的蜜制糕點(diǎn)十分可口，只是尚無名稱，眾友人請?zhí)K東坡為點(diǎn)心起名，他見糕點(diǎn)表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也?！?/p>

蜜三刀的做法

水油皮食材：面粉35克、花生油7克、水17克。

油酥食材：面粉175克、花生油18克、水43克、麥芽糖75克、泡打粉1克、白芝麻。

糖漿食材：麥芽糖170克、白糖125克、水20克。

步驟：

1、所有的食材準(zhǔn)備好，面粉、花生油、白糖、白芝麻、麥芽糖，面粉這里用到的是中筋面粉，就是平時我們蒸饅頭包餃子用的面粉。

2、把水油皮里所有的食材，面粉35克、花生油7克、水17克全部倒入盆里，然后揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放到一邊靜置15分鐘。

3、再把油酥里的面粉175克、花生油18克、水43克、麥芽糖75克、泡打粉1克倒入盆里，這里需要注意的是，麥芽糖在低溫的情況下，流動性很差，就會變得非常粘稠，在瓶子里非常難倒出來，所以我們在用的時候，提前用溫水把瓶子泡一下，這樣麥芽糖就很容易倒出來了。

4、把所有的食材揉成面團(tuán)，不需要揉的特別光滑，揉好的面團(tuán)和水油皮一樣，放到一旁靜置醒發(fā)15分鐘。

5、煮糖漿，這個糖漿是用來泡蜜三刀的，這個就是上邊的那一層“蜜”，把糖漿里的麥芽糖、白糖、水倒入鍋中。

6、放到爐灶上加熱，糖開始慢慢融化，最后煮到冒大氣泡的時候，關(guān)火就可以了。

7、面團(tuán)醒好之后，我們先把水油皮搟成一個薄薄的餅皮，最好搟成長方形。

8、再把油酥面也搟成和水油皮一樣大小的形狀，厚度在0.5厘米左右。

9、搟好的水油皮刷上一層水，然后把油酥皮放到上面，這樣可以更好的讓兩個餅皮粘合到一起，然后撒上點(diǎn)白芝麻，再用搟面杖搟一下，在炸的時候芝麻會掉下來，大家可以在和面的時候把芝麻放進(jìn)去，這樣芝麻就在面團(tuán)里了，而不是在表面，炸的時候就不會掉下來了。

10、把面團(tuán)切成2厘米寬的長條，再切成小塊，然后用刀在上邊劃上三刀。

11、鍋里放花生油，油溫4成熱的時候，把做好的蜜三刀生胚放進(jìn)去，小火慢慢炸，等都漂浮上來，記得翻一下面。

12、炸好的蜜三刀放入之前煮好的糖漿中，翻拌均勻，使每一塊表面都裹上糖漿。

蜜三刀的熱量

每100克蜜三刀所含的能量為1785千焦，相當(dāng)于427大卡。蜜三刀是一種在中國非常常見的傳統(tǒng)小吃，其主要原料包括糕點(diǎn)、紅糖漿和芝麻。因?yàn)橹谱鞣椒ê驮系牟煌悦廴兜臒崃恳矔兴町?。如果想要控制攝入熱量，可以適當(dāng)減少紅糖漿和芝麻的使用量，從而降低整體的熱量。然而，對于糖尿病患者而言，不建議食用蜜三刀。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀的原料中的白芝麻、飴糖具有較高的營養(yǎng)價值。

1、飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成。它也是一味傳統(tǒng)中藥，性味甘、溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳，治療脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等功效。

2、芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)，有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效。