天津糖炒栗子的歷史

南宋時(shí)，陸游在《老學(xué)庵筆記》中曾記述這樣一段動(dòng)人的故事。他說(shuō)：“故都（指北宋的汴京，即今開(kāi)封）李和炒菜，名聞四方，他人百計(jì)效之，終不可及?！苯又鴮?xiě)道：“紹興中，陳福公及錢(qián)上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來(lái)改……自贊曰：‘李和兒也。’揮涕而去?！睋?jù)此可以推知，汴京的炒菜專(zhuān)家李和在外族人侵時(shí)家破業(yè)敝，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻(xiàn)給故國(guó)使者的栗子，表達(dá)自己對(duì)統(tǒng)一祖國(guó)的熱望。

糖炒栗子的家常做法

1、板栗洗干凈，放在砧板上，單手用刀剁個(gè)大約深5mm的口子，把栗子皮切破。

2、全部多好口子的栗子放進(jìn)一個(gè)微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的透氣孔打開(kāi)，如微波爐高火叮2分鐘。

3、取出打開(kāi)蓋子，這時(shí)候栗子已經(jīng)開(kāi)口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒點(diǎn)干桂花，蓋上蓋子上下?lián)u晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面。

4、蓋子上的透氣孔打開(kāi)，放入微波爐再高火兩分鐘左右即可。

制作糖炒栗子的注意事項(xiàng)

1、栗子一定要在尾部皮厚處切開(kāi)，深度不小于5mm，長(zhǎng)度要超過(guò)整個(gè)厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開(kāi)。

2、栗子在炒前請(qǐng)用水浸泡一會(huì)，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。

3、栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋，逐漸加熱，整個(gè)過(guò)程請(qǐng)不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會(huì)使栗子燒焦，并可能引起爆炸。

4、炒制過(guò)程中，溫度很高，注意防止?fàn)C傷。

糖炒栗子的功效與作用

1、養(yǎng)胃健脾：栗子是一種很高熱量的食物，跟糖放在一起能更好的將栗子中的糖分和微量元素釋放出來(lái)，可以促進(jìn)脂肪的新陳代謝，所以有益氣健脾、養(yǎng)胃等效果。

2、增強(qiáng)機(jī)體免疫力：栗子性溫，味甘平，含有多種維生素和胡蘿卜素，可以補(bǔ)充人體所需的胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，糖炒栗子還能為機(jī)體補(bǔ)充糖分，可以消除疲勞、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等。

糖炒栗子的保存時(shí)間

糖炒栗子在經(jīng)過(guò)掛糖之后，比一般的生栗子更不耐保存，所以保存的時(shí)間也會(huì)較短一些，一般可放置3天左右。

冰箱中的低溫環(huán)境可以延長(zhǎng)糖炒栗子的保質(zhì)期，一般可放置5天左右，建議還是趁新鮮盡快食用完。