鳳尾酥的歷史背景

很久以前，四川某地有一家夫妻面館，賣的是小面、抄手、炸醬面、香菌面，也賣刀削面。

一天晚上老婆不小心，打破了豬油的罐子，當(dāng)時(shí)正值三伏天，豬油不凝，流得滿案板都是，怎么也擦不完，兩面口子覺(jué)得很可惜。男人眉頭一皺，計(jì)上心來(lái)。他把沒(méi)賣完的煮過(guò)的刀削面撈到案板上，又是揉又是擦，把案板上的豬油弄得干干凈凈。

第二天，老婆起來(lái)做早飯，忽然心血來(lái)潮，想弄點(diǎn)油炸包子吃。餡料是現(xiàn)成的，有沒(méi)賣完的炸醬。皮子呢，就用昨晚上揉過(guò)豬油的面團(tuán)吧！

當(dāng)她燒滾了油，把生包子往鍋內(nèi)一放，突然出現(xiàn)了神奇的現(xiàn)象：原來(lái)那包子生坯一到油鍋，竟嗤嗤地直往上沖，象是個(gè)什么活的東西，沖出來(lái)的部分，象云，象霧，象羽毛，象花朵，好看極了。

這事一傳十，十傳百，后來(lái)傳到一個(gè)糕點(diǎn)師傅耳朵里，他打聽(tīng)到了打破油罐的故事，慢慢琢磨出了其中的奧妙，掌握了用豬油揉面再油炸的辦法，重現(xiàn)了這個(gè)奇跡。

鳳尾酥的制作方法

1、將綠豆洗凈，去凈雜質(zhì)，煮耙后瀝去水分，用鐵勺壓制去皮取豆沙，裝入布袋中，吊干水分。

2、鍋置小火上，加熟豬油燒熱，下綠豆沙不停地翻炒，至吐油酥香，下糖粉炒二三分鐘，涼后拌入蜜桂花即為餡料。

3、面粉加清水調(diào)制成冷水面團(tuán)，切成0.6厘米的薄片，入開(kāi)水鍋中煮熟，撈出后用干布吸干水分，先加熟豬油50克搓均勻，再加100克熟豬油繼續(xù)搓，再加熟豬油75克揉均勻，扯成劑子20個(gè)，壓成皮坯。

4、用皮坯包上餡料，封口向上捏成6.5厘米長(zhǎng)、上薄下厚的鴨嘴形餅坯。

5、鍋置中火上，下熟菜油燒至八成熱，將餅坯放入鐵絲簍內(nèi)用小火炸至色黃即可。

鳳尾酥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鳳尾酥含熱量大約511大卡，碳水化合物大于64.2克，脂肪大于25.3克，蛋白質(zhì)大于6.6克，維生素A大于57微克。

鳳尾酥是油炸食品，含有高熱量和高脂肪，可以迅速為人體補(bǔ)充能量，但減肥期間不可多吃。