婺源粉條是什么做的

婺源粉條是江西省上饒市婺源縣的特色小吃，是一種以紅薯粉條為主要原料做成的小吃。婺源粉條呈灰色細(xì)長條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。

婺源粉條的制作方法

1、選料提粉：選取含淀粉率較高的紅薯塊作為原料，加工提取淀粉備用。

2、配料打芡：將淀粉放入面缸中，加入適量的溫水（35～40℃），使淀粉吸水并發(fā)酵，同時加入沸水和冷水，直至淀粉糊化。

3、和面：分次將碎淀粉放入面缸中，雙手掏和面，直到看不到生粉，含水量約為48%～50%，面溫保持在40%以上。

4、沸水漏條：將和好的面裝入漏條機中，按照預(yù)定的寬度擠出粉條，落入沸水中受熱變韌，形成透明粉條。

5、冷浴晾條：將粉條放入冷水中冷卻，然后掛在架子上晾干。

婺源粉條怎么吃

紅薯制成的粉條，吃的時候先將粉條煮熟撈出，調(diào)一個酸辣粉的料汁，加入香醋、蒜末、生抽以及些許食鹽、辣椒油，粉里再燙一個青菜，這樣酸辣粉就制成了。