黃米糕基本介紹

黃米糕是一道雜糧美食，主要是以北方的黃米為主料制作而成，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。

黃米糕的歷史淵源

黃米糕是中國北方特有的傳統(tǒng)小吃，源于清朝光緒年間家庭作坊開始， 由于當(dāng)時(shí)設(shè)備簡單，制作工藝繁瑣，產(chǎn)量極低，無法大量生產(chǎn)，乃至差點(diǎn)失傳。早在家庭作坊時(shí)期是用蒸籠放在鍋里蒸的，整個(gè)生產(chǎn)過程都是物理加工過程，不添加任何的色素，防腐劑，發(fā)泡劑；以蒸為主，不是高溫烤的，營養(yǎng)元素豐富不被破壞，是一款純綠色的健康食品。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將200克黃米面放入盆內(nèi)，倒入110克的水，拌勻成濕塊狀，用手抓一把成團(tuán)，而且又可以松散開，像沙子狀。上籠蒸半小時(shí)至熟，取出倒入盆內(nèi)，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過多的搓揉。在面團(tuán)上抹上少許油，備用。

2、將紅小豆，放入鍋內(nèi)，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅棗（如果是干紅棗，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用搟面杖軋成泥，放入油鍋加入白糖炒片刻，即成餡料。

3、將手上抹少許油，揪一塊面團(tuán)約50克，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆餡，捏緊口成球狀，然后用手按成扁圓形，即成糕坯。

4、鍋內(nèi)倒入食用油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。

河北滄州黃米糕

1、滄州小棗洗凈后，開水煮3-5分鐘，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右，控干水分備用。

2、當(dāng)年新黃米面450G倒入不銹鋼盆中緩緩倒入適量開水同時(shí)用筷子翻拌至面粉成絮狀(如拌疙瘩燙面）。

3、蒸屜鋪屜布兩層，擺上一層紅棗，第二層均勻的撒上燙過的黃米面，第三層再擺一層紅棗，第四層將剩余的黃米面撒在紅棗上，由于黃米面燙的偏干，用切板將散落的黃米面向中間收集，第五層再擺上一層紅棗后，輕輕按按。

4、蒸鍋涼水上鍋，將水燒開蒸汽上來。

5、蓋上鍋蓋后中小火蒸10分鐘再大火蒸30分鐘。

6、蒸好的年糕倒扣在硅膠軟案板上稍晾三五分鐘，切去四邊，分割成適合大小的塊擺盤。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食材：黃米，豆餡，食用油等。

做法：

黃米炸糕是將黃米加工成粉狀后蒸熟，趁熱揉搓光滑，揉出彈性，包上豆沙餡，胡麻油燒到七成熱后炸成金黃色撈出食用；也有不包餡的炸素糕。

特點(diǎn)：

“糕”與“高”諧音，便有結(jié)婚、過生日、孩子滿月、過年等喜慶節(jié)日都有吃黃米炸糕慶賀的習(xí)俗。

黃米涼糕

食材：

主料：江米180g、黃米60g、紅棗25g、葡萄干10g、金瓜40g、白糖15g、糯米粉適量；

酸漿材料：水1l、面粉20g、糖適量、酸奶50g。

做法：

1、將面粉和水混均勻，燒開后加入適量糖，稍有甜味即可；

2、面湯冷卻后，一邊加入酸奶一邊攪拌；

3、充分?jǐn)噭颍醋龀伤釢{水；

4、將江米和黃米分別浸入酸漿，室溫（20度以上）發(fā)酵24小時(shí)以上；

5、紅棗去核，與葡萄干一起用清水泡軟；

6、容器中鋪上一層保鮮膜待用；

7、漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時(shí)即可使用；

8、鍋中加入足量水，燒開后放入淘洗干凈的漿好的江米，再次滾開后舀出多余米湯；

9、加入細(xì)砂糖，邊熬邊攪；

10、直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鐘；

11、將熬好的米江米均勻鋪在準(zhǔn)備好的容器中；

12、撒上泡軟的紅棗和葡萄干，輕輕壓平；

13、另起鍋燒水，水開后放入淘干凈的黃米，邊熬邊攪，滾開后舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥；

14、糯米粉用水化開，充分?jǐn)噭颍?/p>

15、倒入黃米鍋中，繼續(xù)攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3-5分鐘；

16、將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕，入冰箱冷藏定型后切塊即食。

黃米糕的營養(yǎng)價(jià)值及功效

黃米中富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠提供身體所需的能量和多種營養(yǎng)物質(zhì)，有助于促進(jìn)身體健康。黃米糕中的黃米富含纖維素，能夠增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，可以預(yù)防便秘等腸道問題。此外，黃米糕中還含有豐富的鉀元素、鐵元素，可以為人體補(bǔ)充所需的微量元素。

綜上所述，黃米糕是一種營養(yǎng)豐富、口感美味的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，適當(dāng)食用黃米糕可以提供身體所需的能量和營養(yǎng)物質(zhì)，有利于身體健康。但由于黃米糕中含有較高的糖分和熱量，建議適量食用，不宜過量。同時(shí)，對(duì)于糖尿病患者等特殊人群，也需要注意控制攝入量。