沈丘顧家饃簡(jiǎn)介

顧家饃分貢饃和小花饃兩種，是以面粉為主要原料，經(jīng)手工揉、搓、捏、掀、挑、上色等一系列復(fù)雜工序而制成的一種面食。

顧家饃能存放年余，而不酸、不霉、不裂、不散、不變質(zhì)，年余餾之，味仍如初蒸。

顧家饃饃體渾圓，外型工整，無裂品裂紋，立而不斜，臥而不堆；外觀潔白、光滑；在陽光下如瓷般迎光閃亮；饃底部呈陰陽八卦圖形，構(gòu)成了其獨(dú)特的標(biāo)志。

沈丘顧家饃的特點(diǎn)

一是題材多，造型獨(dú)特。它選材于常見的動(dòng)物、瓜果、魚蟲和人民群眾喜聞樂道的民間傳說，并強(qiáng)調(diào)表現(xiàn)模擬對(duì)象最具代表性的特征，大體形似，注重傳神。

二是寫實(shí)、夸張手法并舉。顧家小花饃造型頭、身比例夸張，其中頭約占2/3，身占1/3，正所謂“十斤獅子九斤頭，一斤尾巴吊后頭”。

三是題材選擇注重符合人們的日常生活習(xí)慣喜好，多帶有吉利和喜慶色彩，因此長期以來深受人民群眾喜愛。

四是品種花樣繁多，有十二生肖類、花鳥類、動(dòng)物昆蟲類、人物類、山水類等。

沈丘顧家饃的制作工藝

顧家貢饃工藝考究，做工精良，據(jù)說有72道工序。

顧家饃的制作要經(jīng)過選小麥、淘洗小麥、磨面、制酵頭、調(diào)面發(fā)酵、揉面、發(fā)酵、再揉再發(fā)酵、揉面制坯、上鍋蒸制、晾、上色、描彩勾花紋等工序。