白露酒基本介紹

白露酒屬于米酒的一種，發(fā)源地是郴州地區(qū)的永興縣、資興縣、三都、蓼江一帶，自古以來，郴州民間有釀酒習(xí)俗，每年白露節(jié)一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”，白露酒溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。

白露酒飲用價(jià)值

白露酒中含有氨基酸、多肽、氨基酸、賴氨酸、麥芽糖、葡萄糖、乳酸、乙酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，可以促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化，含有的物質(zhì)還可以促進(jìn)血液循環(huán)，具有很好的保健養(yǎng)生作用，飲用后有活血養(yǎng)顏、開胃健食、滋陰補(bǔ)身的功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒曲2克，涼白開150毫升。

做法：

1、糯米準(zhǔn)備出適量，將其淘洗干凈后，加上干凈的水，浸泡一個(gè)晚上的時(shí)間，浸泡至米粒用手可以搓碎的程度便可；

2、糯米泡好后，濾水，將糯米鋪放在一張干凈的布子上，放入蒸屜中，隔水開始蒸，差不多40分鐘的時(shí)間，將糯米蒸熟；

3、關(guān)火后燜幾分鐘，將蒸熟的糯米盛出，放入一個(gè)干凈的容器中，用勺子將其弄松散，晾至不燙手的溫度；

4、將酒曲放入在糯米中，同時(shí)再向其中分次少許加入涼白開，用筷子將其充分?jǐn)嚢杈鶆?，保證米粒是粒粒分明的狀態(tài)；

5、拌好的糯米飯放入要釀米酒的干凈容器中，稍微壓實(shí)，然后在中間戳一個(gè)洞，表面再撒上少許的酒曲，澆上一點(diǎn)點(diǎn)涼白開，蓋上蓋子，在室溫下進(jìn)行發(fā)酵，差不多2天時(shí)間，糯米的洞中便會(huì)有酒滲出。

白露酒制作技巧

1、制作米酒的這個(gè)過程，所用的工具、容器都一定保證無水無油，釀酒的容器最好能事先殺毒處理下，避免因?yàn)槿萜鞯牟桓蓛?，而影響酒曲的發(fā)酵；

2、蒸糯米飯，記得將其事先浸泡一個(gè)晚上，吸足水泡發(fā)后，做酒釀才會(huì)更加成功，蒸熟的糯米記得不能直接放酒曲，因?yàn)樘叩臏囟热菀讓⒕魄鸂C死，而差不多30-35度的溫度則更加易于酒曲發(fā)揮活性；

3、糯米飯中加入的涼白開，需要保證能使得糯米飯粒粒分明松散，但又不能看到過多的水分為主，在糯米的中間挖一個(gè)小洞，方便酒釀流出，白露后溫度還不是很低，所以差不多2-3天就可以了。

白露酒歷史起源

《水經(jīng)注》記載：“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注于耒，渭之程水溪，郡置酒館醞于山下，名曰‘程酒’，獻(xiàn)同也?！?、淥酒均系傳世美酒?！稌x書.武帝紀(jì)》：“薦、淥于太廟”，可見程酒當(dāng)與、淥媲美。《九域志》亦云：“程水在今郴州興寧縣，其源自程鄉(xiāng)來也，此水造酒，自名‘程酒’，與酒別?！背锑l(xiāng)即今三都、蓼江一帶。資興從南宋到民國初年稱興寧，故有郴州興寧縣之說。白露米酒的釀制除取水、選定節(jié)氣頗有講究外，方法也相當(dāng)獨(dú)特。先釀制白酒（俗稱“土燒”）與糯米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒里，裝壇待喝。如制程酒，須摻入適量糝子水（糝子加水熬制），然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛欄淤中的，待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十年的程酒色呈褐紅，斟之現(xiàn)絲，易于入口，清香撲鼻，且后勁極強(qiáng)。清光緒元年（1875）纂修的《興寧縣志》云：“色碧味醇，愈久愈香”，“釀可千日，至家而醉”。《水經(jīng)注》還記載，南朝梁文學(xué)家任與友劉杳閑談，“任謂劉杳曰：‘酒有千里，當(dāng)是虛言？’杳曰：‘桂陽程鄉(xiāng)有千里酒，飲之至家而醒，亦其例也?！铣簳r(shí)，興寧隸屬于桂陽郡。