榕江腌魚(yú)基本介紹

腌魚(yú)是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的時(shí)節(jié)多在寒露至霜降這段時(shí)間，純香肉脆、味酸回甜的侗家腌魚(yú)，是侗族最具特色的風(fēng)味食品，以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，贏得了人們的喜愛(ài)。

榕江腌魚(yú)價(jià)值功效

榕江腌魚(yú)含有人工無(wú)法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚(yú)還可以治腸炎、止瀉，特別是病后或產(chǎn)后食欲不振，吃腌魚(yú)能增強(qiáng)食欲，振奮精神，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。

榕江腌魚(yú)制作方法

用料：稻花魚(yú)、糯米、辣椒面、花椒、食鹽

做法：

1、魚(yú)捉來(lái)后用清水養(yǎng)數(shù)日，使魚(yú)肚泥沙吐凈，然后將魚(yú)破腹，取去內(nèi)臟，均勻搓鹽、噴酒，米酒浸兩三夜，將魚(yú)取出，鹽水留下備用。

2、把蒸熟的糯米飯放涼，和以辣椒面、花椒和食鹽，也可用糯米釀成的甜酒攙和釀制，這樣做成的腌魚(yú)會(huì)帶有甜味。

3、拌好的糯米飯灌入魚(yú)肚，外面也均勻抹拌，放入木桶或壇子，桶壇底層先墊糯糟，再放魚(yú)，一層魚(yú)一層糯糟，依次放滿。

4、放置于木桶內(nèi)，再壓上石塊，并用油紙將桶口蓋好密封即可。腌魚(yú)存放一兩個(gè)月就可以食用，但其能夠存放的時(shí)間卻很長(zhǎng)，甚至存放數(shù)年不變質(zhì)。

別具風(fēng)味的侗家腌魚(yú)，吃法也有多種多樣，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。

榕江腌魚(yú)生產(chǎn)情況

腌魚(yú)代表著侗族人民熱情好客的品性，同時(shí)也是家境富裕的一種象征。在侗寨，如果誰(shuí)家做腌魚(yú)連鯉魚(yú)都沒(méi)有，就會(huì)被視為不勤勞而受到嘲笑。過(guò)去由于產(chǎn)量少，不到逢年過(guò)節(jié)、貴客登門或置辦酒席，腌魚(yú)不是輕易品嘗得到的。

如今，生態(tài)漁業(yè)工程的推廣，使黔東南州稻、魚(yú)產(chǎn)量都大為提高，還有制作成真空包裝的特色食品，例如榕江縣仁里鄉(xiāng)太元村原生態(tài)種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社推出的特色自制腌魚(yú)。