臘牛肉怎么腌制

1、取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

2、腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3、干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí)，置通風(fēng)干燥處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛肉一塊、榨菜一包、辣椒粉、青辣椒、食用油。

烹飪步驟：

1、將臘牛肉切成薄片，辣椒洗干凈切成小段，之后放在碗中備用。

2、臘牛肉切好后用水清洗一下，然后起鍋燒水，等水開后，將臘牛肉放進(jìn)鍋中焯煮一下，等開鍋后再煮2分鐘，之后將臘牛肉片撈出來，用溫水清洗干凈。

3、起鍋放少量的油，中火將油加熱后，再將焯好的臘牛肉片放進(jìn)鍋中煸炒。

4、大家在煸炒的時(shí)候一定要耐心點(diǎn)，將臘牛肉片翻炒到干，再將肉干炒出香味。

5、等出來香味后，之后將辣椒放進(jìn)鍋中翻炒，大家在煸炒的時(shí)候不要著急，還是要將辣椒辣椒翻炒出味道。

6、待到鍋中的辣椒都已經(jīng)炒到斷生了，再將榨菜一同放進(jìn)鍋中翻炒，還是給翻炒散，再炒出香味。

7、最后在出鍋前放點(diǎn)辣椒末，翻炒均勻就能出鍋了，將菜盛到盤中，一份好吃還美味的小炒辣牛肉就做好了，

臘牛肉冷藏能放多久

臘牛肉冷藏能放10天左右。臘牛肉是一道簡(jiǎn)單的家常菜，具有干爽結(jié)實(shí)、綿軟耐品、咸度適中、臘香濃郁、鮮美味厚的特點(diǎn)。

臘牛肉最好用防潮紙包捆結(jié)實(shí)，置于通風(fēng)干燥處保存。若置于冰箱冷藏，則可存放10天左右。如果想要臘牛肉存放時(shí)間更久，可以放置冷凍箱。