蒲州青柿的歷史由來

永濟(jì)古稱蒲坂，亦稱蒲州，有舜都之說，古亦盛產(chǎn)柿子，據(jù)考栽培歷史已達(dá)2000余年。柿子種類頗多，有豬頭柿、甜柿、牛心柿、鏡面柿、桔蜜柿、珠柿、板柿、水柿、木柿、青柿等。其中青柿為柿中之上品。

晉南有：“蒲州柿子邠州梨，子川的核桃沒有皮”之說。所說的蒲州柿子即指咱“永濟(jì)青柿”，其果皮薄、肉細(xì)漿多、含糖量高，無籽味甜，鮮柿容易脫澀，食之脆甜;軟柿味美可口，柿餅甘甜醇郁。由于青柿餅個(gè)頭較大，經(jīng)過加工后，當(dāng)?shù)厝丝稍谑溜炆厦娴癯龈鞣N圖案。

明清時(shí)期的當(dāng)?shù)毓倮粼哑阎萸嗍磷鳛樨暺?，進(jìn)獻(xiàn)皇宮。據(jù)光緒十二年《蒲州縣志》記載：“柿為蒲人利……雍正初常入貢……嚼餅數(shù)片，不復(fù)炊釜。”

蒲州青柿的特色

永濟(jì)青柿產(chǎn)于有“柿鄉(xiāng)”之譽(yù)的永濟(jì)，永濟(jì)青柿成為當(dāng)?shù)匾粡堥W亮的地域名片。

山西南部各縣多產(chǎn)紅柿，其中尤以（古蒲州）所產(chǎn)最佳。永濟(jì)紅柿品種很多，其中青柿為上品，個(gè)大皮薄，肉細(xì)漿多。味甜無籽，最易脫澀，加工后的青柿餅無核、汁多、綿軟、霜厚古蒲州一帶產(chǎn)的柿子，以果皮薄、肉細(xì)漿多、味甜無籽和最容易脫澀的特點(diǎn)而誘人。品種頗多，有豬頭柿、珠柿、木柿、甜柿、板柿和青柿等，其中青柿更屬上品。用青柿加工成的柿餅，無核、綿軟、香甜、餅霜厚。把青柿餅掰開，能拉出一尺多長的油絲。把這種柿餅放在碗里，用濃茶一沖，便可溶化為湯汁。

青柿餅個(gè)頭特別大，經(jīng)過加工，可以在柿餅上面雕成各種圖案。所以，在明清兩代，是地方官向皇宮進(jìn)貢之品。

蒲州青柿的營養(yǎng)價(jià)值

蒲州柿子含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，故當(dāng)?shù)胤Q柿子是“鐵桿莊稼”、“木本糧食”。

這里不但加工柿餅，還把柿子制成柿干，與雜糧混合磨成面，或制做炒面，或做成各種主食，無不味美甜香，營養(yǎng)豐富。

柿子的招牌營養(yǎng)素十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高于柿子外，其他成分均是柿子占優(yōu)。外國俗語云“一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我?！钡?，要論預(yù)防心臟血管硬化，柿子的功效遠(yuǎn)大于蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。

柿子還有一個(gè)特點(diǎn)就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人平時(shí)經(jīng)常食時(shí)，對(duì)預(yù)防碘缺乏也大有好處。柿子有養(yǎng)肺胃、清燥火的功效?？梢匝a(bǔ)虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效。

蒲州青柿怎么吃

蒲柿的食用方法不同于其他柿子,其他柿子一般都是可以生熟兩吃,但是蒲柿最好吃的吃法有兩種,一種是榨油,所謂油,其實(shí)就是貯存至冬天的蒲柿略有干癟后,用機(jī)械擠壓法榨出不多的汁液,由于粘稠,稱為柿油;第二種吃法,是放在專用器皿煮。

吃蒲州青柿須注意什么

蒲柿這東西雖然是好東西，但是煮蒲柿油的器皿必須是由一種特殊陶土燒制的，而且制造柿油還需要其他幾種非常重要的工序，這些工序不但耗時(shí)，更會(huì)耗費(fèi)大量的成本，家庭和個(gè)人想自己買回新鮮蒲柿回家用一般器皿煮制是不能得到真正的皿煮柿油的。因此，蒲柿雖然暢銷，但是只能生食，而且蒲柿在煮制前含有大量的鞣酸和單寧，雖然很多人表面上很愛吃，但是實(shí)際能吃下的人寥寥無幾，更沒有人知道蒲柿里居然含有對(duì)健康有害的物質(zhì)。